在黑龙江吃过一道菜叫大拉皮,是怎么做的？

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小品里面宋丹丹的新年计划是“整个拉皮”。大叔回应“那我拍个黄瓜!”。为什么是大拉皮呢。在东北也有一个与陕西凉皮齐名的美食。它就是东北大拉皮。看着和凉皮有几分相似。东北拉皮是东北的名小吃。又称东北大拉皮、五彩大拉皮。它可是东北凉菜的头盘啊。在黑龙江吃过这道菜。大拉皮到底是怎么做的？

东北拉皮以其色泽晶莹透亮。绵软滑爽、口感劲道。质感细腻而著称。制作工艺繁琐且不易储存。不少饭店用普通粉皮来冒充东北凉皮。无论从外观还是口感的角度来看东北大拉皮都明显优于普通的粉皮。

将绿豆淀粉或是地瓜淀粉用细筛子筛好后加上水调匀。略有粘稠感即可。东北拉皮是用地瓜淀粉或是绿豆淀粉制作的。其他地方凉皮是小麦面粉做的。这是本质的区别。

制作一张拉皮大概需要30秒钟。将调好的粉浆放到洗净的粉旋子里晃匀。粉浆的薄厚要均匀。不可过厚）。在倒入粉浆前。最好在粉旋底部涂抹一些油。以免凉皮和粉旋子粘连。

把粉旋子放在沸水里烫一下。但要注意。不能让沸水溅入粉旋子内部。待粉浆稍有凝固后把粉旋子沉入锅底烧煮片刻。这样即可让拉皮彻底熟透。

最后把粉旋子放入冷水盆中。稍待片刻拉皮即可脱模。辽沈美食图文原创。侵权必究。像不像面膜啊？宋丹丹小品的拉皮就是这样的。

改刀切成条状。拌入黄瓜丝、胡萝卜丝、鸡蛋丝、木耳丝等里面。形成五颜六色的搭配。鸡蛋皮制作方法：鸡蛋打散加一点淀粉搅均。分两次摊成薄薄的鸡蛋皮即可。

倒入调好的麻酱汁、蒜泥。再加上少许的肉丝即可。炒肉丝需要提前用淀粉滑油入锅。

鸡蛋皮是用鸡蛋摊成薄片。也可以用油豆皮代替。也可以加入青椒丝等等配料。这样一盘爽滑的东北大拉皮就成功啦。赶快拉个皮拍个黄瓜吧。

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其他观点：

大拉皮是东北地区有名的地方传统小吃。筋道爽口。质感细腻。味道鲜美。开胃爽口。深受大家的喜欢。大拉皮就是用木薯粉、红薯粉、土豆淀粉等为原材料。再加上各种配菜、调料等制作而成。非常的好吃。

大拉皮相信很多人也都吃过。筋道透亮。质感细腻。味道鲜美。开胃爽口。非常好吃。深受大家的喜欢。大拉皮是东北地区有名的地方传统小吃。大拉皮主要就是以木薯粉、红薯粉、土豆淀粉等为原材料。再加上分钟配菜、调料制作而成。自己在家做。好吃还实惠。下面就来分享一下大拉皮的做法。

一、大拉皮制作步骤

1、准备食材：木薯粉200克、土豆淀粉30克克、水300克、黄瓜、胡萝卜、香菜、花生碎、姜、蒜、芝麻酱两勺、白糖一勺、生抽两勺、蚝油一勺、醋两勺、辣椒面一勺、五香粉一勺

2、做大拉皮每个人的做法都不一样。主要是比例要掌握好。盆里加入木薯粉。再加入土豆淀粉。慢慢的加入水。搅拌均匀。搅拌成无颗粒状的细腻面糊。

3、锅里加入水。等到水快开的时候。准备一模具。我用的是那种披萨盘。不会粘的那种。喷香放进开水中烫透。把粉糊搅动一下。舀适量的粉糊倒进盆里。

4、粉糊倒进去后。用工具夹住盘子左右摇晃一下。使粉糊均匀地铺在盘子里。不能够太厚也不能太薄。慢慢的粉糊就会凝固。完全凝固上面变白后。放进开水中煮一分钟。

5、煮至完全变透明就可以了。拿出来过凉水。揭开后放进水里面。全部做好后切成宽条放盘里。准备配菜。黄瓜洗干净切丝。胡萝卜洗干净切丝。香菜洗干净切小段。姜蒜洗干净切末。

6、碗里加入芝麻酱。加入生抽、蚝油。再加入适量的水。搅拌均匀备用。姜蒜末放碗里。加入辣椒面、花椒粉、五香粉。锅里加入一点油烧热。浇在碗里搅拌均匀。

7、再倒进芝麻酱中搅拌均匀。再加入一点生蒜末、白糖、醋搅拌均匀。把黄瓜丝和胡萝卜丝铺在盘底。放上大拉皮。浇上酱料。撒上香菜搅拌均匀。太好吃了。

小技巧

1、做大拉皮。每个人的做法不一样。比例一定要掌握好。最好用木薯粉来做。做出来才会更透亮。土豆淀粉的量要掌握好。不能多也不能少。

2、做大拉皮淀粉和水的比例要掌握好。煮制的时候。粉糊不要铺得太厚也不要铺得太薄。可以根据自己的喜好放配菜。料汁是灵魂。根据自己的口味来调。

总结：大拉皮就做好了。筋道透亮。质感细腻。味道鲜美。香辣过瘾。开胃爽口。看着就有食欲。做法也是很简单。自己在家做。好吃还实惠。只要掌握好技巧。自己在家就可以做出好看又好吃的大拉皮。喜欢的可以试试。

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其他观点：

东北的拉皮是东北地区的特色食材。拉皮做的菜更是风味佳肴。除了凉拌。还能爆炒。口感爽滑。特别的好吃。

传统的拉皮是用土豆淀粉为主制作的。也有用绿豆淀粉制作。目前市面上大部分都是用木薯粉制作而成。因为木薯淀粉制成的拉皮弹性好。不易溶化。但口味上不及绿豆的清新。不如土豆淀粉的有香气。

这道“大拉皮”应该是凉拌拉皮。上讲究的要做五彩拉皮。也就是一盘凉菜要五种颜色。切好的心里美萝卜丝、黄瓜丝、干豆腐丝、木耳丝围城一圈。中间堆上切成窄条的拉皮。上面浇上芝麻酱和蒜末。再来一勺干辣椒现炸的辣椒油。接着用农家酱炸锅。下里脊肉丝儿炒开了。浇上一小匙老抽。炒熟后连肉丝带酱汁一起浇在拉皮上。宛若一朵大葵花一般就上桌了。这便是东北特色肉丝五彩大拉皮儿。

当然爷们儿说的这也是其中的一种做法。拉皮儿是非常百搭的一款食材。拌菜的方法更是多种多样。各地都有各地的特色。上面介绍的是比较中规中矩的口味。再说个爽口版的。用黄瓜、青椒、香菜、葱白切丝儿。大蒜拍碎剁成蒜末。拌上切条的拉皮儿。再浇上生抽、陈醋、辣椒油、芥末油。撒上盐和味精拌匀。最好拉皮和黄瓜都是冰箱里冷藏过的。或者拌调料之前先放到冰箱凉透。下来来一盘那真是消暑爽口。开胃醒脑。特别是芥末油特有的“钻”。跟黄瓜拉皮在一起实在是绝配。

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