川菜中的家常菜都有哪些,怎么做？

试试语音读文章

热门回答：

您好。我是李的白日梦。很高兴回答这个问题。

川菜是我国八大菜系之首。其特点在于一菜一味。百菜百味。街面上的川菜店往往是以“麻辣鲜香”突出为多。而家常菜中的川菜形式并不只有麻辣的重口味。还有咸鲜。鱼香。小酸甜等等口味选择。比如盐煎肉。鱼香肉丝。话梅排骨。麻婆豆腐等等。那么今天我就给大家带来一道简单的家常菜：鱼香肉丝。

原料猪里脊肉。

冬笋。木耳。胡萝卜。泡椒。豆瓣酱。

葱花。蒜末。姜末。香葱花

精盐。味素。白糖。陈醋。老抽。水淀粉。

将里脊肉切成长8cm,粗0.3cm的细丝。洗净沥干水分。加入精盐味素。少许清水轻轻搅打上劲。肉丝明亮有弹性。加入水淀粉搅匀。封油备用。

将冬笋切丝。木耳泡发切丝。胡萝卜切丝。

精盐少许。味素。白糖陈醋1：1.5比例。老抽。清水。水淀粉兑成碗汁备用。豆瓣酱、泡椒剁碎备用。

锅中加油。油温三～四成下入肉丝滑散。

变白捞出备用。冬笋丝。木耳丝。胡萝卜丝飞水备用。

起锅。下入红油。葱姜蒜末煸香。下入豆瓣酱、泡椒末炒香。

下入滑好油的肉丝煸炒升温。倒入兑好的碗汁中火翻炒芡汁均匀。淋入少许红油。一把香葱花即可出锅。

成菜之后色泽红亮。芡汁均匀利落。鱼香味扑鼻。勾人食欲。酸甜咸鲜并重。葱姜蒜味突出。是一道十足的配饭好菜！

其他观点：

你好。我是美食留意。很高兴为您回答这个问题。川菜中的家常菜有哪些？俗话说食在中国。味在四川。川菜一菜一格。百菜百味。有很多的家常经典的川菜。比如回锅肉。麻婆豆腐。鱼香肉丝。宫保鸡丁。水煮牛肉。水煮鱼。毛血旺。生爆盐煎肉。东坡肘子…今天我分享一下回锅肉的做法。回锅肉是川菜当中非常经典的一道家常菜。首先选择猪的二刀肉。也就是后腿肉。如果没有就选择五花肉也可以。把买回来的肉猪皮放在火上烧一下。最好是让卖肉的那里给你烧下。也可以把锅烧红。然后猪皮朝下烫一下即可。去除猪皮表面的猪毛。和毛腥味然后清洗干净。放入锅中。加入姜葱。料酒。少许的花椒大火烧开。小火煮十五分钟。然后捞出晾凉。然后切成一块钱硬币的厚度的片。做回锅肉的配菜有很多。青蒜苗。尖椒。蒜苔。莲白。干盐菜。土豆片。炒回锅肉最好是放入红头的青蒜苗。这样炒出来回锅肉特别的香。回锅肉切成片。再切点姜米和蒜米。然后把清洗干净的红头青蒜苗的头拍破。斜刀切成片。叶切成段。然后把头和叶分开放。起锅烧油。先把锅烧干润好。防止炒菜的时候粘锅。油热下入切好的肉片。小火慢慢的炒香炒出油脂。如果油脂太多就倒出。把肉片炒至卷曲。起灯盏窝的时候。下入适量的花椒炒香。然后下入姜蒜米。豆豉。炒出香味。接着下入红油郫县豆瓣酱打出颜色和香味。放入甜面酱炒出香味。然后下入青蒜苗的头炒至十秒。然后下入青蒜苗的叶再炒十秒。调味。鸡精。白糖。大火翻炒均匀即可。希望你能帮到你。谢谢。如果喜欢。可以关注头条号。美食留意。里面有很多家常川菜的做法

其他观点：

川菜以家常菜为主。好多名菜都出自家常菜。譬如鱼香肉丝、麻婆豆腐、水煮肉片等都是出自川渝农家。下面就来介绍几道好吃的川味家常菜。大家看看做法怎样。

一、锅巴肉片

这道菜是一道传统的川菜。川人爱吃锅巴。所以总会把炒好的热菜淋盖在锅巴上。发出咯吱咯吱的响声。很受当地百姓喜爱。也是比较常吃的一道家常菜。

材料：米锅巴、猪肉、水发香菇、水发玉兰片、泡辣椒、鲜菜心、蒜片、姜片、盐、葱、白糖、酱油、味精、醋、鲜汤、水豆粉、混合油。

做法：

1. 将泡辣椒、葱分别切成马耳朵形。玉兰片、香菇切成薄片。鲜菜心、米锅巴用手扳成约6厘米大的块。猪肉切成片。

2. 酱油、醋、盐、白糖、水豆粉、鲜汤调成滋汁。肉片用盐、水豆粉拌匀。

3. 炒锅置旺火上。放混合油烧至六成油温时。放入肉片炒散籽。放入玉兰片、香菇、泡辣椒、姜片、蒜片、葱、鲜菜心快速炒散。喷入滋汁推匀。收汁起锅。装入大碗内。

4. 锅置旺火上。将多量混合油烧至七成油温时。放入米锅巴炸至浮面、色呈浅黄时。捞出装入大圆盘内。随烹制好的肉片同上桌。将肉片倒入米锅巴盘内。发出\"嚓\"的响声。随即喷出一股浓郁的荔枝味。

二、豆瓣鱼

豆瓣是川菜的灵魂。所以在川菜里最主要的调味品就是豆瓣。豆瓣也是川渝人民经常食用的酱料。所以自然就有很多菜。最有代表性的当属这款豆瓣鱼。

材料；鲜鱼。葱姜蒜。盐。白糖。醋。鸡精。豆瓣。水豆粉。酱油。

做法：

1.鱼处理干净。两面切花刀。抹少许盐。姜葱。料酒腌制。

2.油锅六成油温。下鱼炸两面金黄捞出备用。

3.锅留油。下豆瓣。姜蒜米。葱花炒香炒红。下鲜汤。在下鱼。

4.小火慢烧5分钟左右。过程中加糖烧入味。盛出。

5.锅内汤汁勾芡。汁浓亮油。放醋。加葱花炒匀。

6.淋汁在鱼上即可。

三、豆豉酥鱼

在川菜里应用最广泛的除了豆瓣、还有豆豉。这款豆豉酥鱼也是川菜家常菜中比较常见的。

材料：青鱼肉、葱末、姜末、蒜末、大料、植物油、香油。

1. 青鱼肉洗净。切块。炒锅放入植物油烧热。放入青鱼肉炸透。捞出控油。

2. 原锅留少许底油烧热。放大料、葱末、姜末、蒜末爆香。放入豆豉煸炒出香味。加入醋、料酒、白砂糖、盐、适量清水烧沸。放入鱼块。转小火烧热。改大火收汁。放入味精、香油。出锅放凉即可。

四、红油鸡块

红油味也是川菜基本味型之一。也是家常菜里用的最多的一种味型。大多用于凉菜。其中这款红油鸡块就比较典型。年节必做的一道传统凉菜。

材料：熟仔公鸡、葱白、上等酱油、白糖、辣椒油、香油、味精、盐。

1. 将葱白切成约2厘米长的节。放在盘中垫底；将熟仔鸡斩成约5厘米长、1.5厘米宽的条块放在葱白上。摆成\"三叠水\"形。

2. 将酱油、白糖、味精、辣椒油、香油、盐调制成红油味汁淋在鸡块上即成。

想知道更多川菜中的家常菜吗。可以点击关注小马食图。主页有很多川味家常菜在等着你来发现。

• 准备与好友合伙做生意,开什么店合适？
• 想开个店,开什么好呢？资金不多,刚刚创业。谢谢？
• 有什么行业适用于初创业？
• 刚入社会的人想开店,最好开一家什么店？
• 我是一个创业小白,想要开一家店铺,大家有什么好的推荐吗？

以上就是由互联网推广工程师 网创网 整理编辑的，如果觉得有帮助欢迎收藏转发~