白砂糖和黄油打到哪种程度算打发？有何技巧？

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黄油的打发在烘焙中也是至关重要的。它会影响到最终成品的口感。例如做蔓越莓饼干时。打发黄油的口感比较酥脆。而不打发黄油的口感就会比较坚硬有筋道！

首先黄油要室温软化。软化的手指一按一个窝的状态。先用打蛋器低速打散黄油块。然后加入细砂糖或糖粉。用打蛋头搅匀后再开动打蛋器打发。这样可以砂糖或糖粉防止飞溅。然后低速打匀后改中速。此时黄油体积会膨大。颜色会变浅。一直将黄油打发到羽毛状即可。

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您好！我是喜欢做各种美食的丽丽。很高兴回答您的问题！

白砂糖和黄油打到哪种程度算打发？有何技巧？这应该和做什么食物有关。有的食品对打发黄油有要求。必须要打发到什么程度。有的则对黄油打发程度没有过多的要求。

上面图是我前两天在家给女儿做的蔓越莓曲奇饼干。我只是把黄油切成小块放入碗中。然后把装有黄油的碗坐到热水上。让黄油融化。黄油化了我又把白糖加入到黄油中。用简约的手动搅拌器搅拌一会。就直接倒入其它食材中开始做蔓越莓曲奇饼干了。做出的曲奇饼干微脆。掰开还有嘎巴的声音。我和家人都很爱吃的。不是那种特别酥的那种状态。但我觉得微脆还挺好吃的。老公也说好吃。还以为我是从外面买的饼干呢。所以用黄油做不同的食物要求是不一样的。

希望我的回答对您有所帮助。感谢阅读！我是丽丽。一直在美食的路上研究。思考。用心、用爱烹调！

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步骤 1

黄油的脂肪含量是82%左右。打发之前切成小块。优质黄油色泽浅黄。质地均匀、细腻。切面无水分渗出。气味芬芳。黄油自身温度20~22℃是最适宜打发的状态

步骤 2

打发黄油之前需要软化黄油。软化好的黄油按压有清淅印迹。如果室内温度在23℃度左右。那么冷藏的黄油取出。自然回温后的状态就刚刚好。软化好的黄油特别有光泽。在口味上。黄油可以分为原味。半盐和加盐三种。一般我们用的是无盐黄油

步骤 3

冬天温度比较低。黄油是无法彻底软化的。那么隔水加热一下或者微波炉高火10秒10秒这样加热。只要有一些黄油融化一些黄油没有融化就可以了。用手动打蛋器搅拌均匀后。轻捏无阻力到底就是软化好了

步骤 4

如果做糕点需要融化黄油。隔水加热。黄油超过35度。就会化成液体。成为液体马上就要离火。不然做出的蛋糕容易失去弹性。打发的黄油是不可以把黄油融化成液体的。融化的黄油是怎么打都打发不了的。那么放回冰箱冷冻几分钟。再用手动打蛋器搅拌一下。轻捏无阻力一捏到底就是软化好了

步骤 5

开始打发黄油。可以看到。软化到位的黄油是不会粘在打蛋头上面的。先把黄油打散。加糖粉或者细砂糖。用打蛋头手动把糖和黄油融合一下。然后再打发。不然糖会喷出来。如果是无盐黄油。自己按需求加盐。打发黄油是要让空气充满其中。让黄油膨胀

步骤 6

油脂颜色浅黄。细腻但是不蓬松。适合做酥硬性的小饼干。软化的黄油与糖结合搅打的过程中。空气被打入黄油里

步骤 7

颜色变成乳黄色。组织蓬松能带出毛绒状。适合做口感有韧性的。比如手指饼干

步骤 8

油脂颜色为乳黄微白色。比较蓬松能带出毛尖。适合做酥性的。比如曲奇饼干。由于烘烤时受热。打入黄油中的空气会膨胀。烤出的成品就蓬松可口。形状也更加漂亮

步骤 9

颜色呈乳白色。油脂粗糙能看到气孔。成品会粗糙易碎。就是黄油打发过度了

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