鱼怎么炖才好吃,做法是什么？

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它是鱼腥的死对头。炖鱼时加一勺。鱼肉鲜嫩不腥。比料酒都管用

吃多了猪肉、牛羊肉之后。这段时间逐渐爱上了鱼肉。口感比牛羊肉更加鲜嫩细腻。吃起来让人回味无穷。

而且鱼肉中含有大量的营养物质。比如蛋白质、维生素等等。多给孩子、老人吃。起到的效果更好。

最近正是吃鲈鱼的好时候。如果在菜市场看到的话。不妨买一条回去。做一道清蒸鱼。清蒸出来的鱼肉肉质细嫩。口感鲜香。实在太美味。

但是家里的小孩子不太喜欢清蒸。感觉味道太清淡了。因此我们家最常做的还是炖鱼。炖出来的鱼咸香可口、口味浓郁。很适合口味比较重的人来吃。

不过鱼本身腥味还是挺重的。所以咱们在做鱼的时候。更应该注重去腥。说到去腥。大部分人想到的都是料酒去腥。事实上还有一种东西。比料酒更神奇。

它是鱼腥的死对头。炖鱼时加一勺。鱼肉鲜嫩不腥。比料酒都管用。

家常炖鱼的做法

食材：鱼、葱姜蒜、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、白酒、白糖、醋、水淀粉

第一步：首先我们把鱼去鳞去腮。内脏也全部去除。然后回来冲洗干净。顺便在鱼的表面打几下花刀。方便更加入味。

第二步：下面我们需要往锅中倒上少许食用油。然后将鱼放进去两面都煎一下。煎成金黄色就盛出来备用即可。

第三步：把葱切成段。姜切成片。香菜叶洗净切成末备用。锅中放油烧热。然后将葱姜蒜放进去炒香。炒香之后接着往锅中放上1勺郫县豆瓣酱。

第四步：炒郫县豆瓣酱的时候注意开小火。直至炒出红油就行了。炒出红油之后。我们再往锅中加上生抽、老抽和白糖。炒匀之后往里面放上足够的清水。

第五步：等水烧开之后。我们把鱼放进去。鱼放进去之后。这里就是很重要的一步了。我们还需要往里面加上一勺白酒。以便去腥。

第六步：这样盖上锅盖开始炖就行了。炖20分钟左右。我们开盖往里面加上少许醋。再淋上少许水淀粉。等到汤汁浓稠的时候关火盛出即可。

做鱼的时候。必不可少的一种东西就是白酒。它可以起到很好的去腥效果。

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天生属猫爱吃鱼。加上家乡就盛产各种海鱼。所以做为一个美食爱好者。自然炖鱼就是我的强项。

我觉得要想把鱼炖的好吃。这三点必不可少:

不新鲜有有异味的鱼。在厉害的大厨也不会做的好吃。

所以鱼不论大小。只要新鲜就会炖的美味。

2.调味

炖海鱼讲究个“咸肉淡鱼”。所以调味一定不能太咸。否则咸味就会把鱼的鲜味压住。这样吃起来没意思。

3.火候

炖鱼讲究个“千滚豆腐万滚鱼”。所以炖的时间长。让调料的味道都砸进鱼里去。这样才好吃。也就是入味。

推荐一道家乡的特色炖鱼【焖杂拌鱼】

【主料】新鲜的黄鱼、黑鱼、红娘子鱼、小姐鱼

【配料】葱姜蒜、香菜

【调料】黄豆酱、白糖、一品鲜酱油、白醋、大料一瓣

【做法】

【炖鱼小贴士】:

炖鱼的鱼下锅后。大火烧开的过程中不要盖盖。这样可以让蒸汽带走一部分鱼腥味。大约烧个一两分钟。然后再转小火盖盖焖制。

因为新鲜的海鱼肉质都比较紧实。所以炖新鲜海鱼的时候。不需要煎制。直接添汤和鱼一平或没过鱼身一半的汤即可。

因为本身黄豆酱和一品鲜酱油就有咸味。所以炖制的时候不需要加盐调味。喜欢辣一点的口味的。可以用干辣椒爆锅然后添汤。

炖杂拌鱼可以选择的鱼的品种很多。只要新鲜就可以一起焖制。如果有巴蛸、鱿鱼这些小海鲜。加一些进去同炖。滋味会更加鲜美。

一般炖海鱼都是先下汤后入鱼。这样的好处就是炖鱼时不会粘锅底或糊锅。

【特点】一盘鱼里可以吃到四种鱼的味道。而且变得“你中有我。我中有你”。黄鱼的蒜瓣肉、黑鱼的紧实有韧劲、小姐鱼的细腻、红娘子鱼的鲜。融合到一起。用鱼汤蘸点小葱。特别的舒服、惬意。总结一下鱼怎么炖好吃

鱼的新鲜最重要。

大火烧开转小火。慢慢咕嘟滋味足。

爆香配料再添汤。汤、鱼比例要掌握好。

调味一定要注意。盐的剂量很重要。

关于鱼怎么炖才好吃。怎么做这个问题就和大家分享到这里。喜欢我的回答。别忘了点赞、关注一下!

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谢谢提问。【小秀私厨】来回答这个问题。

鱼肉富含优质蛋白。易消化吸收。脂肪含量低。还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒以及维生素A、维生素D及B族维生素等。

鱼脑富含俗称“脑黄金”的不饱和脂肪酸DHA。还有磷脂类物质。有助于婴儿大脑发育。对辅助治疗老年痴呆症也有一定的作用。

吃鱼对身体是非常有好处的。每周家里都会做几次。最简单的一道鱼的做法。垮炖鱼。20分钟就能搞定。

鱼怎么做才好吃。侉炖鱼与你分享。

装盘点缀香菜。加入大饼一起蘸汁食用。真的是又简单又美味的好菜。

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