冷冻巴沙鱼怎么样？跟龙利鱼有什么区别？

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很多人喜欢吃酸菜鱼。于是各种酸菜鱼作为爆款单品就出现在各大商场美食街。很多餐馆也都有酸菜鱼这道招牌菜了。其实他们都是巴沙鱼。不是真正的龙利鱼。为什么现在的一些酸菜鱼店都喜欢用巴沙鱼？跟龙利鱼有什么区别？

正经的酸菜鱼是黑鱼或是草鱼。草鱼很鲜嫩。但是鱼刺比较多。这种鱼刺叫做肌间刺。除了挑出来。确实没有太多好办法。有些厨师为了避免鱼刺伤到就不用这个鱼了。大家爱吃使用巴沙鱼。这个鱼的刺很少。不喜欢用草鱼的刺。选择黑鱼就是另外一个路子了。黑鱼的鱼肉很细腻。吃起来骨头少了。味道非常的美味。但是黑鱼也有刺啊。

因为上述原因。大家就想出另外一种没有刺的鱼。美名叫做龙利鱼。其实99%商家都是使用一种叫做巴沙鱼的鱼片。巴沙鱼这种鱼很便宜。巴沙鱼是东南亚国家重要的淡水养殖品种。属鲶形目鱼类。芒鲶属的芒鲶。它是湄公河流域中一种特有鱼。越南人称为 CABasa、basa。越南叫法的音译是巴沙鱼。这种鱼出肉率高、成长迅速。而真正的龙利鱼往往比较贵。鱼片外形长得很像而已。味道绝对是不一样的。有朋友说龙利鱼也不贵。只是没有龙利鱼的鱼柳一说。就是单纯的龙利鱼。只要说是龙利鱼的鱼柳。其实都是巴沙鱼的鱼柳。

龙利鱼是海鱼。属于比目鱼的一种。巴沙鱼是东南亚国家淡水养殖鱼。这两种鱼不是一种鱼。

龙利鱼属鲽形目、舌鳎科、舌鳎属。俗称子板鱼、鳎目、鳎米。是一种暖温性近海大型底层鱼类。终年生活栖息在中国近海海区。半滑舌鳎自然资源量少。味鲜鲜美口感爽滑。是鱼中佳品。深受广大消费者青睐。大的龙利鱼价格很高。大龙利鱼要100多元一斤。小的龙利鱼很便宜。

巴沙鱼是一种淡水鱼。其生长速度快。养殖密度高。肉质还算可以。多用于水产加工切片。目前在很多餐饮企业都拿这条鱼使用。主要是因为价格便宜。当然喜欢用是有原因的。原因就是巴沙鱼的成品率高。一斤鱼片就是一斤。要是使用黑鱼或是草鱼得肉率不高。使用现成的鱼片做酸菜鱼肯定是加工省事。直接使用即可。其他淡水鱼还得去鳞片、再加工成鱼片。雇人多贵啊。最主要是巴沙鱼没有啥其他杂味。黑鱼草鱼搞不好得有土腥味。当然巴沙鱼最重要是没有刺。其实没有刺的鱼柳也很多。主要是成本的原因。采用石斑鱼来做酸菜鱼。不得一百元一份啊。

其他观点：

尽管售货员告诉你“龙利鱼就是巴沙鱼。只是叫法不同”。其实不然。其实不然。其实不然。巴沙鱼和龙利鱼是两种完全不同的鱼。

首先看下这两种鱼之间的差别。

虽然长得不一样。但是为什么很多人容易混淆呢？因为巴沙鱼和龙利鱼去皮经过处理之后。展示在消费者面前的肉质颜色和外观形态非常相似。

巴沙鱼是近年来爆红的食材。优势还是很多的。

比如。肉质鲜嫩。含有丰富的蛋白质和维生素。能促进人体吸收碳水化合物。所以老少咸宜。除了这些。还有改善贫血、美容减肥、润嗓止咳等多种好处。小孩吃能帮助长身体。孕妇吃促进宝宝发育。老人吃改善疾病困扰。

对餐饮行业的人来说。巴沙鱼全身可用。创作空间也很大。煎炸烹炸。不需要多杰出的手艺。不需要太长的时间。就能产生美味。

当然。巴沙鱼作为湄公河流域的优质品类。运输自然是个问题。为了给巴沙鱼保鲜。防止风干。基本都给冻品穿上一层“冰衣”。俗称“包冰”。这是为了保证食材的新鲜和口感。在国际上衍生的加工模式。

为了保证新鲜。厂家会用STTP保水剂来抗氧化。业内行话成为泡药。说到泡药不必惊恐。泡药的欧洲标准是指STPP<=0.5%。即1000克水里只能用不超过5克的STPP。

真正要说到这两种鱼的差别。巴沙鱼是淡水鱼。龙利鱼是海鱼。龙利鱼口感较好。价格较高。但是并不代表巴沙鱼很差哦。这两种鱼都是比较优良的。大可放心食用。

其他观点：

感谢邀请。

现在来回答楼主所提的问题。其实我认为。楼主的问题主要还是体现在巴沙鱼和龙利鱼的区别。

所以接下来我就将主要介绍农利鱼和巴沙鱼的区别。

1。龙利鱼和巴沙鱼从整体外形上很好区别。但是宰杀后看肉质却很难分辨。有人说巴沙鱼就是龙利鱼。其实则不然。龙利鱼是海水。鱼肉质比较薄。价格比较贵。但巴沙鱼却属于淡水鱼。养殖量较大。而且肉质比较厚。口感是比不上巴沙鱼的。

龙利鱼和巴沙鱼的区别。

1。龙利鱼是海水鱼。营养价值相对较高。养殖条件相对要求也比较高。资源是比较虚稀缺的。所以价格较贵。

2。巴沙鱼是淡水鱼。养殖量较大。生长率高。肉质和口感比不上龙利鱼。价格相较比较便宜。

两者外貌迥异。但褪去外衣。却让人实在是分不清楚啊！真正的龙利鱼的鱼柳可以看到是非常薄的。因为龙利鱼本身就很薄。切出来。的柳叶不会很厚。市场上基本见不到有龙利鱼柳的都是整鱼卖。

3。巴沙鱼做成鱼。柳后和龙利鱼的鱼柳。外观非常相似。都是整块预留。没有肌肉小赐。其实巴沙鱼柳是一种非常好的产品。价格低。口味好。没有常见淡水鱼石一腥味儿。当然。口味和营养价值要比浓一些。但价格可是要亲民的多哟。

总结一下：

最后要说明一下小商贩与龙利鱼知名买巴沙鱼之身。两者都是鱼。没有什么优劣之分。只是特点不同而已。只是现金市场这种乱用产品名称的现象。让消费者很迷茫。对于如何区分两者简单粗暴的方法就是看价格。毕竟两者的价格是非常悬殊的。如果市场上看到非常便宜的冒充龙利鱼的鱼柳。那么大家请放心。她一定是巴沙鱼柳。

在好多饭店也同样以巴沙鱼充当龙利鱼来卖。其实主要是利益使然。

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