味极鲜、美极鲜、生抽、蒸鱼豉油的区别是什么？

试试语音读文章

热门回答：

我是沈小怡。非常荣幸能回答这个问题。

生抽、味极鲜、美极鲜、蒸鱼豉油都属于调味类酱油。主要特点是味道咸、颜色浅。主要是用来给菜提鲜调味。味极鲜、美极鲜、蒸鱼豉油等。都是在生抽的基础上加入了更多风味。让味道更区分的更明显。在本质上是一样的。可以根据口味和特殊用途进行选择即可。

另外酱油中含有一种特别的物质叫做氨基酸态氮。不同品牌的酱油氨基酸态氮的含量是不同的。国标对于氨基酸态氮含量要求必须≥0.40g／100ml。如果低于这个标准酱油就是不符合要求。当然。氨基酸态氮含量越高。酱油越鲜。

另外。从酱油的制作工艺来看。酱油还分为酿造酱油和配制酱油。酿造酱油是将粮食进行微生物发酵得到的。而配制酱油是在酿造酱油的基础上加上调味剂、食品添加剂等调制而成。也就是所谓的“勾兑酱油”。我们购买酱油时肯定最好买酿造酱油。如今国标要求酿造酱油要在包装醒目位置注明。可以通过配料表看出。而配制酱油是不能称之为酱油的。只能注明“复合调味品”。

以上就是我的回答。如果您有更好的想法或者建议。欢迎来评论区留言哦。欢迎您关注并@i沈小怡。我们一起好好吃饭好好爱。

其他观点：

你好。我是厨娘。很高兴解答你的问题！

酱油是厨房做菜少不了的调味品。但也分很多种口味。其实味极鲜。美极鲜。生抽。都是叫酱油。都是由大豆发酵而成。味道比较咸。一般炒菜。焖。炖。煮。凉拌。放这三种酱油多一点。区别最大的是蒸鱼豉油。它的味道比较淡。鲜甜。所以比较适合蒸鱼。下面说一下这几种有什么不同的区别

1⃣️味极鲜和美极鲜生抽

适合拌菜。炒菜。味道偏咸

2⃣️蒸鱼豉油

适合蒸鱼。蘸料汁。味道清淡鲜甜

其他观点：

不管是味极鲜、美极鲜、蒸鱼豉油还是生抽。这些都统称酱油只添加的配料不同。味极鲜、美极鲜、蒸鱼豉油都是在生抽的基础上添加了一些鲜味剂。

酱油的来历

“酱油”这一词。在南宋有一本书叫《山家清供》中就有所记载。到了明朝李时珍的《本草纲目》也有详细描述：“用大豆三斗。水煮糜。以面二十四斤。拌罨成黄。晒之。每十斤。入盐八斤、井水四十斤。搅晒成油收取之”。继《本草纲目》之后。崇祯六年戴羲编撰的《养余月令.南京酱油方》有更详细的记录......省略。

经过明清两代不断的推广。酱油在晚清时期开始兴盛。也成为了大众化的调味品。当时就有了中国的“四大酱园”（北京六必居、上海冠生园、长沙九如斋、广州致美斋）。抗战胜利后。各大酱油园仍然保留着传统的工艺制作。但是一些小酱园被“新工艺”的启蒙。酱油的鲜味开始有所逊色。到了80年代之后。传统的工艺酿造酱油已经成为了历史。

先说说生抽与味极鲜、美极鲜、蒸鱼豉油的区别吧

“生抽”我们都知道了是以黄豆、面粉、食盐、糖色再经发酵而成的。“抽”是抽取的意思。还分为头抽、二抽、三抽、四抽、五抽。头抽豉香味最浓。然后再加盐水再发酵。再滤。即为“二抽”。一直到第五趟为止。剩下的就是“面豉”。

“味极鲜”在普通生抽的基础上添加了。谷氨酸钠、等增味剂。其实说白了就是加入了味精和其它的增味剂。几种增味剂混合。就成了一个鲜味超强的酱油。鲜味要比其它的酱油要好。最适合凉拌、点蘸。

“美极鲜”。味道比较特别。不像其它的酱油。但是它又不能代替酱油。主要用于蒸制、油炸、炖等烹调方法。特别是海鲜、水产品类。它能把食材本味带出来。

“蒸鱼豉油”也可以理解为蒸鱼酱油。豉油只不过是广东粤语的叫法。特别适用于蒸鱼用。因为它含有一些去腥味的物质。

不管是蒸鱼豉油还是味极鲜。它们都是在普通生抽的基本上添加了不同增味剂。我们买酱油的会发现一个问题。就是好多酱油基本上都写着“酿造酱油”。我国对酱油是有分类的就是“酿造和配制”。开头已经说了传统的“酿造酱油”已经成为了历史。

传统的酱油酿造过程。是要经过一年或者更长的发酵期。日晒三伏吸收了日月之精华。不会添加任何添加剂。而现在的酱油为了缩短时间。降低成本。大多都走捷径。添加一些谷氨酸钠等添加剂进去。所以我们买到“酿造酱油”也并非传统的酿造酱油。

酿造酱油和配制酱油。用于炒菜或点蘸其实都区别并不大。都是瞬间的香味。但是传统的酿造酱油吸收了日月之精华。香气比较诱人食欲。香味残留的时间也较长。

（以上纯属个人观点。如有不对请见谅。指出改正）

• 想开个店,开什么好呢？资金不多,刚刚创业。谢谢？
• 有什么行业适用于初创业？
• 刚入社会的人想开店,最好开一家什么店？
• 我是一个创业小白,想要开一家店铺,大家有什么好的推荐吗？
• 刚创业,投资新项目有什么选择？

以上就是由互联网推广工程师 网创网 整理编辑的，如果觉得有帮助欢迎收藏转发~