牛肉酱怎么做？

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牛肉酱怎么做？

大家好。我是版纳瑛子。我的回答是： 记得很多美食大咖都说。酱料才是美食的灵魂。一款美味的酱料。会让你整道才的味道得到质的变化。简直就是美食的一次升华。

人们对于酱料的重视程度。比食材更为重视。比如牛肉酱。制作传承已经几百年。甚至上千年。所以。用心做出一款美味的牛肉酱。对于你烹饪技术的提升是很有帮助的。

记得小时候。妈妈一到这个季节就开始制作各种美味的牛肉酱。用瓶瓶罐罐储存起来。有的一直能放到过年。作为这种家乡的回忆。每每天冷了。都想吃上几口。胃里才有种归属感。今天就跟大家分享这种好吃的辣酱的做法。希望在寒冷的秋冬。也能替瑛子送上温暖的问候！

——牛肉酱的制作方法——

【所需食材】

原料：牛肉 300克。花生 200克。 芝麻50克。豆豉少许 。花生油适量。甜面酱适量。黄豆酱适量

辅料：辣椒。 花椒。大料。桂皮。香叶。

调料：盐。糖。料酒。蚝油。

【制作过程】

第一步：我们将牛肉洗干净后。切成小碎丁。放在碗内。然后再放入料酒、生抽、、食用油、生姜片以及葱。腌制10分钟左右。

第二步：接着我们将葱、姜、蒜、洗干净后。都切成小碎末状备用。也不用太细。花生。芝麻炒熟碾开备用。

第三步：锅内倒入少许的油。将腌制好的牛肉。去掉葱姜片后下锅翻炒。炒出它多余的水分。等牛肉粒变色后。即可捞出备用。

第四步：锅内再次倒入适量的油。最好多一些。然后把花椒。大料。桂皮。香叶放进去。用中小火去炸它。炸到能闻到香味即可关火。然后用漏勺去除花椒。油留在锅内。

第五步：接着我们把豆豉和葱姜蒜末全部倒入锅内。中火炒它。炒出香味来即可。然后再把切碎的红尖椒倒入锅内。继续中火翻炒。炒出红油来。

第六步：翻炒1分钟左右后。再把牛肉粒倒入锅内一起翻炒。用的中火。大概炒了2-3分钟左右后。我们加入一勺的甜面酱和黄豆酱。继续翻炒均匀。

第七步：大概炒了2-3分钟左右后。我们等快要出锅的时候。我们再加入少许的糖、胡椒粉、鸡精。翻炒均匀后即可关火。我没有放盐。因为感觉添加的黄豆酱的咸度已经够了。

第八步：关火后。我们再加入一小把花生碎和白芝麻。翻拌均匀即可。花生一定要在做好后加进去。提前加进去就不脆了。

做好的成品可以在上面倒入一些煮熟的香油。这样吃起来更香。如果吃不完的。用干净瓶子装好。保存时间也会稍微久一些。真的特别好吃哦。自己做的牛肉酱。肉粒够大。吃的更爽。真心值得大家一试。

【小贴士】

1、蒜不要剁成蒜泥。最好多点。当然也不能比牛肉多。把牛肉的风头都给盖过了。

2、牛肉。颗粒稍微大一点点。这样吃到牛肉就很惊喜！特别喜欢专挑里面的牛肉吃。

3、牛肉要把水分炒干。炒的稍微久一点。由于豆豉本身就比较咸了。牛肉可以不加盐。

4、要加鸡精的可以加点。有些人喜欢在里面加洋葱。我觉得蔬菜还是要吃新鲜的好。就没加。

5、做好后等晾凉。在放进罐子里密封起来。家里有消毒柜的话。可以事先消毒。减少里面的细菌。防止牛肉酱装进去后腐烂。没有消毒柜也可以。做一锅水。把玻璃罐放进去。水开后。沸腾一会。取出倒扣。等里面的水分蒸发干。在装牛肉酱即可。

6、油稍微多一点。把豆豉埋在油里面不容易坏。我试过可以放一年。

以上就是瑛子分享的牛肉酱的制作方法。真的特别好吃哦。自己做的牛肉酱。肉粒够大。吃的更爽。真心值得大家一试。如果你在阅读本文教程的过程中。有看不明白的步骤。请在本文下方的留言区给瑛子留言。我看到后会马上为你解答的。如果你有更好的做法。或者更好的建议。也欢迎你在留言区留言。

其他观点：

食材：牛后腿肉500克、料酒20ml、姜末20克、葱段20g、小米椒20g、白芝麻20克。食盐。胡椒、味精适量、籽油250g、豆瓣酱500克、天然黄豆酱900克。

做法：

1.先把牛肉洗净。切成小牛肉粒。然后浸泡3小时。去除牛肉的血水。

2.牛肉进行焯水。放入姜片、葱段、八角、料酒（一定要煮透。不要有血水）。然后过冷水备用。

3.锅底给菜籽油250克。放入姜片和葱段进行炒香。然后捞出。

4.接着放入焯水好的牛肉。进行油炸。炸成金黄色即可起锅。

5.然后锅底放入豆瓣酱、黄豆酱、小米椒、香料粉炒香。然后加入牛肉。小火炒5-10分钟。闻到飘香味。加入食盐、胡椒、味精就可以装瓶了食用了。

注意事项：

1.牛肉必须按我的方法去腥。吃起来才不会有腥味的。

胡师傅的微信公众号“胡师傅美食菜谱”有2650道小吃配方和做法。关注就可以获取。。很愿意与大家交流。

上述就是今天教给大家牛肉酱的做法。超级的好吃。每次做一大锅。很快就被家人吃光了。也希望大家能够做出好的牛肉酱。

其他观点：

大招这就来：

牛排肉改刀成牛肉条。姜刮洗一下。切成大片。小米椒去蒂切碎。如果你特别能吃辣就多切几个。

开灶。烧开一锅水。水里放几片生姜。然后把切好的牛肉条放进去。我这次做的量大概煮了6分钟就可以了。如果你用的牛肉比较多。切得块儿比较大的话。要适当多煮几分钟。煮的过程中。会出现浮沫。把它打掉。牛肉煮好以后。捞出放凉。（如果牛肉表面附上了浮沫什么的。用水冲洗一下。）

起油锅。烧热。油量差不多能没过牛肉的一半就可以了。油热以后转小火。把牛肉放进去煸炒。

倒入料酒后。小火不停的搅拌。让它挥发。然后放入小米椒。再放入黄豆酱拌炒均匀。撒白糖搅匀。放糖是为了让辣度温和一点。回口带一点点甜。

就这样保持在小火上。不停的搅。让酱的香味充分融进肉里。

加入炒过的花生碎和熟芝麻。让肉酱更香。不过提醒一下。如果你希望酱的保持期更长的话。这一类食材就要少加一点或者不加。因为放长以后。花生会有一种油哈味。特别影响口感。

尝一下牛肉熟了。即可关火。装罐。一份肉粒儿大而且多、酱料香而且浓的肉酱就做好了！

不想炒菜就用它搞定一顿饭。拌面夹馍拌饭都了不得！明明是自己做的。你会依然很馋......就是这么神奇。

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