牛肉馅饺子放什么菜好吃？

热门回答：

介绍一下当时牛肉饺子都放什么菜。哪种菜最受欢迎

一。牛肉圆葱馅

牛肉圆葱馅饺子。可以说是牛肉的经典搭配馅料。一般调制的时候。都会把圆葱的水分用盐杀出来。然后兑进牛肉馅中。这样煮出来的饺子。圆葱的味道和牛肉结合的比较完美。入口有圆葱的甜味。比较受欢迎的一款饺子。

但是牛肉圆葱馅。圆葱的比例不能超过百分之三十。否则饺子发圆葱的甜味。而且水分太大吃不出牛肉的味道。

二。牛肉大葱馅

牛肉馅饺子里不得不提牛肉大葱馅。但是大葱馅的饺子。大葱的选择和比例要掌握好。否则成品饺子有苦味。影响饺子的味道。

大葱牛肉馅饺子最好选择那种葱白长。生吃起来不辣有微甜感觉的大葱。如果用爆锅的老葱。或者生吃起来咬不动。味道苦辣的大葱。那么牛肉大葱饺子的味道会差很多。

三。牛肉芹菜馅

这个饺子是当时卖的最好的。也是最美味的。因为芹菜本身带有特殊香味。搭配牛肉可以说是绝配。而且因为牛肉馅本身比较瘦。所以调制的时候不可避免的会多加油。让牛肉馅更加润滑。这样芹菜的清香正好可以解了馅料的腻。提升馅料的清香。

芹菜本身就有脆脆的口感。剁成馅包制后。煮出来的饺子正好有口感。味道超级赞。但是芹菜的比例一般以二八最好。加多了会夺了牛肉的味道。

——【芹菜牛肉饺子】调馅方法——

【主料】牛肉一斤。芹菜100克

【配料】葱末

【调料】花椒。花椒油。蚝油。盐。鸡精。胡椒粉。一品鲜酱油

【做法】

牛肉馅中加入胡椒粉。蚝油。一品鲜酱油。盐。鸡精。然后分次打入花椒水。边打边搅拌均匀。搅打至牛肉馅上劲膨胀为止。（一般牛肉的含水量不同。最低要打入半斤以上的水）如果感觉馅料过稀。可以把馅入冰箱冷藏一会。

【特点】这款饺子汤汁淋漓。一咬一包汤。花椒的加入正好解了牛肉的膻味。提升了牛肉的香。芹菜入口还有脆脆的感觉。正好解了牛肉馅的腻。增添了一股特殊的清香。介绍一下牛肉馅调制的窍门

牛肉一般比较瘦。剁成馅以后会比较干吧。那么需要打水的量要大一些。这个牛肉馅打水要用花椒水。

牛肉馅调制时只用葱即可。姜就不要放了。因为姜的辛辣味和牛肉的膻味。会和到一起有时候会有怪味。所以饮食界调馅有“牛不韭。羊不姜”的说法。所以牛肉也最好不加姜。

牛肉调馅的时候料酒也最好不要加入。因为料酒调牛肉馅煮熟后。有时候会有酸味。所以不建议放。

——总结一下——

牛肉入馅因为瘦肉含量高。所以不论搭配什么菜（除了韭菜）。都必须把牛肉的水分打足。油的用量也要大一些。这样做出来的馅料才不干吧。而且润滑美味。

其他观点：

第一名。牛肉萝卜馅。首选白萝卜。其次红萝卜。西北地区会以黄萝卜排名第一。萝卜是个广谱搭配食材。尤其是和肉最搭。煎炒烹炖都来得。即便是跨炖鱼。参加了萝卜也是别有风味。值得提倡。

萝卜入馅。与牛肉一般的三个比例：①牛肉萝卜正三七。牛肉七萝卜三。叫牛肉萝卜馅；②牛肉萝卜倒三七。叫萝卜牛肉馅；③牛肉萝卜五五开。根据自己口味选择。味道没差别。

第二名。牛肉大葱馅。也可任选洋葱。牛肉与大葱的比例如同牛肉萝卜。可根据自己口味加减。

牛肉做饺子馅。要的是牛肉自身的迷人味道。加了配菜。为的取得两者相辅相成、互为衬托的作用。所以。在调馅过程中。有三个小窍门要注意做到：

①焯水去异味。牛肉丝子粗。结构松散。不适合热焯水。切小块后。凉水里浸泡三小时。换三次水到清水程度。基本的肉里面血污全会排完。然后剁碎成泥。牛肉肥瘦三七开。肥的不够加猪油。

②少给调味料。特别是料酒、五香一类。最好不给。否则就争夺了牛肉的鲜香。基本调味料有香油、盐、胡椒碎。

其他观点：

北方人每天离不开面食。尤其爱吃饺子。今天我就用早上买的白萝卜做馅。包了牛肉萝卜馅饺子。鲜嫩水灵的白萝卜做成馅包饺子真是鲜嫩无比。连一贯不爱吃萝卜的儿子也说好吃。吃了40多个还没吃够。”

用料主料

辅料

食用油适量

花椒大料水200克

胡椒粉1勺

盐2勺

料酒3勺

生抽2勺

老抽1勺

葱1段

姜1块

鸡粉1小勺

香油适量

牛肉白萝卜饺子的做法1.

准备好所有的食材。两根白萝卜擦成丝。用开水焯烫3分钟。挤去水分。萝卜汁千万别丢。一会儿用来和面。一点儿不浪费。有一点需要注意。萝卜丝不要挤得太干。否则馅料发柴。口感不好。

2.

先把萝卜汁用滤网过滤一下。面粉加入萝卜汁揉成软硬合适的光滑面团。面团刚开始的时候会很粗糙。不光滑。静置15分钟后再揉一次。让面粉与水充分融合。面团就会变得光滑柔润了。面团揉好后。静置30分钟。

3.

现在开始调馅。牛肉馅加入适量盐、五香料水（文章后面的‘鱼儿暖心小贴士’中有做法）。少量多次地加入。不要一次加入过多。顺着一个方向搅拌上劲。向左搅拌也行。向右也行。看自己的习惯。料水加完搅拌均匀。让肉馅把五香料水全部“吃进去”以后。再依次加入料酒、生抽、老抽、胡椒粉。搅拌均匀。挤干水分的萝卜丝剁碎。加入适量的食用油拌匀。这样可以防止馅料出汤。加入牛肉馅中拌匀后再加入葱花、姜末。把香油浇在葱花上。再放1小勺的鸡粉。搅拌均匀。

4.

萝卜牛肉馅就调好了。香得不得了。我家俩馋猫闻着香味就跑厨房来了。

5.

馅调好后。面团醒得也差不多了。取出面团分成几份。取其中一份揉匀。搓成长段。切成小剂子。擀成圆的饺子片。

6.

拿一个饺子片。放上适量的萝卜牛肉馅。两手配合包成饺子。

7.

全部包好。放在盖帘上。一会儿下锅煮。

8.

锅里坐水。水量最好多一些。水要宽饺子才不会破皮、粘连。锅里水烧开后。下入饺子。盖盖煮开后。再煮2分钟。加2次凉水。饺子再开锅煮3分钟就熟了。

9.

趁热赶快吃吧！我们北方吃饺子很简单。一碟醋、几瓣蒜。就能吃下一大盘子。“饺子就酒。越喝越有”。一盘美味饺子。再来点小酒那就更美了！

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