哪里的海鲜特点一曰鲜美,二为肥美,三则甜美？

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大家好 我是小欧。今天我来回答一下\"哪里的海鲜一曰鲜美。二为肥美。三则甜美\"

本人觉得只要是靠海边的城市海鲜它都基本上有这三种特点吧。如何非要说出哪里好

那就应该是\"台州海鲜 \"。一曰鲜美。二为肥美。三则甜美。台州菜融合了山味之浓郁淳朴。海味之鲜美豁达。鲜香适口。品类丰富

其他观点：

台州拥有广阔的海洋。海产资源丰富。因此海鲜成了当地餐饮的特产。台州海鲜数不胜数。随便一个台州人能叫上二三十种海鲜名字。许多老饕甚至能叫得出上百种海鲜名。

特点

一曰鲜美。二为肥美。三则甜美

地点

台州

主要渔场

披山、大陈、猫头

台州附近海洋面积广阔。资源丰富。有6个县（市、区）濒海。面积大于5平方千米的岛屿695个。10米等深线以内浅海面积达4054.1平方千米。居浙江省首位。台州拥有8万平方千米的大陆架海域和280平方千米可供养殖的浅海滩涂。渔业资源十分丰富。海鲜也非常的多。

台州有披山、大陈、猫头三大渔场。这三大渔场南北相连（其中大陈渔场为浙江省第二大渔场）。三大渔场盛产大黄鱼、小黄鱼、带鱼、鲳鱼、鳓鱼、马鲛、海鳗、石斑鱼、墨鱼等数十种经济鱼类。以及对虾、梭子蟹和大量的贝壳类海产品。开发利用的浅海滩涂。除了生产海带、缢蛏等传统的海产品外。还大量养殖石斑鱼、黄鱼、真鲷、黑鲷、鲍鱼、鲈鱼、青蟹、河鳗、甲鱼等。

特点

一曰鲜美。二为肥美。三则甜美。

海鲜的做法

台州海鲜多。吃法也多。生食、家烧、红烧、白灼、腌干制鲞、糟醉、制糊磨酱……椒江、路桥、黄岩等地近海。海鲜品种多、新鲜。烹制以放姜、蒜白煮为主。保持新鲜的原味；玉环几乎每道菜都跟海鲜有关。跟其他各种食材结合度也更紧密。就算是主食。带鱼饭、黄鱼面、鱼皮馄饨。也都跟海鲜挂上了钩；天台、仙居靠山。海鲜多以红烧、加黄酒烧居多。口味略重；临海是老台州府。海鲜做法融合台州海边、山区的各种烧法。集合了台州各种经典菜式。

清汤望潮

望海潮是个词牌名。去掉一字。就成了一种海鲜。窃以为。望潮是海鲜中名字起得最好听的。在所有的海鲜中。我独爱清汤望潮。写此文时。望潮那脆嫩爽口的味觉。仍然时绕齿颊。

清汤望潮

不是海边人。根本搞不清望潮与鲑姑、章鱼、墨鱼、鱿鱼之间的区别。还以为是一路货。关于望潮。在这里要多噜苏几句：望潮跟章鱼、墨鱼长得差不多。吸盘两列。不过。望潮、章鱼都是八腕的。即通常人们所说的八爪。章鱼俗称就是八爪鱼。而鲑姑、墨鱼、鱿鱼是十腕的。我虽是台州人。也是化了相当长时间才弄清它们的细微差别。望潮它平日里穴居海滩泥洞之中。潮涨时它便爬出洞口而望。挥舞着腕儿。似在盼着潮水到来。故名“望潮”。既是望潮。八月中秋潮水最大。故农历八月中捕获的望潮也最为肥大。

望潮的吃法有生炒、红烧、水煮等。我觉得。越是鲜美的海鲜越适合用简单的烹饪法。比如清蒸、比如水煮。而且七八分熟就够。取其本味。蘸点醋。味极鲜美。如果用浓油酱赤。吃进的都是调料味。反而失去了海鲜本真的味道。台州人烧虾。用水氽一下就捞起吃。到别地海鲜馆吃。什么酱爆虾、什么椒盐虾、什么鸡尾虾。我总觉得吃的不是什么虾。而是吃进一嘴调料。

玉环的清汤望潮实在美味。但见清汤里浮着几只望潮儿。汤里撒着翠绿的葱花。望潮在其中似在游动。端的是清水出望潮呢。挟起一个放在嘴里。咬在嘴里感觉吸盘还在收缩。味鲜至极。鲜得来不及品尝。它就滑进肚里。有些初次吃望潮的人。看见望潮。就拣大的来个囫囵吞。结果望潮在喉咙口。上不得上。下不得下。干吊着。样子相当狼狈。

三门浬浦的望潮也是相当有名的。有三门特产谣为证：

“旗门青蟹健跳鱼。平岩泥螺蛇蟠蛏。东郭青苔铁场蛎。亭旁豆面横渡芋。晏站虾虮鲜又细。猫头黄鱼黄又肥。浬浦望潮笑眯眯。洞港海鲜好风味”。浬浦望潮跟玉环的望潮有得一拚。

鲜脆沙蒜汤

能烧成汤的海鲜很多。不过我觉得什么样的汤都不如沙蒜汤来得鲜香绵稠。如果一定要比。大概只有河豚汤可以跟它相提并论。河豚汤的绵稠与鲜味与沙蒜汤相似。不过不及沙蒜汤的浓香。玉环鱼圆汤倒是极鲜美。但它的鲜是清鲜。绵稠不够。总之沙蒜烧成的汤。是浓度很高的那种鲜。配得上用“其鲜无比”四字。

沙蒜是种腔肠动物。学名海葵。海葵是大家族。有五百多种。我们常吃的这种沙蒜叫星虫状海葵。海葵喜欢在沙涂上栖息。这厮离不得海水。一离开水不出几分钟便软塌下来如一堆烂泥。一放进水中。则蠕动着圆桶形的身子。在水里的时候它有鸭蛋那么大。做成鲜脆沙蒜汤以后。是那种浓缩了的精华。个头也缩小到春卷的一半。鲜脆沙蒜汤看上去有点浑浊。似不清爽。实际上味极美。鲜味跑到汤里勾舌夺心的鲜。缠绕在唇齿之间。把味蕾的快感勾了个痛快淋漓。对于第一次吃这种汤的人来说。绝对就是一种震撼。因为这汤实在太鲜太有味道了！沙蒜的口感也特别。咬一口。嘎吱嘎吱的。是韧中带着脆的那种。温岭几家酒店烧的沙蒜很入味。三门有红烧沙蒜。不过我以为沙蒜还是烧汤好吃些。因为味道本真。

台州人只道沙蒜大补。说有滋阴壮阳的功效。故称之以海中冬虫夏草。其中以黄酒炖沙蒜力道最好。外地人来台州吃海鲜。台州人有时点一道鲜脆沙蒜汤。若有外地人刨根问底。席间台州人常互相对视。不肯多说。当然也有借机引出黄段子的。这样一来。沙蒜倒成了所有海鲜里最暧昧的一种。

鲳鱼年糕

台州人吃海鲜。讲究个应季时令。什么季节吃什么海鲜。很有一番说头。海边人说“正月雪里梅。二月桃花鲻。三月鲳鱼熬蒜心。四月鳓鱼勿刨鳞”。的确。下乡人谁不知“三鲳四鳓”。农历三月鲳鱼的味道最是鲜美。

鲳鱼年糕

农历三月的鲳鱼是台州人的最爱。新鲜的鲳鱼扁平阔大。白色的腹部如丝绸肚兜。滑溜溜。光闪闪。犬子不爱吃鱼。嫌刺多。惟鲳鱼例外。因其肉质细嫩、肥腴而刺少。新鲜鲳鱼。红烧、清蒸都好吃。有一年朋友送我一大袋刚捞上来的海鲜。有鱼虾蟹等。新鲜得还带着大海的气息。其中一条大鲳鱼。足在蒲扇那么大。让我犯了愁——那么大一条鲳鱼。一家三口如何消受？

像鲳鱼之类的海鲜一定要趁热吃。冷了的话鲜味就“跑”掉。腥味出来了。李渔在《闲情偶寄》说过：“鱼之至味在鲜。而鲜之至味又在初熟离釜之片刻。”说得极是。

台州人烧鲳鱼喜欢跟年糕连在一起。烧好后。鲳鱼肉嫩滑爽口。海鲜渗透到原本淡而无味的年糕里。别有风味。三门泗淋的小饭馆烧的蒜苗鲳鱼和鲳鱼年糕很值得推崇。是那种家常的烧法。也没见放什么料作。但就是比大饭店烧得好吃。美食真的在民间。

清蒸梅童鱼

前些年。梅童鱼是不上台面的。梅童鱼头很大。所以又叫大头梅童。因其色黄。形似幼大黄鱼。不识货者叫它小黄鱼。旧时鱼货丰盛时。梅童鱼、海蜇、虾蛄这些小海鲜台州人是看不上眼的。只有梭子蟹（或糊膏蟹）、黄鱼、鳓鱼、鲳鱼等才是台州人看重的。如今海鲜少了。这些小海鲜也身价倍增。和大鱼大肉是一样的待遇了。

清蒸梅童鱼

早几年菜场上的梅童鱼只卖到二三块一斤。梅童鱼身价不高。但味道极其鲜美。尤其是刚起捕不久的梅童鱼。眼睛锃亮。透骨新鲜。用以清蒸。加上绍兴黄酒姜丝撒点盐。其味之鲜、肉质之细嫩。去大排档吃海鲜。都是些刚打捞上来的海鲜。离水不过一二小时。想要不鲜都难啊。刚打捞上来的梅童鱼鲜肥细嫩。美到极点。鱼肉吃到嘴里还带点甜丝丝的。可谓海鲜之最高境界——甜美。

有人说。与其在高级饭店吃冰冻过久的黄鱼。不如到海边排档吃新鲜的梅童鱼。吃海鲜。不能以价格高低论档次。鲜甜好吃就是硬道理。

弹涂梅干菜

弹涂鱼。在我们这里叫弹胡。体似鳅大如手指。阔口快齿。两只眼睛鼓暴出来。弹涂善跳跃。展鳍张口形凶猛。挖穴而居。退潮时跳跃于涂面觅食。弹涂也是那种在海涂中生活的小海鲜。初夏之时。梅雨来临。也许天气太过闷热。此时弹涂最易被捉。有人曾在饭桌上绘声绘色向我讲过捉弹涂的方法：涨潮前把竹筒一节一节插在海涂中。做成假洞穴迷惑跳入其中。台州民谚有“好稳勿稳。弹涂钻竹棍”。即指弹涂糊里糊涂。落入陷阱。另一种捕捉方法更有趣。渔人用一形如大畚箕的鱼罾。在滩涂上且行且赶。如赶鸭子般把弹涂鱼逼进鱼罾中。在石塘见过渔人踩着泥马。手拿钓竿钓弹胡。线儿一甩。一钓一个准。

弹涂梅干菜

弹涂原先也不起眼。现也身价倍增。一盘梅干菜烧弹涂。价格不菲。

弹涂是海鲜中的好好先生。好像麻将中的百搭一样。它与梅干菜一起。味美；与咸菜一起。味美；红烧。味美；氽汤。味美；烟薰成弹涂干。亦味美。总之。弹涂肉嫩而香。不管烧什么怎么烧。都不改其美味。堪称佳品。记得以前温岭文化馆边上有一家小饭店。烧得一手好弹胡。

带鱼熬菜头丝

台州人烧海鲜有约定俗成的搭配。比如弹涂配霉干菜、红烧鲳鱼配大蒜苗或年糕、小黄鱼配雪菜、煮带鱼条配萝卜、烧黄鱼鲞汤配冬瓜、炒鳗鲞丝配芹菜。别小看这样的搭配。这样的搭配最能体现美食的精髓。

带鱼熬菜头丝

“带鱼打蜡两头尖。张嘴里面带刀剑”刚捞上来的带鱼银光闪闪。用以清蒸最合适。佐以料酒和姜丝。抹上盐。撒几粒白糖。放到灶上清蒸十来分钟。鲜中带肥、肥中有甜、甜中又鲜。三味交融。鲜美得不像话。带鱼一定要吃本地的。且以冬至前后为最佳时节。那种产自热带海域的带鱼个头大。但大而无当。肉质粗。吃起来不得要领。非洲鲫鱼也一样。粗拉拉的肉。哪能比得上野生鲫鱼的肉质细嫩。

台州人烧带鱼喜欢把带鱼跟萝卜丝一起烧。这种烧法别地方似不多见。我觉得在烧菜上就可以看出台州人聪明有创造力。带鱼熬菜头丝也可以算是台州人文精神“有灵气”“善创造”的表现。带鱼鲜美之味被萝卜吸收。而萝卜丝则去掉了带鱼的腥味。真是你中有我。我中有你。不仅如此。萝卜丝细嫩化渣。汤汁带着浓浓的带鱼的滋味。无论吃鱼还是吃萝卜。口感都很不错。所以台州民谣《月节鱼名》说。“十二月带鱼熬菜头吃勿歇”。为啥吃不息。好吃呗。

各路食客都作过评价。归纳起来就是一句话：形状见所未见。吃法闻所未闻。口味倒是一致。就是“鲜”！

其他观点：

我的家乡—海陵岛。中国十大最美海岛”之一。国家AAAAA级景区。中国十大宝岛之一。海水干净。海鲜肥美。我们当地人每餐可缺鸡可缺猪不可缺海鲜

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