南京蟹黄汤包有哪些好吃的店？

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龙袍人家

位于龙袍镇中心转盘龙江路1号。六合龙袍镇的蟹黄汤包历史悠久、远近驰名。曾被称为“乾隆汤包”。可见其地位。皮薄馅嫩味鲜不腻。龙袍汤包的各道制作工序都有着量化的标准。

小李汤包

位于殷高巷30号。最棒的地方就是蟹肉是现剔的。店里看得到。食材保证新鲜。汤汁饱满。口味偏甜。外皮薄韧。内陷鲜嫩。

鲁氏汤包店

位于长白街17号金陵闸小区。因“汤包西施”走红的老店。有二十多年的历史。经久不衰。

苏亦铭

位于湖南路狮子桥2号A2铺。个头够大。店里给配了吸管。可以先“喝汤”。

冶春

位于汉中路180号星汉大厦三楼。这家的汤包与别家不太一样。看形状就知道了。偏扬泰一带的做法。扁平的包子。一个个躺在碟子上。撒上姜丝倒上醋。先用吸管把汤吸掉。再满满啃包子。

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六朝古都南京的小吃很多。很多街区的大街小巷都有很多不同种类的美食小吃。而想把南京的小吃一下子吃全。建议你去夫子庙逛逛。秦淮人家、晚晴楼、安乐园。千百年流传下来的小吃一道一道的。摆在精致的小碟子、小碗里。端上来。精细之极。一顿饭都尝遍。是一件过瘾的事情。

蟹黄汤包是南京小吃里著名且很有代表性的一道。小笼包的皮薄薄的。用筷子夹着。皮不会破。也不会粘。透明的表皮里能够看见汤包里的卤汁晃动的模样。蟹黄点缀在其中。十分诱人！

更经典的蟹黄汤包。是很大的一只。用一个小碗盛着。端上来。混合着蟹黄的汤汁。在小笼包的薄皮里晃动着。

蟹黄汤包吃到嘴里更是鲜而不腻。薄薄的表皮入口即化。加了蟹黄之后。满口的香味。令你味蕾大开。蟹黄汤包蟹香馥郁。浓而不腻。佐以老醋和姜末。味道用南京话说。呱呱叫的哦！

蟹黄汤包去哪儿吃呢？我觉得。南京很多汤包店的蟹黄汤包都不错。甚至很多老字号面馆。如“刘长兴”。制作的蟹黄汤包口味也很棒。再远一点。可以驱车去六合的龙袍镇吃。绝对不会让你失望。

你吃过南京的蟹黄汤包吗？你觉得蟹黄汤包好吃吗？

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一只爱吃的小肥虾。带你领略美食背后的趣味与文化。^_^

其他观点：

南京最好吃的蟹黄汤包非苏亦铭莫属。为什么这样说？听我慢慢道来。

话说我跑农口很多年。有机会接触到各种农家乐美食包括六合的龙袍蟹黄汤包。记得2007年第一次品尝的感觉是鲜香美味。但接下来却是腻。龙袍蟹黄汤包的特点是个头大。汤多。但是很多记者过不了腻这一关。有的大肚皮可以一次吃3到5个。而我顶多吃两个。

尽管如此。龙袍蟹黄汤包毕竟有名。所以一有机会就会去尝尝。但都被腻的不行。我甚至怀疑我的肝脏有问题。后来仔细研究之后有怀疑汤包里放了太多的猪油是不是太多？直到最近去苏亦铭蟹黄汤包店做传承度调查时。才发现蟹黄汤包惊天秘密。六合蟹黄汤包名气很大。很好吃。人家个头毕竟很大。一般人吃两三个很正常。而不是腻的问题。好吃不好吃。或者说更好吃的秘密在于蟹黄是否与馅肉融合。这是关键。

面对蟹肉蟹黄的诱惑。反正我表示欲罢不能。

我的反应通常要比别人慢好几拍。或者说必须有人提醒才会大彻大悟。就像每次和酒香国际品酒师品酒时一样。只有当被问到是否喝到草莓味、烟草味时。我才突然感觉到。啊！确实有。

所以仔细回忆以往品尝的蟹黄汤包之后发现。有的汤汁确实有鲜美的蟹黄味道。而肉馅仍然是猪肉的味道。有的甚至是。蟹黄颗粒归蟹黄颗粒。肉馅归肉馅。而当高万能说了他家的蟹黄汤包的蟹黄可以与肉馅融为一体时。我才恍然。肉馅口感确实有蟹黄与肉馅融合之后的一种特殊的不可替代蟹黄的糯香。这种糯香是一种复合的香味。一种糯糯的复合香味。一种吃了还想吃的复合香味。

店老板高万能对跟着老夏吃遍南京说。他的祖辈就是经营洪泽湖大闸蟹和蟹黄汤包的高手。受其影响。他17岁进入淮安饭店学徒。立志成为一名蟹黄汤包的优秀面点师。不过起初只是打杂。但心灵手巧的高万能边看边学。6年之后终于掌握了淮安汤包的各种做法。

来到南京创业后。在继承、借鉴淮安蟹黄汤包烹饪工艺的基础上加以改良。并巧妙的加如南京小笼包的特色推出了苏亦铭蟹黄汤包。高万能表示。苏亦铭蟹黄汤包制作原料十分讲究。馅心主要以蟹黄、蟹肉。加入原味鸡汤调制。并融入到肉馅当中。做成汤包必须皮薄、馅嫩、味鲜、不腻。其特色是皮薄如纸。吹弹即破。可以说是制作绝妙、形态美丽、吃法奇特。

高万能每年一到螃蟹肥美的时候都会亲赴洪泽湖精选大闸蟹

至于蟹黄与肉馅的融合技术。高万能说这是商业秘密。不过他表示：“自己经常会从顾客角度分析怎么让客人吃了有好感。而为了让客人吃了有好感。我不断地对蟹黄汤包进行改良。直到客人吃了有好感。这个融合技术就是在不断改良过程中产生的。”

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