什么是八大菜系？

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八大菜系比较流行的说法是“川鲁淮粤。闽浙湘徽”。但也有不少其它说法。比如“川鲁粤淮扬。闽浙湘本帮”。总体来说。八大菜系是在四大菜系的基础上发展出来的说法。所谓菜系。基本上就是以一个省为单位。以地方物产、烹饪技法、饮食风味、地域文化等诸多方面综合而形成。一般来说。一个菜系当中还会有几个分支。

葱烧海参

孔府菜

比如最早形成的菜系。鲁菜。就是这种情况。鲁菜。发源于山东。山东本地有非常多的优质特产。种植业中就有潍坊的萝卜、莱芜的姜、章丘的大葱、马家沟的芹菜等等。名品颇多。而山东半岛的渔业出产也很多。比如海参、对虾、鲍鱼等等。为诸多巧妇准备了丰富的原材料。也形成了以海味为特点的福山帮和以河鲜与红肉为特色的济南帮。此外。山东的曲阜。是孔子故乡。世代为读书人的圣地。上千年来此拜谒的文人士大夫。与山东地方往来交流。以山东地方饮食为基础。汇聚了各方文化。形成了中国第一大官府菜。孔府菜。而孔府菜的文化又反馈到山东饮食。在众多因素的推动下。形成了当今的鲁菜。

八大菜系的其它菜系。大致也都是类似这样的构成方式。单从菜品上看。各菜系中的名菜。风格特点极其鲜明。比如鲁菜的葱烧海参、糖醋鲤鱼。淮扬菜中的狮子头、鲢鱼头。川菜中的宫保鸡丁、开水白菜。粤菜中的腊烧、盐焗鸡。湘菜中的发丝百叶、组庵豆腐。徽菜中的臭鳜鱼、毛豆腐。总之。各大菜系都以本地的物力和文化。在当地人的精心研制下。形成了非常有特色的地方风味。

其他观点：

八大菜系。咱们简单说说

【川菜】川菜是不少人心中当之无愧的八大菜系之首。鲜香麻辣。中外驰名。而其间最以四川、重庆两处的川菜最为地道。川菜最为重视选料。配菜多种多样。色彩艳丽美观。滋味香辣爽口。配料方面重视辣椒、花椒等的使用。独具特征。烹调方法更是多种多样。烤、烧、干煸等手段将香辣滋味得到更好凸显。

【鲁菜】鲁菜是北方名菜。早在明清时候便已成为御膳主体。口味较川菜清淡不少。更重视幽香新鲜的打造。鲁菜的汤品可谓一绝。无论是清汤亦或者是奶汤的打造。都以鲜香而闻名。

【粤菜】粤菜以精致见长。早在西汉时期便有所记载。粤菜包括广府菜。潮州菜。客家菜。海南菜及桂菜。粤菜最大的特点就是清淡。

【闽菜】闽菜口味愈加重视清鲜的打造。拿手炒、溜、煎、煨。最为独特的烹饪方法莫过于“糟”。因为当地盛产海鲜。因此当地便以其作为主要食材。

【苏菜】苏菜在唐宋之后成为南边美食的重要组成部分。鲜香软烂。滋味平缓。极为拿手炖、焖等烹饪方法。用很是料谨慎。造型别致。

【浙菜】浙菜重视清、香、脆、嫩等口味的打造。不少知名浙菜来源于民间。制作精良。口味浓艳。

【湘菜】湘菜同样重视香辣口味的打造。油重色浓。以辣椒、烟熏制品作为原料。口味酸辣。各种烹调方法碰撞出可贵的甘旨佳肴。知名菜品数不胜数。

【徽菜】徽菜同样是南边名菜。选料质朴。重视营养。讲究火功。滋味极为浑厚。尽量坚持原汁原味。当地菜肴以制作山珍海味而闻名寰宇。烹调方法以烧、焖、炖为主。

其他观点：

鲁菜 口味咸鲜为主。讲究原料质地优良。以盐提鲜。以汤壮鲜。调味讲求咸鲜纯正。突出本味。咸鲜为主火候精湛。精于制汤。善烹海味。

川菜 口味麻辣为主。菜式多样。口味清鲜醇浓并重。以善用麻辣调味（鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味）。

粤菜 口味鲜香为主。选料精细。清而不淡。鲜而不俗。嫩而不生。油而不腻。擅长小炒。要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法。讲究菜的气势、档次。

苏菜 口味清淡为主。用料严谨。注重配色。讲究造型。四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤。保持原汁。口味平和。善用蔬菜。其中淮扬菜。讲究选料和刀工。擅长制汤；苏南菜口味偏甜。注重制酱油。善用香糟、黄酒调味。

闽菜 口味鲜香为主。尤以“香”、“味”见长。其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色。一长于红糟调味。二长于制汤。三长于使用糖醋。

浙菜 口味清淡为主。菜式小巧玲珑。清俊逸秀。菜品鲜美滑嫩。脆软清爽。运用香糟、黄酒调味。烹调技法丰富。尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口味注重清鲜脆嫩。保持原料的本色和真味。菜品形态讲究。精巧细腻。清秀雅丽。其中北部口味偏甜。西部口味偏辣。东南部口味偏咸。

湘菜 口味香辣为主。品种繁多。色泽上油重色浓。讲求实惠；香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配。滋味互相渗透。湘菜调味尤重香辣。相对而言。湘菜的煨功夫更胜一筹。几乎达到炉火纯青的地步。煨。在色泽变化上可分为红煨、白煨。在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖。原汁原味。

徽菜 口味鲜辣为主。擅长烧、炖、蒸。而爆、炒菜少。重油、重色。重火功。重火工是历来的。其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上。不同菜肴使用不同的控火技术。形成酥、嫩、香、鲜独特风味。其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。

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