牛蹄筋烧什么最好吃？

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热门回答：

大家好。很高兴回答这个问题。人们都比较喜欢筋道的食物。尤其是含有胶原蛋白的食品。牛蹄筋十分的有嚼劲。而且有丰富的胶原蛋白。非常适合女性朋友吃。可以美容养颜。延缓皮肤衰老。促进生长发育的功效。

牛蹄筋炖土豆。牛蹄筋炖粉条。牛蹄筋炖玉米都是不错的选择。都非常好吃。每个人口味可能稍有不同。我就爱吃牛蹄筋炖土豆。下面介绍一下做法。

选用牛蹄筋二斤。土豆一斤。酱油20克。盐7克。味精5克。大葱15克。姜5克。花椒3克。料酒5克。白糖7克。植物油30克。先用高压锅将牛蹄筋炖三个小时左右。直到炖烂取出。晾凉后切成2厘米的小块。

土豆去皮切成小块。放入油锅中炸。炸至金黄色捞出备用。葱切成小段。姜切片。花椒用水泡一下。然后起锅加油30克。葱段和姜片爆香。加入酱油。盐。白糖等调料。再放入牛蹄筋和炸好的土豆。加入适量的水。炖到酥烂。放入味精即可出锅。

好吃又味美的牛蹄筋炖土豆就做好了。非常好吃。没吃过的可以试着做一下了。

其他观点：

牛蹄筋是较好的食材。一般作为酒席中上等菜肴。其味道鲜香而淡嫩。口感滑爽有嚼劲。质地劲爽如海参。因此有“牛蹄筋味道赛海参”的说法。牛蹄筋中含有丰富的胶原蛋白和蛋白质。而且脂肪含量低。不含胆固醇。有活络筋骨、温阳补肾、美容养颜等功效。牛蹄筋营养味道也很好。因此很受人们喜欢。只是比较难制作。

牛蹄筋因质地坚韧。不易烧烂。多以烧、炖、烩等烹饪方法制作。可以烧制的东西也很多。比如有海参、鸽蛋、甲鱼等食材。制作出来的菜肴口味多以味道醇厚。鲜香滑嫩。口感劲道为主。市面上牛蹄筋也不止一种。不同牛蹄筋做法也不同。下面就认识下牛蹄筋。

一、怎么辨认牛蹄筋

牛蹄筋在生活中很容易与另一食材弄混。就是牛筋。这两种共同点就是同属牛身上的筋。不同的就是生长部位。形状不同。牛蹄筋是牛脚掌部位拳头般的块状筋腱。而牛筋是牛腿或牛骨上的牛大筋。

牛蹄筋在市场上一般有两种形式。分别是新鲜牛蹄筋和干货牛蹄筋。在生活中购买时要注意辨别好坏。

新鲜蹄筋。选购新鲜的牛蹄筋时。要选择颜色洁白带有光泽。筋上没有残留腐肉。筋质晶莹。紧密富有弹性的牛蹄筋。像蹄筋颜色变色。筋质松软又没弹性就不要购买了。

干货蹄筋。要选购蹄筋比较干燥而且又粗又直的。表面干净没有杂质。色泽光亮呈半透明状。没有异味。买干蹄筋时。防止被加入食用胶。以假乱真。可以用火烧或者牙咬来检查。火烧时蹄筋不融化。变硬。体积缩小就是真的。反之则有食用胶。牙咬时因蹄筋的特性很难咬动而且很有韧性。

二、牛蹄筋怎么处理

牛蹄筋营养又美味。一般多为酒店制作食材。家庭中一般很少弄。这是因为什么呢？价格高是一方面原因。还有一个就是制作难度比较高。比较麻烦。如果是新鲜的蹄筋还可以少很多麻烦。如果是干低筋就会麻烦一点。而且很时间。干蹄筋一般需要发制好后才能制作菜肴。一般有油发。水发。碱发三种。下面就介绍三种发制方法。

油发。锅中给入大量油（不要超过锅的一大半）。放入干蹄筋。把油温烧到3～4层油温时把锅拿离火口浸炸。待油温降低到50度左右。把锅上火加热到4层油温左右。然后又拿离火口。就这样重复。只到蹄筋膨胀张开。浸炸好的蹄筋然后需要放入水中浸泡回软。如果觉得油厚。可以加入适量食用碱搓洗干净。（碱有去油脂功能）。最后把蹄筋漂洗干净就可以制作菜肴了。油发优点：时间短。膨胀效果好。缺点：出料率较低。较硬还油腻。

水发。这三种发制方法都要经过水发。所以说水发是根本。水发又分冷水发。温水发。热水发。蹄筋坚韧一般选用热水发。用80℃以上的水浸泡回软。然后撕去表层筋膜。再把蹄筋换水放在锅中焖煮或者放入蒸锅蒸。只到蹄筋熟透软化。最后用干净水浸泡。需要用时再取。水发优点：操作简单。筋质软烂。缺点：时间长。口感味道欠佳。

碱发。先用热水把蹄筋泡软。然后再放入一定比例的碱液中浸泡。只到牛蹄筋涨发回软后再放入90℃热水中烫泡。最后再用干净水浸泡。漂洗。只到没有碱味。恢复成新鲜的蹄筋就好了。碱液就是水中加入一定比例的碱兑成的。其比例决定碱液的浓稀度。浸泡牛蹄筋一般浓度为5％就可以了。碱发优点：时间短。效率高。缺点：不易掌控。碱味重。

以上三种发制方法也可以混合使用。比如油水混合发。油碱混合发。可以弥补相互的不足。

三、烧牛蹄筋的实践过程

上面介绍了牛蹄筋的区别以及怎么选购。还介绍了干货牛蹄筋的不同泡发以及优缺点。那么牛蹄筋烧什么最好吃呢？

我觉得“最好吃”要因个人喜好来定。毕竟每人口味不一样。牛蹄筋烧什么都好吃。因为牛蹄筋本身就很美味。关键看个人喜欢用什么配料烧。下面我就介绍一款牛蹄筋烧法。不敢说最好吃。只能说味道不差。

～～【牛蹄筋烧鸽蛋】～～特点：鲜香微麻。牛筋爽滑。味道醇厚

第一步：准备食材

主料：鲜牛蹄筋500g

辅料：鸽蛋100g。姜。蒜

调料：香辣酱15g。豆瓣酱20g。辣妹子3g。麻辣鱼10g。盐3g。味精8g。鸡精6g。生抽10g。老抽2g。黑胡椒粉3g。黑胡椒碎2g。耗油8g。

香料：八角2颗。桂皮1段。香味2片。花椒3g。白芷2片。白蔻5颗。

第二步：食材处理

把鲜牛蹄筋洗干净焯水。然后改刀切成长4cm、宽1cm的条状。再焯水这次大概要15分钟左右。只到没有血水。捞出放入高压锅中。

锅洗干净。加油烧热。放入姜片煸炒爆香。然后再放入豆瓣酱。香辣酱。盐。味精一半。鸡精一半。生抽6g。蚝油一半。全部香料。炒香后加入适量水烧开。倒入高压锅中。上汽压30分钟左右。

鸽蛋煮熟然后剥去壳。剩下姜蒜切末备用。

第三步：开始制作

1.锅中烧油。7层油温。放入剥好壳的鸽蛋。慢慢炸至鸽蛋起虎皮。金黄捞出备用。

2.锅中放入底油。放入姜末。蒜末爆香。放入辣妹子、麻辣鱼炒香。然后加入适量水。再加入一半压牛蹄筋的原汤。

3.把牛蹄筋挑出放入锅中（其它不要）。再把炸好的鸽蛋放入锅中慢慢烧。

4.调味加入剩余味精。鸡精。生抽。蚝油。黑胡椒粉。黑胡椒碎。

5.等汤汁快干的时候。放入老抽调色。最后勾芡再淋少量明油。即可出锅装盘（芡汁要浓稠紧实）。

==》【牛筋烧鸽蛋】疑惑解答

问：鲜牛蹄筋和干牛蹄筋选用哪个好？

答：肯定是鲜牛蹄筋好。鲜牛蹄筋不论从营养还是味道口感都会要好于干牛蹄筋。但是市场上很难买到鲜牛蹄筋。干牛蹄筋是经过科学处理后有利于存放。一般可以放很久。市场上还有一种冰冻的牛蹄筋。这个跟鲜牛蹄筋一样。不需要泡发。可以直接焯水。改到。压熟。

问：如果用干牛蹄筋。泡发办法怎么选择

答：上面介绍三种方法各有优缺点。如果在家中建议用水发。如果在有条件的位置。如酒店、食堂等地方。最好选用混合泡制办法。在使用碱发时要特别注意碱水浓度。泡制时间以及最后要漂洗干净碱味。如有一步没做好。就会影响口感甚至不能使用。

==》【牛筋烧鸽蛋】技术总结

1.如果在家中制作。最好选用鲜牛蹄筋或者冰冻的。在购买牛蹄筋时需要注意辨别。避免买到不好的。

2.牛蹄筋需要焯水两次。第一次是去除表面杂质异味。第二次改刀后是为了进一步去除筋中残留杂质血水。

3.牛蹄筋一般很难熟透入味。最好用高压锅压制。如果放入锅中焖烧会要很久。

4.牛蹄筋的腥臊味一般不是很重。不需要过多的香料去腥。放几种主要增香香料即可。

5.鸽蛋炸虎皮是为了增加口感。如果不喜欢可以不用过油炸制。

6.老抽要最后下。如果提前放容易糊锅而且颜色比较深。不光亮。这道菜最后需要勾紧芡。让汤汁均匀裹在牛蹄筋上。增加润滑口感。

牛蹄筋要想烧制好吃。就得要把牛蹄筋处理好。买新鲜牛蹄筋时需要辨认原材料新鲜度。买干牛蹄筋需要注意辨别是否加入食用胶。新鲜牛蹄筋比较方便。干牛蹄筋需要泡发后才能使用。泡发办法有三种。油发。水发。碱发。各有优缺点。也可以混合使用。牛蹄筋处理好后烧什么最好吃。我觉得要根据个人喜好来决定加入什么烧。毕竟每个人口味不同。本文中介绍的牛筋烧鸽蛋是酒店中比较畅销的一种做法。也很符合大众口味。可以试试哦。

以上就是我对牛蹄筋烧什么最好吃的一些见解。欢迎留言、评论、转发。我是水墨尚食。关注我。每天为你带来美食知识。最后。感谢阅读。

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其他观点：

很高兴的回答你的问题。我是妤妤小食光

我觉得是土豆烧牛筋挺好吃的。

1.第1步我们把牛蹄筋去油煮一下。清理干净。然后放到高压锅里焖煮半个小时左右。再焖10分钟。

2.第2步我们把牛蹄筋切成块。土豆也过凉水水切成块。

3.第3部我们放入冰糖炒个糖色。糖色变黄。冒大泡的时候放入牛蹄筋。加生抽老抽姜丝儿干辣椒翻炒。

4.第4步把牛蹄筋和土豆块放到砂锅里。加入清水或者是高汤。再焖煮40分钟左右。筷子能插透牛蹄筋的时候。放适量的盐鸡精调味。再焖5分钟就可以出锅了。

此外像红烧牛蹄筋。酱牛蹄筋。红烧萝卜牛蹄筋都很好吃。

希望我的回答能对你有帮助。

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