陕西凉皮调料水配方是什么？

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陕西凉皮料水配方：

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凉皮是起源于陕西关中地区的汉族传统美食。劲道透亮。香辣爽口。非常的好吃。不管是大人还是孩子都喜欢吃。凉皮想要好吃主要就是调料水。凉皮的调料水种类太多了。大料水、蒜汁、辣椒油、芝麻酱等。每一种都非常重要。

凉皮相信很多人都喜欢吃。特别是现在这个季节。天气热没胃口。什么都不想吃。来上一碗凉皮。开胃爽口。劲道好吃。香辣过瘾。我也是很喜欢吃凉皮。凉皮想要好吃。调料水非常重要。我们吃凉皮的时候。都会看到摆着各种各样的调料水。下面就来分享一下陕西凉皮调料水的配方。

一、陕西凉皮调料水的配方

1、辣椒油：细辣椒面75克、香醋、白酒、香料粉20克（八角10克、花椒12克、小茴香15克、草果8克、香叶8克、良姜10克、桂皮10克）、熟芝麻20克、姜、葱、姜、香菜、胡萝卜、菜籽油500克

把香料洗干净。放锅里炒香打成粉。葱姜、洋葱、胡萝卜、香菜洗干净。姜切片、葱切段、胡萝卜切片、洋葱切小块。锅里倒入菜籽油。油热把葱姜、洋葱、胡萝卜、香菜放进去。用小火炸制。

把配菜炸干炸出香味。把料渣捞出来。油温降到六成热把香料粉放进去。炸出香味。五成热的时候把辣椒面和白芝麻放进去。再撒上一点醋和白酒降温增香。把做好的辣椒油倒出来。盖上盖子静置一晚上。

2、大料水：小茴香5克、丁香2个、草果1个、八角2克、荜拨2个、香砂2克、桂皮5克、香叶3克、山奈2克、水5斤、盐适量、味精适量、白糖适量

把上面的香料洗干净。锅里加入水。水开后把香料放进去。转小火慢慢熬制。熬制十分钟。把香料的香味全部熬出来就可以了。把料渣捞出来。再加入适量的盐、味精、白糖搅拌均匀。晾凉就可以用了。

3、蒜水：大蒜、水

把大蒜剥好洗干净。放进蒜臼里。捣成蒜泥。再加入水搅拌均匀。蒜和水的比例灵活掌握。喜欢吃蒜的可以少放点水浓一点。不喜欢的多放点水淡一点。

4、醋水：八角2克、桂皮3克、花椒5克、干姜3克、丁香1克、小茴香5克、草果3克、香醋300克、水100克

把香料洗干净。放锅里用小火炒制。不停地翻炒。把香料炒出香味。再加入香醋和水。再加入适量的白糖来中和酸味。大火烧开。熬制十分钟。把香料的香味熬出来。把料渣捞出来晾凉就可以用了。

5、芝麻酱：白芝麻500克、

把白芝麻用水淘洗几遍洗干净。沥干水分。把白芝麻放进炒锅里。用小火炒制。把芝麻炒至金黄炒熟。放进料理机中。再加入适量的盐和白糖。打一分钟后加入一大勺芝麻油。继续打成糊状。

把打好的芝麻酱放碗里。半碗芝麻酱。加入两勺生抽。半瓶雪碧。雪碧分多次加入。边加入边搅拌。搅拌成酸奶状就可以了。

总结：凉皮好不好吃。全看调料水。上面就是凉皮的调料水做法。制作也是非常简单。每一种调料水都很重要。这样做出来的凉皮才好吃。做各种调料准。主要就是掌握好比例。这样自己在家中就可以做出美味好吃的陕西凉皮了。

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其他观点：

凉皮的调味部分大抵有5部分组成：大料水、辣椒油、蒜水、醋水和芝麻酱。蒜水、醋水和芝麻酱只要保证真材实料。那么就差不到哪里去。比较主要的就是大料水和辣椒油了的调制了。这次咱们主要说说这个大料水。以后找个机会说说其他的部分。

觉得比较麻烦的话也可以不打碎、研磨。直接用加水熬煮香料的方式来做。不过那样的话熬煮的时间至少要延长3倍。香料之间的比例虽然不变。但是整颗熬煮没有打碎熬煮释放辛香味彻底。所以香料的整体用量差不多也要加倍。

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