印度菜常用的调料有哪些,分别叫什么名字？

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谢邀答。这个题目我不擅长。所以请教了百度！

印度菜 -特色调料介绍 印度咖喱 多彩的印度调料

印度菜用的咖喱通常都是粉状的。咖喱。印度话叫Masala；要认识Masala。要先认识辣椒———印度话叫Mirch。红的叫Lal。绿的叫Hari。只有红的用来煮咖喱。但煮出来的不止红色。还有黄有绿、有橙有啡。大中小辣兼而有之。而印度咖喱中更是可分重味和淡味两种。黄咖喱、红咖喱和玛莎拉咖喱属重味。绿咖喱、白咖喱属淡味。一般来说。白咖喱与羊肉、绿咖喱与豆腐、玛莎拉咖喱与海鲜、黄咖喱与羊骨、红咖喱与鸡是比较好的搭配。尝试印度菜式。还请“点红选绿”。由最不辣吃到最辣。阶梯般体会其中的层次同深度。

胡椒（Pepper）

香料中的国王。在印度。上等的胡椒出产于喀拉拉邦一带。

辣椒(Chillie)

印度产有不同的颜色、大小的辣椒。辛辣味的程度也不同。印度菜一定有辣椒调味。不然就不叫印度菜。

肉桂(Cinnamon)

印度的肉桂和欧洲cappuccino上洒的肉桂粉完全是两回事―――图中那一条条像树皮的东西就是印度肉桂。口感甜而芳香浓郁。是印度奶茶中必不可少的调味品。做法很简单。就是把肉桂和红茶茶叶、牛奶一同煮开。印度最好的肉桂也产自喀拉拉邦。

葫芦巴(fenugreek)

性温热。带有一种类似于苦瓜一样的清苦味道。煲排骨汤、鱼汤、鸡汤的时候加入三四勺就行。煲出来的汤清凉润肺。还能降低血糖和胆固醇。主要出产于印度的古加拉特、拉加斯坦等邦。

Garammasala

在印度语里garam是辛辣的意思。而masala是酱或混合香料的意思。GaramMasala是由不同研磨的香料而组成的。可以独立使用也可以和其他的香料一同使用。GaramMasala气味辛辣。但并没有像辣椒那样浓重。

有些配方将香料和香草混合。另一些则把香料碾碎与水、醋或是其他液体搅拌做酱。如用椰奶酱等。有时候坚果、葱头和蒜也是不必可少的原料。一般Masala是在用之前就做好的以很好的释放它独特的味道。

中所周知Garammasala的味道还是会因个人口味及地区不同而不同的。印度西北地区的GaramMasala一般包括丁香、小豆蔻、桂皮。八角茴香或肉豆蔻。如果立即使用的话就可以加入黑胡椒。但要保存的话。不免香味就要逊色不少。

一般袋装的Masala相对用的都是比较便宜的香料。如干的红辣椒、干蒜粉和干姜粉、芝麻等等。。。同时袋装的Masala在制作过程中直接买入调料粉进行配制。因保存不当而失去原有的香气。然而整个或保持新鲜的香料在烹饪的时候放入打碎机搅拌使用则不会失去任何香味儿。而为整道菜填色不少。一般在使用Masala的时候。要在动、植物油中炒出香味再放入其他食材。许多印度或巴基斯坦的厨师都不用粉状做好的Masala。而选用整个的香料和香草来烹饪菜肴。可见它们的不同之处！

在一些菜的制作过程中。放入调料的顺序还是有许多讲究的。就已喀什米尔的一种叫Roghanjosh的咖喱为例。芫荽、姜、辣椒要分别研磨。其他需用的调料也要分别研磨碎备用。放入的时候也是有主次顺序的。一般先放芫荽。然后逐次是姜末、Garammasala。最后放辣椒！

其他观点：

印度的饮食文化里。浓郁的香料必不可少。红的。黄的。绿的。咖啡色。褐色。。。各种颜色的香料一字排开在印度的市集上。

印度人喜欢吃糊糊状的食物。比如说。他们喜欢把蔬菜切碎。放进锅里煮到烂。成为糊糊状。所以在印度很少能吃到完整的蔬菜。蔬菜都被切碎做成了糊糊。既然爱吃糊糊。那么在做糊糊的时候放入各种调味的香料就必不可少了。

黑盐

最有名的应该就是印度黑盐了。虽然被叫做黑盐其实是玫瑰色的。是石盐。

印度辛辣的食物居多。所以姜也是常备调料之一

郁金香粉

印度人在做咖喱豆子汤时候就喜欢放入郁金香粉。郁金香粉是姜科植物的根部

黑胡椒和红辣椒粉。

小茴香籽。小豆蔻。香菜。丁香。芫荽籽。番红花等等。当然还有一种是印度离不开的食物咖喱。

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