鸡精、味精、蚝油都是用来提鲜的,做菜时只需放一种就行,没必要都放对吗？

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味精、鸡精和蚝油都是家中常用的提鲜调味品。有很多人认为它们都是化学产物而不敢食用。那么这些提鲜调味品究竟含有多少对人体有害物质。用他们做菜时需要注意些什么呢？

一、味精

我们都知道味精的主要成分是谷氨酸钠。那么谷氨酸钠是怎么来的呢？是由大豆、小麦面粉及其他含蛋白较高的物质。经由淀粉发酵法而成。味精除了含有谷氨酸钠外。还含有少量的食盐。味精的用途很广泛。大多的菜肴都是适何使用的。

二、鸡精

鸡精不是由鸡身上提取出来的。除了含有谷氨酸钠外还含有核苷酸等多种氨基酸。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味。所以称之为鸡精。大多味精适用的菜肴的都可使用鸡精。但个人觉得做凉菜时鸡精没有味精的味道好。

三、蚝油

蚝油是经蚝熬制成汤浓缩取汁后加辅料而制成。蚝油含有多种微量元素。其中的锌元素含量尤为丰富。蚝油的主要含量是谷氨酸和核苷。是蚝油味道鲜美的关键。蚝油的用途也很广泛。可炒青菜出锅前加入一小勺的蚝油即可味道鲜美。也可用油盐水氽烫青菜后沥水。用少许油炒香蒜末加入鲜汤少许蚝油水淀粉勾芡浇到菜上即可。做荤菜如蚝油牛肉、蚝油手撕鸡、蚝油鲍鱼等。

这三种提鲜的调味品都有着提鲜的作用。其主要含量都有谷氨酸和核苷。所以都有着菜肴提鲜的作用。我们在日常食用需注意以下几点就可以了。

1、注意烹饪的温度。科学表明谷氨酸钠在100度的高温下经30分钟的加热。会有0.3%的谷氨酸钠生成焦谷氨酸钠。虽对人体危害很小。但还是尽量不要长时间的加热；

2、在烹饪高汤类菜肴时不必加味精调味。熬制高汤时大多都会用到鸡。蘑菇。鱼等鲜味很高的食材。固就不用加味精提鲜了；

3、我们常说吃味精不好。其实大多的时候是在我们不经意间吃的太多了。目前市场上的多种调味料都含有谷氨酸纳。如酱油。蚝油。调味酱。咖喱等。如我们做菜时加了酱油和蚝油时就不要再加味精了。同时也应该减少盐的用量；

4、科学研究每人每天食用味精的量不能超过6克。食用过多会产生头晕、恶心等症状。另外高血压、肾病患者也不应多食味精；

5、烹饪一些特殊菜肴时也不应加味精。如高糖和高酸类菜肴都不易放味精。这种菜肴浓度越高越不易溶解。炒鸡蛋也不易加味精。鸡蛋本身就含有大量的谷氨酸。加入盐经加热后就会产生谷氨酸钠；

6、还有一些碱性食物不易加味精。会产生谷氨酸二钠。其味臭；

7、味精在低温时不易溶化。所以我们在做凉菜时应提前用碗加入味精和生抽等液态调料将味精化开。

其他观点：

鸡精、味精、蚝油。我们先来看看这三者的区别吧。

味精。是粮食制成的产品。本身就是一种氨基酸。天然存在于粮食、豆类和鱼肉类中。主要成分是谷氨酸钠。含量有99%、95%、90%、80%四种。有个别品牌要求味精的含量不低于99%。

鸡精。是味精的加工产物。主要成分依次为味精、食用盐、大米、白砂糖、鸡肉、食品添加剂、鸡蛋全蛋液、食用香精、咖啡粉、小葱、大蒜。其中蛋白质含量2%。无脂肪。但是钠的含量却达到了50%。

由此可看出。鸡精的配料成分较为复杂。而口感也更为丰富些。

那么蚝油又是什么呢？

蚝油属于贝类提取物调料。具有牡蛎天然的滋味。所含的氨基酸类达22种之多。其中。谷氨酸含量是总量的一半。它与核酸共同构成蚝油呈味主体。两者含量越高。蚝油味道就越鲜美。

蚝油适合用来炒菜。尤其是青菜。适合在临熄火上碟前趁热加入；还可用来蘸火锅。可以趁着食物热的时候加入蚝油。拌着吃更香。

在做有馅料食物的时候也可以放入蚝油。比如说饺子馅等。将蚝油掺和馅料非常鲜美。

烧菜时。不管放这三样中的哪一样。只需要在临出锅前放就可以了。

鸡精、味精、蚝油虽说都有提鲜的作用。但烹调时只需根据食材的需要放一种就可以了。

调味品虽说是依个人的口味来选择。但不要想依靠这些调味品来增加营养。

生活是很真实的柴米油盐。一箪食。一瓢饮。谢谢阅读。大家有什么更好的烹饪方法。欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话。希望大家能为我点个赞。并关注我一下。最后别忘了帮我分享。转发一下哦！特别感谢！

其他观点：

一、人们烹饪食物为什么要努力得到鲜味？

二、鲜味是什么？

鲜味的具体概念。是一个日本人发现的。一日感到太太炖的海带汤味道特别的鲜。就在琢磨。想着法从海带里提取了一种物质。化学名字叫做谷氨酸钠。人们才终于明白。原来决定食物美味的元素是它。于是。有了掌握美食味道的主动权。食物本身有谷氨酸钠的。就尽量在烹饪过程中。把它煮出来；食物里没有。或者很少。那就加进谷氨酸钠。解决根本的鲜味问题。

三、怎样使用鲜味品？

既然是味精。也就是谷氨酸钠出鲜。而且很多食材本身都含有谷氨酸钠。那么。做菜就不要所有的菜都要放味精。或者鸡精。或者耗油。譬如炖肉。小火慢炖。越炖越香。这香味里就有谷氨酸钠起着重要的作用。也就是说。炖肉不要放味精。凡是自己能出鲜味的。或者要保持食材原有味道。也不要放味精。只有在味道不突出。需要进一步的鲜。才可以放味精。至于味精鸡精耗油不要同时放。道理很简单。都是谷氨酸钠。多放无益。

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