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导读：在家里可以做得莫利炖鱼吗？怎么做好吃？
得莫利炖鱼起源于东北一个村子。是东北的特色菜。得莫利炖鱼已有一百多年的历史。“得莫利”一词是俄罗斯语的音译。是黑龙江省方正县伊汉通乡的得莫利村。由于这个村北靠松花江。这里的村民主要靠打鱼来维持生计。得莫利炖鱼是村里的特色菜肴。用草鱼或鲤鱼加上东北的卤水豆腐、土豆粉粉条、大白菜、五花肉炖到一起的一道菜。早期炖鱼作料有苏子叶或把蒿（藿香）。因为东北地区爱吃鲤鱼。所以多用鲤鱼炖制。传到外省以后。因为苏子叶和把蒿的特殊香味就慢慢去掉了。但是用丰富的配料和鱼一起炖煮的方式就保留了下来。后来就把这种炖鱼的方式叫做得莫利炖鱼。
在家里可以做得莫利炖鱼吗？怎么做好吃？
我的回答是：在家里当然可以做得莫利炖鱼。做出来好吃得满足以下条件：
一、鱼得鲜活；
二、去除腥线；
三；重用葱姜大料和十三香炸出香味；
四、用五花肉和老汤增香；用东北大酱突出酱香；
五、炖鱼时间要达到半小时左右；
六、咸淡合适。调好口味。后放味精提鲜；
七、出锅前放蒜末、芹菜末、香菜末三种碎末同时增香提味；
八、汤汁收浓。鱼的滋味才会充分与配菜融合。才能汤鲜味。配菜鲜嫩。鱼肉Q弹。
早期的鱼都是江鱼。鲜活的江鱼是不需要煎炸处理的。直接炖就可以保证汤鲜味美。有些人用冰鲜鱼。才用过油的方式来炖制。味道却逊色许多。在家里做用活鱼最好。下面就分享好吃的得莫利炖鱼家庭版本。喜欢的朋友赶紧收藏吧。
得莫利炖鱼
需要食材：活鲤鱼1条1300克、白菜150克、卤水豆腐1块500克、熟五花肉50克、粉条100克、葱1段、姜1块、蒜子6瓣、芹菜1段、香菜1颗
需要调料：盐2小匙、味精1小匙、鸡精2小匙、白糖1小匙、东北大酱15克、黄豆酱油10克、老抽3克、料酒5克、啤酒100克、米醋10克、大料4颗、桂皮2克、干辣椒2颗
鲤鱼2.6斤¥24元、卤水豆腐2元、白菜0.3元、五花肉2.4元、粉条0.6元。调料未计入。
总计花费：29.3元。饭店售价68元以上。
制作过程：
1、鲤鱼在摊位宰好之后回来再收拾一下鱼鳞。洗净内脏。在鱼身上切一字花刀。卤水豆腐切厚片。白菜叶洗净撕成大片。干粉条洗净。
2、熟五花肉切薄片。香菜洗净切成小段。蒜子切成蒜末。芹菜洗净切成碎末。大葱切成段。姜去皮切成薄片。大料、干辣椒洗净备用。
3、炒锅上火烧热放入葱姜、大料、五花肉十三香炒香。
4、放入东北大酱、黄豆酱油炒香。烹入料酒。加入适量啤酒。加入适量清水烧开。
5、放入鲤鱼。放入盐、鸡精、白糖、米醋调味。放入老抽调色。
6、在鲤鱼的一侧放入豆腐片。另一侧放入白菜叶。
7、放入干粉条在上面一起炖。盖好盖子小火焖三十分钟。
8、中间需要晃动一下锅底。将汤汁淋在鱼头鱼尾处。炖至汤汁浓稠时。打开锅盖。
9、撒入芹菜末、蒜末、香菜段。淋入少许葱油。
一、收拾鲤鱼时。把鲤鱼腹腔中的黑膜去除干净。在鱼头后两指横切一刀。尾部上四指切一刀。取出腥线。鱼身上斜剞几刀。便于入味。
二、厨师也有一种说法。得莫利炖鱼不放白菜。在家里做建议放点白菜。白菜吸收鱼的汤汁比较好吃。
三、放入葱姜大料需要爆出香味。放入东北大酱和酱油要炒香之后再放入啤酒。突出酱香味。香其、石桥、太阳岛等大酱均可。最后放入啤酒和米醋是为了去异味增香。
四、炖鱼时大火烧开。用小火慢炖的方式炖之入味。炖鱼的时间需要半个小时。时间短了味道出不来。俗话说千滚豆腐万滚鱼。就是炖鱼要炖透才有滋味。
五、白菜叶也可以晚一点再放入。炖个十几分钟再下入白菜效果更好。
六、用干粉条直接炖的方法。适合东北的土豆粉粉条。红薯粉条可以提前泡好。在炖至中间阶段再放入即可。
七、芹菜末、香菜段和蒜末称为三末。撒到鱼汤里。立马提升汤的复合味道。使汤汁更鲜美可口。
关于能否在家里炖得莫利炖鱼并好吃的问题。我的回答就到这里了。希望对你有所帮助。
感谢阅读。我是今天菜不咸。超级喜爱美食的餐饮人。喜欢美食的朋友可以加我。欢迎探讨得莫利炖鱼做法的问题。想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流。有不同的建议或做法也可以评论区留言。互相学习。再次感谢支持！【原创首发】
其他观点：
很高兴回答您的问题。在家里一样可以做。说下步骤
食材：鲜活鲤鱼1条、肥猪肉、茄子、大白菜、豆腐、木耳、粉条、青椒、干辣椒、葱、姜、蒜、八角、薄荷枝、紫苏叶、东北大酱、生抽、老抽、盐、白糖、白醋、白酒、白胡椒粉
粉条温水泡软
1、鲤鱼处理净。特别是要洗净腔内血水。在鱼身两侧斜开一排刀口。控干。起锅放大量油。烧至起烟。单手提鱼将热油倒在鱼身两侧。反复5、6次
2、鱼皮紧缩后。将鱼放入锅中两面煎炸各3分钟取出。
3、将白糖、白醋、白酒、生抽、老抽按2:3:3:1:3的比例调成的酱汁
4、将锅中热油倒出。留1/3。再次起中火。将切片的肥猪肉入锅炒制。猪肉略焦后。放入干辣椒。倒入大酱爆出香味
5、将鲤鱼再次放入锅中。放入葱、姜、八角、薄荷。调好的酱汁淋在鱼身。迅速盖上锅盖烹制3分钟。
6、倒入大量冷水为汤。大火烧开后中火炖制20分钟
7、茄子掰碎。木耳水泡发后洗净摘去硬根。豆腐切片。白菜斜刀片成菱形片。紫苏叶切条。备用
8、依次将榛蘑、木耳、紫苏、茄子、白菜、豆腐均匀放入锅中。撒入盐继续炖10分钟
9、将泡软的粉条放入锅中。继续炖煮。直到粉条熟软。
10、青椒切丝、大蒜拍碎撒入锅中。再撒入白胡椒粉即可
热油泼鱼。为的是定型和不粘锅。怕油崩的朋友千万带上手套。鱼一定擦干水。这样就会安全很多。糖醋酱油调和的酱汁量多少因鱼而定。二斤多的鲤鱼白糖要25g左右。其他的按比例即可。
薄荷和紫苏不是常用调料。但风味的秘诀恰恰于此。不放也会好吃。但放了。便不仅仅是好吃。
我再介绍一下得莫利炖鱼得由来
得莫利炖鱼是。已有一百多年的历史。\"得莫利”一词是语的音译。是省方正县伊汉通乡的得莫利村。由于这个村北靠。这里的村民主要靠来维持生计。得莫利炖鱼是村里的特色菜肴。
其他观点：
烧着吃。炖汤也可以
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评论(2)
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没想到大家都对在家里可以做得莫利炖鱼吗？怎么做好吃？感兴趣，不过这这篇解答确实也是太好了
导读：在家里可以做得莫利炖鱼吗？怎么做好吃？得莫利炖鱼起源于东北一个村子。是东北的特色菜。得莫利炖鱼已有一百多年的历史