海蛎子(生蚝)生吃会不会有寄生虫？清蒸要几分钟？

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新鲜的食材以生吃为佳。但要顾虑是否有寄生虫。所以。一般会选择用水烫一下再生吃。对于生蚝在高档的日本料理店里面是生吃的。可想而知。这是有一定标准在的。

我国蚝的状况：分布于浅海一带的蚝田里。大多数都是人工养殖的。蚝的肉供生吃。供烹调。供干制为蚝豉。其油称蚝油。为营养丰富的高级调味料。它的盛产期为每年11至12月。民间传说在所有的食物中。蚝代表了爱情。这点由它所富含的锌、铁及优良蛋白质等带给男性生殖系统上的帮助。便可窥见端倪。

蚝味甘咸,性微寒。它所含的营养成分有EPA、DHA氨基酸、牛磺酸、锌、硒、铁、磷、铜、钙、锰、维生素B2蚝的营养非常丰富。在西方甚至有“海洋牛奶”之称。而其中所含的锌可以强壮男性精虫、增进性能力。还能帮助记忆力。被男性奉为圣品。若要吃生蚝。就要购买带壳和产地不受污染的才可且应选肉质柔软隆胀、黑白分明的为佳。而去壳的蚝则要以肉身丰满、边缘乌黑且带有光泽。汁液澄清且无异味的为佳。若买回的蚝还沾有小片硬壳。可先放入些盐巴。用手抓抓、搓一搓,再用水清洗。便可轻易将壳分离。而加入浓盐水。即可将泥沙、脏污及黏液等清洗干净。另外蚵仔也可用些许生粉来清洗。如果担心蚝受到化学物质污染的话。也可将蚝放入盛满萝卜泥的锅中抓一抓。使其沾满萝卜泥。再捞起泡水、冲洗。约洗两三次。将沾附的萝卜泥洗净即可。

一般在吃生蚝前。仍会用暖水烫过。再放入充满冰块的水中,如此可使生蚝热胀冷缩。让肉质的鲜甜保留住。除去生蚝上的残留物质。然后沾酱料可随个人喜欢。而清蒸。切记不能将蚝加热过度。否则肉质会变硬。失去鲜美的滋味。

其他观点：

一般人工养殖的生蚝。由于环境比较干净相对来说是没有寄生虫的。

但是现在国内养殖技术与环境参差不齐。无法一概而论。So。堂妹建议还是熟了再吃吧。

不过这清蒸生蚝也有许多不同的吃法。今天堂妹就教大家一道餐馆常见菜——蒜蓉生蚝！

蒜蓉生蚝

材料

生蚝、柠檬、小葱、大蒜、小米椒、蒸鱼豉油、粉丝（根据个人口味选择添加）

做法

1.准备材料。生蚝打开冲洗泥沙并将外壳清洗干净。大蒜去皮用搅拌机打成泥状。也可以用刀切或者捣碎。不要太大会影响口感。

2.粉丝提前用清水泡软。用剪刀剪短备用。

4.调制酱汁。料酒、生抽、盐、蚝油、一点白糖。

3.蒸锅中水烧开。放入生蚝。先在生蚝上撒一点柠檬汁然后放上少量粉丝。撒上蒜末和小米辣。然后再浇上自制酱汁。蒸8分钟左右。

4.蒸生蚝期间。冷锅热油。油温达到60℃左右时。放入蒜蓉和小米椒。小火炸至金黄。

5.将热油浇在蒸好的生蚝上。撒上葱花就可以吃啦。

堂妹小贴士

如果觉得味道重。可以在生蚝蒸好之后在倒入酱汁。可以保留生蚝的鲜味。

其他观点：

国内的生蚝建议不要生吃。寄生虫少不了。

从小在海边长大。生蚝也是从小吃到大。好吃有营养。但是从来都是熟吃。有过好几次因为没煮熟吃完拉肚子的经历。更不用说生吃。

国外生蚝流行生吃。特别是法国、澳洲。但是他们的生蚝都是经过净养的。如法国的生蚝。在送到餐桌前。还需要经过个把月的净化养殖。才能保证没有寄生虫。

国内的海洋环境本来就一般。特别是生蚝赖以生存近海环境。这种情况下。再生吃没有净化的生蚝。真的需要勇气。

生蚝的做法非常多：

清蒸：通常蒸5-8分钟就可以。

烤：加蒜蓉。调料品。烤到熟。

还有一些需要点技术的做法。比如蚵仔煎、牡蛎粥、炒牡蛎、牡蛎煎蛋。做法相当多。有机会以后再介绍。

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