餐饮店用哪种速冻灌汤包？

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我觉得餐饮店卖灌汤包还是自己做比较好！[加油]

做餐饮店首先要保证口感口味和利润。拿人家的货便宜的口感口味没法保证。贵的没有利润空间。还是自己做。又新鲜还能保证利润。

下面我来详细讲解一下做灌汤包的配方和制作方法：

皮冻制作：一斤肉皮去毛洗净。锅中烧水放入肉皮。姜。料酒焯水5分钟。然后把肉皮上的肥肉全部去掉。一斤肉皮放五斤水用高压锅煮到九分熟（筷子插的动就可以了）然后用料理机打到无渣。过滤掉杂质。

皮冻调味：一斤皮冻盐3g。鸡精3g。排骨粉2g。料酒2g。生抽5g全部搅匀。冷却后放入冰箱冷冻3小时备用。

肉馅制作：5斤五花肉搅碎。盐25g。味精25g。鸡精25g。生抽40g。全部拌匀。500g高汤慢慢加。边加边拌。再加250g葱花。香油250g和食用油250g浇到葱花上。再拌匀。最后五斤皮冻搅碎拌匀。

面粉发面：五斤面粉。水230g。水温20到30度。（夏天放点冰水冬天放点热水）现在我们做速发面。酵母多一点。放50g。无铝泡打粉25g,白糖50g。促进发酵。所有材料放入水中拌匀。再放面粉揉面。揉起面筋。表面光滑即可。

包制成型:揉好面就可以做了。不用醒发。摘剂子10g一个。擀中间稍微厚。四边薄。包肉馅20g一个。花纹折10个左右。

包子蒸制：包子包好后稍微醒发3到5成。不要发太过。不然影响口感。水大火烧开。上气后计时。大火蒸9分钟。

好了。汤汁浓郁。肉味鲜美的灌汤包已经做好了。看着都流口水。喜欢吃的可以做一下呢！[耶][耶][可爱]

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其他观点：

美味多汁的蟹黄汤包是哪里的特产呢？大家都知道蟹黄汤包在很多地方都有。并且有一些在当地被称为一道特色美食。但要说出名的话那就是江苏了。蟹黄汤包是江苏的特产。

　　一、蟹黄汤包的特点

蟹黄汤包。俗称蟹包。以皮薄、汤多、馅饱、味鲜而成为江苏镇江的传统名点。相传在明清的时候就已经享有盛誉了。至今已有两百年的历史。不但在沪宁线上素负盛名。而且驰名中外。清嘉庆年间林兰痴诗句“到口难吞味易尝。团团一个很包藏”。说的就是这个美味多汁的蟹黄汤包。这句诗写出了蟹黄汤包内藏热汤。“到口难吞”的特点。

　　二、蟹黄汤包的做法要求

　　蟹黄汤包的主要原料是蟹油和猪肉。还有一些鸡肉、高筋面粉等材料。经过精心加工制成的。它的馅为蟹黄和蟹肉。汤为原汁鸡汤。对工艺有着精妙绝伦的要求。它具有体积小型美。放在灯笼里像座钟。夹在筷子上像灯笼。皮薄。汤多。馅足。味鲜等特点。在食用的过程中加点镇江香醋与姜丝。不但口味更美。且能去寒解腻。

　　三、蟹黄汤包有名的地界

　　蟹黄汤包作为江苏的传统小吃。其特色是皮薄如纸。吹谈可破。制作“绝”、形态“美”、吃法“奇”。轻轻的咬上一口。便汤汁四溢。醇厚的香气在鼻尖萦绕。蟹黄汤包较为出名的地方当属靖江蟹黄汤包、南京龙袍蟹黄汤包、泰兴曲霞蟹黄汤包、镇江宴春蟹黄汤包、淮安文楼蟹黄汤包。在南京六合区常年都会举办龙袍蟹黄汤包节。盛况空前享誉海内外。此外靖江、镇江、泰兴、扬州等地的汤包也非常有名。

　　四、蟹黄汤包的吃法

　　蟹黄汤包凭借它的个性。精美的制作工艺。以数百年的悠久历史名闻遐迩。为中国五大名点之一包。由于对制作的要求较高。不是寻常百姓能掌握它的奥妙的。靖江蟹黄汤包有若小碗大。一笼六个。价位为每笼40~60不等。在当地。吃蟹黄汤包有一个口诀。“轻轻提。慢慢移。先开窗。后吸汤”。一般拿到碟子里。碟子里就已经准好了醋和姜丝。衬托出蟹味之鲜。

　　五、“南之缘”蟹黄汤包

　　“南之缘”蟹黄汤包。是南园宾馆的注册品牌名点之一。它是由国家特级名点师、江苏名师陶晋良先生亲自料理。并率领其弟子潜心钻研。继承传统。不懈努力。大胆创新。攻克了一个又一个的技术难点。这个蟹黄汤包是大师和他弟子精湛技艺的结晶。在金秋时节。还会推出相应的蟹黄汤包礼盒。是走亲访友是馈赠的佳品。

　　味道精美的蟹黄汤包让人尝过之后念念不忘。流连忘返。非得在尝上数遍不可。也要记住在吃蟹黄汤包的过程中不要随意咬一咬。记住它的口诀。让你在品尝过程中。享受美妙。奇特的风味。让人食之有味。回味无穷。

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专业一点的餐厅都是现做的！速冻的不管哪家的都出不了现做的那种效果

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