凉菜不可缺少的几种料是什么？？

热门回答：

1.鲜味生抽

生抽颜色比较淡。主要用来调味。是做凉菜时必不可少的调料。

代表菜：凉拌素什锦

2.醋

醋是做凉菜时常用的调味品。不仅能够增加食欲。促进消化。还能降低血压。降低血脂。此外还具有软化血管的功效。

代表菜：醋拌海带

3.花椒油

花椒具有增加食欲、温中散寒、除湿止痛的功效。凉拌菜里放入花椒油。清香扑鼻。不仅味道绝佳。还能健胃提神。

代表菜：怪味鸡

4.油泼辣子

油泼辣子可以增加食欲。增香添色。令人食欲大开。开胃爽口。

代表菜：口水鸡

5.蒜泥

蒜泥可以杀菌提味。促进食欲。不仅能为凉菜增香。还具有温中消食、暖脾胃、行滞气的功效。

代表菜：蒜泥白肉

6.葱花

小葱具有解热祛痰、抗菌抗病毒、促进消化吸收的功效。在凉拌菜中放一点葱花。可以起到去腥增香的作用。

代表菜：小葱拌豆腐

7.熟白芝麻

放一点熟白芝麻在凉菜中。喷香扑鼻。口感极佳。促进食欲。

代表菜：夫妻肺片

8.芥末

芥末辣味强烈。可以刺激唾液和胃液的分泌。不仅能增强食欲。还能解毒除臭。

代表菜：芥末鸭掌

9.生姜

生姜具有健胃开胃、杀菌解毒的作用。还能驱除人体内的寒气。解表散寒。治疗感冒。

代表菜：凉拌姜丝

其他观点：

不同地区。不同口味。调凉菜的关键一味调料不一样。东北大酱山东蒜。山西陈醋江南盐。四川红油客家鲜。单表河南芝麻盐（此盐不是食盐。是芝麻炒熟磨碎。形状像盐。当地这么叫“芝麻盐子”）。

小磨香油却是芝麻油加工的另类工艺。不是挤压。是石磨。炒熟芝麻。做豆腐磨豆浆一样。把芝麻磨碎。磨碎过程中油就浸了出来。和着芝麻渣成浆。然后把芝麻浆放入一个大铁锅。采取晃动和振频的方法。促使渣子沉底。清亮亮的香油就浮在上面。舀出来装盆。不再需要其他加工。直接入厨进菜。

驻马店和商丘的小磨油。本身带有完全熟芝麻的香。凉菜的极品调料。不分南北区域。都喜欢使用。不仅凉菜必用。很多热菜也用到最后点滴出味。即便是小吃。热干面。胡辣汤。酸浆面。最后一道程序还是点滴小磨油。没有点小磨油的不算完成。可以不要。不给钱。或者不吃。摊主屁话没得。知道理亏。如今街头这样的香油绝大部分是假冒。用其他油冒充小磨香油。因为小磨香油贵。真不真。多远都能闻出来。端到面前还闻不到香芝麻油。必定假冒。

小磨香油很香吧？还有更香的。这就是芝麻盐子。

芝麻盐用途没有小磨香油的广泛。但是比小磨香油主贵。因为小磨香油是大路货。芝麻盐子是独家小制作。独家享用。概不外卖。不进入市场交易。所以。受众小。非产地人很少知道还有这宝贝。而且做法古朴简单。炒熟。蒜臼里捣碎就是。还都是家庭主妇做。他人不插手。也不过问。显着很私密。

芝麻盐受众不大的另一个原因。用途少。可能是因为自古以来就是很私人性的小食材吧？家庭主妇当做个人秘技。不是为了保密。而是为了展示自己能干善良。芝麻盐一般就两个用途。一个是包汤圆。八月十五吃汤圆。女主人早早把芝麻炒熟。捣鼓成盐子。拌进去白糖就是馅。然后和了粉子面。包了煮熟。就是最最高档的节日美食。再没有比过它的了。满汉全席也不行。就这个芝麻盐子汤圆最尊贵。

一个毫不起眼的调味品。在百姓日常生活中就是这么拽。竟然代表着主人的态度。社交礼节的标志物。

其他观点：

分享两款凉拌菜调料汁的做法。

1、蒜泥味调料汁。 葱油20克。香油10克。蒜泥50克。精盐10克。味精10克。白糖6克。料酒10克。白胡椒4克。全部倒在拌盆里搅匀。用量为每盘凉菜拌调料汁20克。

2、红油味调料汁。红油20克。盐5克。姜末5克。五香粉3克。清汤150克。红酱油10克。味精10克。白糖6克。料酒15克。蒜泥10克。全部放入拌盆里拌匀。每盘凉菜用量为50克。

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