海鱼和河鱼,哪个比较好？

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全世界已知的鱼类共有26,000多种。其中淡水鱼有8600多种。海水鱼17,400多种。在如此多的鱼类中。想要判断海鱼与河鱼孰优孰劣难度确实不小。

很多人都认为海水鱼比淡水鱼更加鲜美。但是别忘了。海水鱼中还有鳟澳鲈这类上不了台面的“饲料鱼”。淡水鱼中也不乏翘嘴鳜、高白鲑等鱼中珍品。

有不少被冠以“淡水鱼之王”名号的淡水鱼更是极品中的极品。比如香鱼（仙胎鱼）、鲟鱼（可食用的是养殖的杂交鲟）等。对于香鱼。美国的一位鱼类学家还将其称为“世界上最美味的鱼类”。

▲▲“淡水鱼之王”——香鱼

由此可见。海水鱼和淡水鱼都不乏品味出色的佼佼者。当然也有味道很差、遭人唾弃的“垃圾鱼”。总体来说。海水鱼与淡水鱼都各有优劣。难分伯仲。这个问题需要从不同的角度考虑。

海水鱼好还是淡水鱼好？这和居民的饮食习惯有很大关系

相对于海水的开放环境。内陆淡水的溪流湖泊往往局域性更强。物种的生境也呈现出碎片化分布的格局。“一方水土养一方人”。很多鱼种都只分布在特定的区域。这也在一定程度上影响了当地人对食用鱼类品种的选择。

比如在北方广受欢迎的黄河鲤鱼。南下到广东时就受到了“阻力”。南方人不喜欢吃鲤鱼。人工养殖的鲤鱼也很少。再加上没有养成食用鲤鱼的传统。因此鲤鱼在南方就受到了“偏见”。

另外。有些鱼类只生活在特定的水域中。比较典型的例子就是新疆赛里木湖的高白鲑。

高白鲑的体重一般在1~3斤左右。更大的能长到6斤。生活在1~28℃的范围内。属于典型的冷水鱼。在食用方式上。高白鲑相当有讲究。不仅可以直接做生鱼片。还可以红烧。不过火候很难掌握。需要专业的厨师来料理。

对于当地的居民来说。他们可不讲什么“河鲜”。“海鲜”。顶级鱼类食材他们只认高白鲑。

受地形、地势所限。这样的例子还有很多。比如泰山螭霖鱼、四川雅安市的雅鱼。这些淡水鱼虽然小众。但也做到了美味与营养兼顾。还具有相当大的名气。虽然这些特种鱼到了外地可能不受待见。但是对当地人来说。它们的重要性是其他任何鱼类都不能替代的。

▲▲雅鱼及其胚胎发育

我们不妨来盘点一下海、淡水鱼各自阵营中的“翘楚”。看看谁更“硬气”——先从淡水鱼开始

首先上场的是“四大淡水名鱼”：黄河鲤鱼、松江鲈鱼、兴凯湖鲌、松花江鳜鱼。

仔细推敲之下不难发现。这4种鱼更像是北方的四大名鱼。要味道有味道。要名气有名气。市场价值更是让人“高攀不起”。每一种鱼都有很多相关的历史典故。文化积淀相当深厚。在国内。能吃出文化底蕴的鱼类并不多。四大淡水名鱼对此可是“当仁不让”。

在南方。比较有名气的是“长江三鲜”：河豚、刀鱼、鲥鱼。只可惜。这三种鱼早已今非昔比。资源已经严重衰退。当年的盛况也只存在于长江老渔民的印象和记忆中了。

▲▲长江刀鱼

上世纪70年代。长江刀鱼可谓是风光无限。一网下去就有一两百斤。这绝对不是夸大其词。而在2010年后。长江刀鱼的产量就急剧衰退了。相比之下。鲥鱼的命运更加悲惨。1985年之后。在长江流域就很难见到野生的鲥鱼了。河豚和刀鱼、鲥鱼是绑在同一根绳子上的蚂蚱。而这根绳子就是濒临崩溃的长江生态。

▲▲鲥鱼

“长江三鲜”或许已注定成为历史。濒临枯竭的渔业资源、相继灭绝的长江旗舰物种（白暨豚、白鲟）——这些都是长江向外界释放的信号。如今。我们也只能把希望寄托于“十年禁渔”。但愿能收到实实在在的效果。

无论是“四大淡水名鱼”还是“长江三鲜”。这些“人气王”都不是浪得虚名。或许。比起它们鲜美的味道。我们更应该注重的是它们的命运。毕竟。如果有一天它们都不存在了。所有的争论也只不过是空谈而已。

说完了淡水鱼中的“王牌”。再说说海洋里的“奇珍异馐”

海洋中名气最大的当属“四大海产”：大黄鱼、小黄鱼、墨鱼、带鱼。

“四大海产”中墨鱼是个冒牌货。其他三种才是真正的鱼类。然而。同样是今非昔比。如今唯一能够形成渔汛的“四大海产”只剩下带鱼了。

▲▲带鱼

“四大海产”中最让人惋惜的是大黄鱼。大黄鱼的命运与东海的舟山渔场是紧密相连的。历史上野生大黄鱼的最高捕捞产量是10.16万吨。“登峰造极”的那一年发生在1967年。距今已过了半个世纪。

1974年春天。东海上数千只机帆船赶赴舟山渔场捕捞越冬的大黄鱼。无论大小全部都被收入渔网之中。这无疑给大黄鱼的种群繁衍带来了致命打击。2003年。东海的渔民已经很难捕捞到野生大黄鱼了。即便撞到好运捕到那么一两条。规格也是小的可怜。因此可以说。“四大海产”中大黄鱼的名气最大。但同时也是现状最惨的。

此外。海洋中还有不少名贵鱼种。比如东星斑。在高档的饭店可以卖到上千元一斤（东星斑属于国家保护物种。野生的东星斑禁止食用）；再比如。海中的鲷鱼、军曹鱼、花鲈、鲳鱼、金枪鱼、鳕鱼、三文鱼等名贵水产也都是一流水准。

▲▲东星斑

▲▲鲷鱼

▲▲鳕鱼

总结

从现实层面来讲。大多数普通老百姓吃的都是价格低廉的大宗鱼。内陆的居民就吃草鱼、鲤鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲫鱼等淡水鱼。沿海的居民就吃鲳鱼、鲻鱼、带鱼、黄花鱼等常见的海水鱼。而且很多人还不是经常吃。毕竟经济条件不允许。

至于海水鱼和淡水鱼哪一种更好。不同地区人们的看法必然有很大出入。得到的结论也完全是主观的。就我个人而言。由于我从小生活在内陆地区。因此对淡水鱼情有独钟。特别是老妈做的鲜辣鲫鱼汤和油炸小鲫鱼。那味道简直就是一绝。到现在想想就流口水。

当然。1000个人有1000种答案。以上结论也仅供参考。

如果您有不同的看法。欢迎指出并讨论！

其他观点：

结论：不论是从营养角度。还是安全角度。海鱼都并不一定比河鱼好。海鱼和河鱼都是好鱼。没有太大差异。

海鱼更健康？

海鱼其实属于咸水鱼。而河鱼就是淡水鱼。

认为海鱼更健康的一个理由就是认为海鱼的DHA含量更高。实际上。淡水鱼中的DHA含量并不一定低于海鱼。

有研究对4种淡水鱼及6种海水鱼测定发现。淡水鱼中n-3多不饱和脂肪酸的含量并不比海水鱼低。

还有研究对比5种海水鱼和9种淡水鱼中的EPA和DHA含量进行分析比较。结果发现。淡水鱼中的EPA和DHA含量并不会比深海鱼低。含量最高的甚至是淡水鱼类鲈鱼。

从这些结果来看。深海鱼的DHA含量并不一定像大家想象得那么比淡水鱼多。

海鱼更安全？

海鱼长在海洋。大家就会想到碧海蓝天。而说到河鱼。大家联想到的就是污水。所以。很多人会认为海鱼更安全。是不是这样的呢？

其实。这也只是大家美好的想象。在全球化的今天。即使是海洋鱼类。依然可能受到环境的污染。甚至有些时候污染还更严重。

寄生虫、重金属（汞、镉、砷等污染）和持久性有机污染物（多氯联苯、多溴联苯）等是鱼体最常见的污染物。那么。这几种物质在海水鱼中是个什么情况呢？

寄生虫：海鱼也会被寄生虫感染。海水鱼寄生虫种类很多。可引起的疾病包括刺激隐核虫病、粘孢子虫病、海盘虫病等。以臭名昭著的异尖线虫为例。它就是一种全球分布的寄生虫。世界各大海域都可以找到它们。三文鱼、大马哈鱼、金枪鱼等都可能被它污染。

重金属：有研究对北京市场中人们经常食用的10种鱼肉中重金属砷等元素进行了检测。结果发现。海水鱼中重金属含量要高于淡水鱼。对上海市售水产品进行检测发现。海水鱼中重金属镉的含量也要高于淡水鱼。杜克大学的研究还发现。由于与盐的分子结合。深海中的甲基汞更难被分解。对健康的危害也更大。

持久性有机污染物：对深圳市市售鱼类中多溴联苯醚(PBDEs)的污染水平进行了评估研究。结果发现。淡水鱼、海水鱼中PBDEs含量的中位数分别为328.2、1108.8 pg/g湿重。海水鱼也要高于淡水鱼。上海市售动物性食品中多氯联苯（PCBs）的浓度和生物有效性评估也发现。海水鱼中PCBs的浓度水平要高于淡水鱼。

需要提醒的是。虽然在市场上发现的鱼中检出了污染物。但通常都没有超标。考虑到日常食用量。一般也不会对人们的健康产生危害。大家也不用太担心。

总的来说。无论是淡水鱼还是海鱼。他们的营养成分并没有太大差异。海鱼河鱼 。都是好鱼。

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作者：阮光锋。食品与营养信息交流中心科学传播部主任。中国食品辟谣联盟专家团成员。果壳网吃货研究所副所长。头条号签约作者。专栏作者。

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其他观点：

河鲜、海鲜的评价与习惯有关！长期吃河鲜的人。闻到海鲜他受不了。比如我们宁波人天天吃海鲜。但也喜欢吃河鲜。都觉得海鲜、河鲜各有特色。认为河鲜比海鲜腥味重一点。但都喜欢吃。

但外地人刚到宁波来时就不习惯。认为海鲜太腥味。有的吃了要肚子疼。要呕吐 。拉肚子。身上发疹块等。他们不适应！

但现在很多外地人也会吃海鲜了。不吃也难受。因为我们宁波海鲜太多了。价格也不贵而且新鲜。生活多年也适应宁波海鲜的口味了。

所以生活习惯相当重要。其实我们宁波都很喜欢清蒸菜。清蒸菜最讲究的是原汁原味。但清蒸的食材要新鲜。最好是活的。这样鲜度就足。但清蒸要把握分寸。过去如鱼眼珠爆出了。就代表熟了。而且也是最鲜的时候。

但是现在很多鱼它蒸到底。也不会把眼珠爆出来。因为养殖的肉质太嫩。鱼眼珠不会爆出来了！

这就象饭店把握好时间。什么鱼或什么菜几分钟可以出笼。但家庭比较难掌握。因为火头大小。灶具也不一样。要用牙签或筷子去测试一下才知道。但经常做蒸菜的人知道。因为蒸过头了就没味了。

我们宁波人来说。最鲜的菜是生吃的海鲜。但是现在也要注意了。有的海鲜不能生吃了。吃不好就会付出”代价”。但是稍微咸点没问题。如咸蟹、泥螺没问题。

但归根结底大多数海鲜河鲜都差不多。 海鲜烹调也略简单点。营养价值也各有所不同。海鲜略比河鲜略鲜点。否则怎能称为海鲜大餐呢？

我觉得我们宁波人海鲜河鲜统吃。应该可以代表中间的立场了吧！！！

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