炖鸡怎样烹饪？有什么配料秘制？

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虽然我不是大厨。但是我很想回答你的问题！炖鸡怎么烹饪？我觉得你的问题问的就不太明确！你是指炖汤还是红烧炖鸡呢！这两个差别可大了！

炖鸡我们安徽这边普遍认为是炖鸡汤！

炖鸡汤最简单的方法是：

如果是自己家养的鸡可以不用任何调料。把鸡洗干净剁成块。放入砂锅中加入清水大火烧开小火慢炖。炖的时间看鸡肉的软烂来决定！最后出锅散盐！鸡汤绝对是鲜香怡人！

如果是市场购买的鸡肉。那就要复杂一些！因为市场购买的鸡肉一般腥味较重。如果想要味道好就先给鸡焯水去腥！去血水！然后再把鸡肉放入砂锅加入清水生姜一起炖！想要鸡汤更好吃。可以加入红枣。菌菇等等其他各种辅材！每一种辅材与鸡汤的融合最后的味道都不同！看个人喜欢了！

但是我觉得炖鸡放入过多的调料并不是明智之举。过多的调料只会掩盖鸡汤本身的味道！只有用最简单的方法去炖。什么也不要放！汤鲜肉香！这才是真正的炖鸡。鸡肉本真的味道！绝对是任何调料都替代不了得。这才是炖鸡的秘制！

如果是红烧炖鸡做法如下：鸡肉切好洗干净。锅中放入菜籽油至七成热翻入鸡肉大火煸炒至鸡肉发黄。鸡皮微卷加入红烧酱油翻炒均匀。后加入清水漫过鸡肉。大火烧开小火炖半小时。中途加盐调味！最后大火收汁即可！

这是我们从小到大的炖鸡方法！特别好吃！可以试试！

我是乡野豆妈。一名喜欢吃鸡喜欢烧鸡的庐江宝妈！

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食材

鸡腿肉2只

香菇150克

葱10克

姜10克

蒜10克

干红辣椒2条

八角1个

桂皮5克

香叶2片

冰糖20克

料酒1汤匙

生抽1汤匙

老抽半汤匙

鸡精适量

盐适量

水适量

食用油适量

做法

1.准备好材料

2.鸡腿肉斩成小块焯去血水后洗净控干水分备用。香菇去蒂切成小块。姜切片。蒜切片。葱切葱花。备齐香料

3.锅中倒入适量的食用油烧热。放入冰糖小火翻炒至冰糖融化变成焦黄色

4.放入鸡肉。翻炒至上糖色

5.再放入葱姜蒜和八角、桂皮、香叶、干红辣椒炒出香味

6.加入料酒

7.加入老抽

8.加入生抽翻炒至上色

9.加入香菇翻炒均匀

10.再加入适量的清水。没过食材即可

11.大火烧开转中小火炖煮15-20分钟

12.炖煮汤汁浓稠。鸡肉软烂时加入鸡精

13.加入盐调味

14.再转大火收汁即可

15.完成

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谢谢邀请：

炖鸡怎么烹调好吃？除了原食材本身的品质与配料之外。我深深觉得锅子也很重要。以前外宿的时候用过很薄的不锈钢锅煮鸡汤。那味道完全是不行的。

我厨房里会用下面这两个锅子来处理鸡料理。一个蒸煮的原理慢炖出鸡汤的原汁原味。另一个铁锅适合直火滚煮一锅到底很方便。刚好满足我对炖鸡的要求。

私厨现居台湾。走过30几个国家400多个城市。美食无国界。创意不受限。欢迎关注留言交流........

不是大厨、是妈妈的私厨、小撇步㊙️分享～@江湖小俠 @头条美食 @小冰

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