田螺鸭脚怎么做？

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田螺鸡脚可以做田螺鸡脚煲 做法如下

1.将买回来的田螺养几天。买养好的可以马上煮了。没养过的很多沙泥。买回来就放水少放些盐让田螺把泥吐得快些。每天换几次水。就第一次放盐就可以了。其他的就用清水泡。大约两天就可以做了。做的时候刷干净。将屁股剪掉。用盐、酒腌制一下。这样更入味。

2.用油把鸭翅炸几分钟。表皮炸干。柳州鸭脚都是用带皮的鸭脚。做出来更好吃。

3.砂锅放入大约150克油。把姜、蒜爆香再倒入辣椒粉、香料炒出辣椒红油。再倒开水进去。一定要热的水。砂锅不能一冷一热否则锅会裂开。

4.水要多一些。要淹没鸭脚、鸭翅还有田螺。而且煮的过程中水会减少。放盐、糖、酱油调味。汤的味道要略咸些。

5.把田螺放进去再放鸭翅、鸭脚。不用盖盖子。中小火煮15分钟。

6.继续在汤里浸泡一天。我是早上煮。大约泡了12个小时。汤不够的话要经常翻动鸭翅和鸭脚否则表面没泡到的地方会变干。也不入味。

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田螺鸭脚煲

口味：咸鲜难度：初级烹饪时间：1小时心血来潮做了这个田螺鸭脚煲。以后自己会做了就不用去宵夜摊吃了。用料鸭脚田螺淮山油豆腐耗油大葱段。姜。蒜料酒香料包辣腐乳白砂糖笋豆鼓紫苏步骤1首先将养了一两天的田螺洗干净。夹好屁股。步骤2然后鸭脚洒上盐然后油炸到焦黄。拿出。（我放的油没那么多所以没有很到位）步骤3起油锅。炒酸笋。放入蚝油爆炒。盛起来。再起油锅放入香叶。桂皮。大葱段。姜蒜。炒香后倒入夹好的田螺。翻炒几分钟后加入炒好的笋。炒香。加盐（多些。因为加水后就会变淡）。加耗油。胡椒粉。鸡精翻炒。加入少许水煲一下。步骤4翻炒后加入鸭脚进行翻炒。炒好又加入少许水翻炒。如果太淡就继续加入耗油或盐。有点咸就对了。加入少许白砂糖。豆鼓。腐乳。紫苏翻炒。煲3分钟左右。步骤5把煮好的田螺鸭脚加水然后倒入砂锅中煲到鸭脚软烂有高压锅最好。步骤6大约30分钟就可以了。看每个人家的锅的情况而定。跟煲骨头汤的时间一样。步骤7在出炉前五分钟。加点紫苏和葱花进去。味道更鲜美。小贴士炒田螺鸭脚的时候尽可能让它咸一些。到时候加水了。加上时间的煲煮就不会那么咸了。味道刚刚好。

其他观点：

田螺鸭脚

带皮鸭脚10个 石螺两斤

酸笋适量

葱姜蒜适量 八角

沙姜 草果

陈皮 花椒

桂皮 香叶

紫苏 假蒌

豆瓣酱 红辣椒油

田螺鸭脚煲的做法步骤

石螺买的时候让老板帮忙把屁股车掉。回来清水养着去泥

鸭脚绰水后。晾干。然后下油锅炸。炸到皮有点焦黄焦黄。捞出来沥油。一定要晾干再炸要不然厨房像爆炸一样油花四溅！

酸笋切条。葱姜蒜切好。沙姜紫苏假蒌切好。香料备好

锅内放油。将葱姜蒜炒香。然后下香料继续炒香。两勺豆瓣酱炒出红油。然后下田螺一起翻炒。倒入点白酒。一小勺糖。闷一小会。香气四溢之后。下酸笋继续翻炒

炒的酸笋均匀都上色了。关火。全部螺倒进炖锅内

倒入之前炸好的鸭脚。加入高汤。没有高汤就直接加水。大火炖开

炖开后。加入适量红辣椒油。盐。之前炒的时候的加的豆瓣酱也会浮出红油

小火炖40分钟左右。至鸭脚酥烂即可。下点葱段或香菜之类点缀下。关火。开锅即可味道香鲜。闷上几个小时更加入味

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