每天早上吃一碗开水冲鸡蛋,坚持一段时间后身体会有什么变化？

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鸡蛋是我们日常摄入的食物中最常见的。每天吃一个鸡蛋能很好地补充我们人体的蛋白质等。鸡蛋有很多种做法--蒸的、炒的、炖的、煮的。各式各样。有一次。我去客家的亲戚家住。发现了一种很特别的吃鸡蛋的方法。就是用开水冲鸡蛋拌白糖。而且一般是作为早餐。佐以馒头、包子。那这种吃法。对我们身体有好处吗？

由上表可知。鸡蛋是一个很好的补充蛋白质的来源。同时每100克鸡蛋的可食部中。脂肪含量为8.8克。比瘦猪肉中的含量（6.2克/100克）略多；还有一定量的维生素B1和B2；此外。各种无机盐的含量也是不少的。

熟鸡蛋能够给我们带来营养。但是生鸡蛋呢？用开水冲鸡蛋。如果开水温度不够高。就会导致鸡蛋不熟。这对我们的身体有一定的影响。因为鸡蛋清中含有一种蛋白质叫抗生物素蛋白。若其具有一定的比活性即可拮抗生物素阻止生物素从肠道吸收。引起生物素参与的机体新陈代谢的失调。发展成生物素缺乏症[3]。人体缺乏生物素会出现毛发变细及失去光泽、皮肤干燥的现象。并导致鳞片状皮炎、皮疹。产生恶心、呕吐等症状[4]。另外。鸡蛋在生产和销售的过程中容易受到沙门氏菌的感染。若开水温度不够高。不能杀灭沙门氏菌。就会使食用者面临食品安全。研究表明。沙门氏菌对家禽业具有极大的威胁。也是人类面临的重大公共安全和食品安全问题之一[5]。感染沙门氏菌可能会导致腹泻。并可能对小肠黏膜造成损伤。100℃能让抗生物素蛋白变性。也能杀灭沙门氏菌。但是冲鸡蛋的开水。人们通常没有马上用。加之鸡蛋液和开水混合后。温度就没达到100℃。这样就容易导致鸡蛋未熟。

所以。超哥建议开水冲鸡蛋拌白糖时。所用的开水一定要温度一定要够高。并最好等一会。等鸡蛋熟了再食用。不然会带来不好的影响。此外。建议血糖高的超粉们尽量少吃。并控制加糖量。

参考文献：

[1]刘亚兵,王俊平,刘正,高文瑞,刘壮.婴幼儿配方奶粉中生物素的测定与研究[J].农业科技与信息,2018(23):49-51.

[2]营养膳食查询-食品数据库[EB/OL].[2019-01-27] http://db.foodmate.net/yingyang/.

[3]邹淑蓉,柳启沛,汪乃经.鸡蛋蛋清粉中抗生物素蛋白的分析[J].营养学报,2001(02):150-152.

[4]王晶,张攀,李玲,芦云.微孔板式微生物法检测婴幼儿配方乳粉中生物素含量方法研究[J].食品科技,2018,43(11):346-348+353.

[5]谢云霄,何睿琳,耿放,王金秋.鸡蛋沙门氏菌感染来源与防控措施[J].成都大学学报(自然科学版),2018,37(04):380-383.

作者：梁晓文 赵力超

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谢邀回答~

开水冲鸡蛋没啥稀奇的。也就约等于煮鸡蛋。只是没那么熟。开水冲蛋是因为很多朋友工作忙图方便就用这种方式来吃鸡蛋。没有改变鸡蛋的性质也没添油加醋增加什么心营养。还能有什么新奇的变化不成？但这种吃法虽然方便。但真的好吗？

其实平时煮个鸡蛋没那么费事。鸡蛋放在水中煮开10分钟左右即可食用。煮鸡蛋期间也可以进行其他洗漱工作。不耽误。而且鸡蛋的料理方式可以有很多。煮鸡蛋。蒸蛋、煎鸡蛋。荷包蛋。炒蛋其实都可行。鸡蛋中的主要营养成分是蛋白质。只要不是长时间高温加热的话营养成分保留还是较为全面的。最好的方式其实就是煮鸡蛋、荷包蛋。蒸蛋。炒或煎蛋可能会由于高温损失部分蛋白质。也因为要加入食用油。所以热量稍高一些。开水冲蛋也是一种快捷的吃蛋方式。营养损失较少。不过缺点就在于无法起到杀菌效果。比如大家最熟悉的就是沙门氏菌。沙门氏菌可以在高温后被杀灭。加热10分钟。保持80度以上。沙门氏菌基本能被杀灭。但开水冲蛋肯定无法起到这样的效果。

不经过高温加热的鸡蛋。蛋清中含有一定的“抗生物素蛋白”。这些蛋白可能会阻碍生物素、营养的吸收效率。影响蛋白酶发挥作用。鸡蛋的营养价值就会大打折扣了。加热的食物通常比生食更容易被吸收消化。其营养成分的吸收率也更高。未煮熟的鸡蛋可能还存在一些腥味。很多人也不习惯这种味道。所以建议鸡蛋还是吃煮鸡蛋、蒸蛋、煎蛋等更科学。

之前从朋友那学到一个很好的招。在早期用电水壶烧水的时候可以放鸡蛋进去一起煮。先把鸡蛋洗净。等电水壶的水好了。鸡蛋闷在里面5分钟。水能喝了。鸡蛋也熟了。两不误。只是要警惕放鸡蛋进去要轻放。不然蛋壳有点磕碎了蒸发那一瞬间可能会让鸡蛋煮漏在里面。

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一个鸡蛋大约50g。含有7g蛋白质。6g脂肪。还含有叶酸、维生素A、维生素E等多元维生素。以及钙、磷、碘、镁、铁、锌、硒、铜和锰等微量元素；最主要的是鸡蛋含有人体必须的八种氨基酸。鸡蛋对于人体而言。其蛋白质类型和氨基酸构成非常适合。

开水冲蛋确实非常方便。把鸡蛋往碗里一打。开水一冲。再放点香油或者白糖。香喷喷的开水冲蛋就做好了。

但是。开水冲蛋和我们平时吃的煮鸡蛋、蒸蛋。在营养物质上并没有多大差别。几乎一模一样。并不会因为是开水冲的鸡蛋就增加了鸡蛋里营养物质的含量。而且我们只要不挑食。蛋白也可以从其他食物摄取。鸡蛋里有的。别的食物里也有。所以长期坚持开水冲蛋。身体并不会有特殊改变！

特别提示。食用开水充鸡蛋要注意以下几点：

1.对鸡蛋过敏的人不要吃开水冲蛋。鸡蛋里的高蛋白对人体来说是异种蛋白。容易造成人对其过敏；

2.开水趁热、最好焖上5分钟。鸡蛋是从鸡的泻殖腔里出来的。也就是说鸡蛋表面本身是会接触鸡屎的。导致其容易受到细菌污染。常见的是沙门氏菌。沙门氏菌在100℃立即死亡。70℃要5分钟；

3.鸡蛋虽好、但不要贪吃。鸡蛋作为非常好的营养物质来源。不仅蛋白营养非常丰富。还很便宜。烹饪也很简单。但是长期大量吃鸡蛋。容易导致人肥胖。甚至出现蛋白质过量综合症。

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