为啥岩茶喝起来又苦又涩？

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岩茶喝起来又苦又涩。主要可能有两方面原因。

第一。茶叶品质较差。

茶叶中的苦涩味主要来源于两种物质。咖啡碱与茶多酚。

其中咖啡碱主苦。茶多酚主涩。如果茶汤内两种物质的含量超过标准。就会盖过香气滋味。导致茶汤又苦又涩。

在武夷山。优质岩茶多生长于坑、涧、窠、岩。因为这些地形不仅有优异的小气候。而且地形挡住了强烈阳光的照射。避免茶树生成过多库涩味物质。

反观那些外山岩茶。大多种植在平坦的平地上。日照时间长、强光强烈。这些都让茶树生成大量咖啡碱与茶多酚。自然品质较差。泡出来的茶汤也是又苦又涩。

第二。冲泡时间过长。

岩茶的前几冲讲究快出水。沸水倒入装着岩茶的盖碗。然后迅速将大部分茶汤倒入公道杯。整个过程应该控制在7-8秒。

这样泡出来的茶汤。苦涩味物质释放地不多。不会影响香气物质。所以茶汤香清甘活。

而如果岩茶长时间浸泡在热水中。比如30秒、1分钟、3分钟。必定导致苦涩味物质过量释放。茶汤喝起来同样浓酽苦涩。

所以想要喝到一杯好喝的岩茶。品质、冲泡方式都是很关键的。

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所谓岩茶。基本上就是武夷山脉乌龙茶的统称。这个闻名天下的带有地理属性的奇秀之地。岩岩有茶。非岩不茶。这里冬暖夏凉。雨水充沛。孕育出了我国十大名茶之一武夷岩茶。根据产地不同衍生出其他品种。其中大红袍就是武夷岩茶之王。

一般岩茶又苦又涩主要是以下三个地方出了问题：

一个就是原产地的环境。岩茶品种。土壤污染及配肥力度。平时茶园管理。有些是硬性的条件。没办法融合改进的。有经验的茶农看品种。一般紫芽比黄绿芽品种高。而黄绿芽又比深绿芽品种高。这个含量高直接决定了多酚类物质在茶水中的含量。有些品种天生就容易苦涩。比如看品相叶片黄褐色的丹桂。千里香。紫芽的如红牡丹。金琐实。

二个就是工艺制作出了问题。摇青的过程中造成了死青。走水又没有走完全通透。让多酚类物质没有顺利转化。炒青的时候没有炒熟。或者又炒糊。这些不仅严重影响品质。还会增加涩感和焦苦味。揉捻的时候速度不均匀。过快和力度偏大。既让茶品相不好。还浑浊苦涩。焙火是制作工艺的重中之重。成败关键。焙的好。质地干净清澈明亮。甚至可以有效消除苦涩感。

一茶一铭一天地。独斟独酌独思远。半口苦涩心沧然。展翅万里掠眼前。

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茶。“苦荼也”。苦对于茶来说。乃是本味。苦尽才能甘来。苦与甘往往相伴相随。

涩。往往是物品不够成熟而表现出来的味觉。如同一位青涩少年。初入社会。往往伴随着苦而来。

对于茶来说。苦与涩是与生俱来的。最终的归途却是舌尖上或喉咙里的那一丝甘甜。

▲图片来自pixabay

若是转化快、回甘明显。那它就很有可能是一泡好茶。值得细细品味；若是令人舌头发麻。回甘不明。那可想而知。这泡茶的品质也就心知肚明了。

当然。初入口的茶。表现出苦涩感。并非就一定是不好的茶。恰恰说明了。这款茶内质的丰富。

究其原因。一款茶为什么会表现出苦涩感呢？

这里既有茶叶本身的原因。也有加工工艺的问题。甚至还有冲泡手法的问题。

其一。如果采摘的茶青比较嫩。那么茶叶中内含的咖啡碱、茶叶碱、茶多酚等物质就较为丰富。成品茶的滋味就会较重。入口较苦涩。

其二。一些茶叶品种。苦涩感较之其它茶叶品种来得明显。例如：武夷肉桂。初入口时会有轻微苦涩。原因在于武夷肉桂内含物成份较丰富。其中茶多酚、儿茶素、咖啡碱等含量在一般水平以上。

其四。冲泡技法上。一泡茶的滋味香韵与投茶量及浸泡时间有着莫大的关系。我们应该根据茶器容量决定具体的投茶量。浸泡时间上要恰到好处。以免时间太短。滋味偏淡；时间太长。苦涩感明显。甚至舌头发麻。

因此。虽说苦涩本是茶的本味。但茶的精妙就在于让人对这份原味转化时产生的千变万化的滋味的探索及品鉴的乐趣。

简介 | 义芳君。国家级评茶师、原创茶文化自媒体人。一起聊品茶 | 聊文化 | 聊生活 | 聊健康。喜欢就关注。有用就分享。转载请务必保留出处！

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