花椒油怎么做？

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热门回答：

我们餐厅做花椒油一般都是用鲜花椒。特别是端午期间鲜花椒上市后。会大量采购。使用真空抽空的方式保存鲜花椒。以备用整个自然年度使用。

鲜花椒此时此刻。非常容易买到。居家日常有买现成玻璃瓶花椒油的。也有使用干花椒自己做。留做日常备用。居家日常基本就是用干花椒进行油泼或者油炸。留作日后炒菜用。但基本上居家日常不会如此操作。都是炒菜用花椒直接爆香。

下面老王就把鲜榨花椒油的方法给大家讲下。让你的菜品更加麻辣爽口又鲜香。喜欢吃川湘菜的那是绝对必备。就是浪费一些时间。但做一次可以使用很长时间。废话不说了。干货步骤如下：

一。清洗鲜花椒。正宗的花椒油必须用鲜花椒。买来的鲜花椒去掉叶子。用清水或温水轻轻抓洗干净。力度不要太大。以防抓破青花椒油苞。

二。晾干鲜花椒。轻轻抓洗干净后。把花椒连同枝子捞出。放在篦子或漏框内。让你自然风干。最起码表面没有明显的水分。这个过程需要一两个小时。不要心急。

三。高度白酒浸泡花椒粒。在淘洗鲜花椒的同时。用菜市场买来的干花椒和青花椒粒。敲黑板！是买来的现成的花椒粒啊!各一半。放在碗里。用高度白酒浸泡一个小时。让花椒粒膨胀充分吸收白酒的香气。直到碗内没有明显白酒酒液。

四。菜籽油加生姜片烧油爆香。好的花椒油必须用菜籽油。才能得到最佳的花椒油香氛。花生油和玉米油等等不推荐使用。热锅冷油。油的用量是鲜花椒的两倍。冷油入锅。就放入几片姜片。然后升高油温度。把姜片炸出金黄卷曲后捞出丢弃。

五。油泼鲜花椒。白酒浸泡好的青红花椒粒发泡好后放入大碗。把淘洗好的鲜花椒放入碗内。再把烧热的油一勺勺油泼鲜花椒。当菜籽油浸泡住花椒后。用筷子搅拌均匀。把剩下的热油全部倒入碗里。

六。捞出花椒。得到花椒油。油泼花椒后。等油温冷却。把所有花椒全部捞出丢弃。只剩下菜籽油。再用保鲜膜密封。封存一夜。就是上佳的花椒油了。

非常完美。非常喷香。做炒肉和各种麻辣菜系那是无敌了。麻辣鲜香立刻充满自家厨房。香氛极其浩荡。请朋友们试试。比在超市买的现成的玻璃瓶花椒油更美味！

其他观点：

你好。很高兴回答我的问题。花椒怎样才能做成花椒油？我的回答是：花椒是一种调味品。具有增香开胃、去腥除异味等功效。在制作很多菜肴时。都会用到它。但是有些菜中又不能放入一颗颗的花椒。比如拌凉菜和一些炒菜时。如果吃到整颗的花椒。那滋味可真不好受。一嘴都是麻的。那我们要调味怎么办呢？当然有办法了。把它制作成花椒油就OK了。这样不仅能轻松调味。而且还能给食物增加亮度。让人一看就有食欲。

制作花椒油最好选用新鲜的花椒。这样制作出来口感更好。如果用干花椒来制作。它的鲜香味就没有新鲜的浓郁了。并且一不小点还会炸糊了。我们在家如果想制作出一道香味四溢、麻味十足的花椒油。在选用花椒上也是个关键。最好是选用两个品种的花椒。一个是青花椒。另一个是縢椒（也叫竹叶花椒）为什么要用两种花椒来制作花椒油呢？因为青花椒是麻。而縢椒是香。把两种搭配在一起制作出来。会让麻香更浓郁。麻味更加绵长。

制作教程

[自制花椒油]

需要食材：

主料：青花椒220克、縢椒200克

配料：玉米油800克、食盐适量、白酒适量

开始制作：

步骤1：把两种花椒用水清洗干净。然后放置一旁让它自然晾干。

步骤2：晾干后。装入一个盆中。倒入少许白酒浸泡10分钟。

步骤3：锅中倒入植物油。大火加热至八成热时。把两种花椒放入漏勺中。用勺子舀油浇在花椒上。下面用盆接住油。

步骤4：然后再用勺子舀油反复的浇在花椒上。直到油温降下。

步骤5：然后重新把油和花椒倒入锅中。中小火慢慢炸5分钟左右。放入适量食盐。油的颜色是淡青色即可关火。放凉后。装入有盖的玻璃瓶中存放。

花椒油制作技巧

1、选用两种不同品种的花椒能使麻香味更浓郁。醇厚绵长。

2、放入白酒浸泡。能使花椒在煎炸过程中释出更多香麻味道。

3、用油的高温可激发出花椒的香味。然后再放入锅中慢炸。高温激发。低温淬取

4、选油的时候要选香味小一点的玉米油。这样才不会因油的香味而覆盖住麻香味。

结语

花椒油的制作方法有多种。有的用干花椒来制作。干花椒不是不可以。只是它的香麻味没有新鲜的浓郁。所以不太建议用。还有的朋友在花椒油中加入八角、草果等调味料。我觉得没有必要放这些。它们的加入会使花椒的麻香味变淡。有喧宾夺主之意。所以我还是觉得用最简单方便的方法来制作是最好的。自己动手。美味常有！我是熙阳。以上内容如果对你有所帮助。请朋友们多多关注+评论。熙阳非常感谢各位朋友的支持和阅读。谢谢大家！

其他观点：

桃妹来解答。

花椒油怎么做？其实花椒油的做法真正体现了什么叫慢工出细活。制作花椒油千万不能急。碰到了急性子的。花椒往油里面一倒火一催。就全糊了。所以心急吃不了热豆腐。心急更炸不了花椒油。

桃妹制作花椒油的方法相对来说比较繁琐一点。但是制作出来的效果还是不错的。现在工厂一般用的方法是冷萃。而家庭常用的是低温浸润。做法工艺不一样。所要求的材料火候以及制作方式都不同。

第一。家庭制作花椒油。鲜花椒好于青花椒好于红花椒。一般花椒油很少用到红花椒。那是因为红花椒自带苦味。超过70度就会析出。所以按照家庭的方法必定会发苦。

第二。干花椒必须要用开水浸泡。一般控制在五分钟左右。这样才可以唤醒花椒的麻味。让他先舒展开来。

第三。有些朋友会用白酒去浸泡。这是一个好办法。但最好是在52度以上的高度白酒。其实桃妹有时候会用酒精来浸泡。效果更好。

第四。堂妹制作花椒油。不炸不熬。纯用浸法。这种方法也适合绝大多数朋友。因为是零失败率。最多是时间比较长而已。

说完了。这些堂妹就来说一下。具体花椒油的做法。

新鲜青花椒200克。菜籽油或者优质豆油700克。洋葱100克。蒜4。5瓣。香叶两片。桂皮一小段。食盐少许。

先把菜籽油或者优质豆油下锅烧到大冒烟。尤文大致在七八成。此时关火。等待半分钟。让油温降到6成。

把蒜瓣拍松。洋葱切成片。和香叶一起下锅。小火洋葱枯黄即可捞出不用。

炼油的时候。先把青花椒轻轻的洗干净。倒入白酒浸泡一会儿。捞出控干。我是干的青花椒。那么需要事先用开水浸泡3~5分钟。

此时洋葱已经炸黄捞出马上关火。稍等半分钟。放一小节桂皮。然后倒入青花椒。盖上锅盖。焖5个小时即可。

到时间后。把花椒油过滤到瓶中保存。花椒还可以用来炒菜。这样花椒油就算做好了。

以上就是花椒油的做法。如果有人担心没有熬制会不会导致花椒油的保存时间不长。其实这个担忧是正常的。你可以在5个小时之后稍微开火加热到三四成。这样水分就会被完全蒸发掉都不用担心坏了。只是会损失一些花椒的香味而已。但也损失不大。看你个人需求了。反正桃妹每次炸的也不多。用完再炸呗。做好的花椒油。最好在一个月之内吃完。才能保持最好的香度状态。

以上就是桃妹的回答。如果对你有所帮助。还请点赞加关注。谢谢你的支持。

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