年夜饭要准备些什么菜,要准备几样？

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年夜饭需要准备的菜品有以下这几种：

年夜饭菜谱

年夜饭菜谱。就是年夜饭所做的菜肴名称。年夜饭又称团圆饭。除夕这一天对华人来说是极为重要的。这一天人们准备除旧迎新。吃团圆饭。

年夜饭菜谱主要讲究名称吉祥如意。菜做出来要色香味俱全。

大吉大利

主料：栗子（鲜） 110克 鸡腿 500克

调料：大葱 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 4克 蚝油 10克 白酒 5克 白砂糖 3克 胡椒粉 3克 各适量

做法：1. 板栗先泡水1小时。用牙签挑除缝内粗膜。洗净后装在大碗内。用水没过栗子。放入电锅。外锅加水2杯。蒸至开关跳起时取出；

2. 鸡腿切小块。放入冷水中煮开。水倒掉。鸡腿捞出冲净泡沫；

3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；

4. 用2大匙油爆香葱、姜后。放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开。再放入栗子。改用小火烧20分钟；

5. 待汤汁煮至稍干时。拣出葱、姜。淋水淀粉勾芡后。盛出即可。

欢聚一堂

主料：冬瓜 500克 冬笋 100克 香菇（鲜） 100克 蘑菇(鲜蘑) 100克

调料：料酒 10克 酱油 5克 白砂糖 3克 味精 2克 淀粉(玉米) 5克 香油 5克 各适量

做法：

1. 香菇、蘑菇洗净切末；

2. 冬笋煮熟去皮。切碎末；

3. 将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒。再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤。烧开后勾厚芡。冷后成馅；

4. 将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形。皮不去掉。刻上花纹及文字后片下瓜皮。焯水后抹香油待用；

5. 冬瓜柱掏空填上馅。放盘中。上笼蒸10分钟取出装盘。并饰以刻好的瓜皮。盘中汤汁烧开调好味后勾芡。浇在冬瓜盅上即可。

寿长百年

主料：面条(标准粉) 500克 虾仁 225克 海参 50克 叉烧肉 100克 豌豆苗 150克

辅料：香菇（鲜） 150克

调料：大葱 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 5克 盐 4克 胡椒粉 4克 各适量

做法：1. 先将虾仁洗净。拭干。在背部划开一刀口。再拌少许淀粉；

2. 叉烧肉切片；

3. 碗豆荚撕除老筋；

4. 海参洗净内脏后。先用3碗水加1大匙酒及少许葱、姜煮5分钟捞出。然后剖开两半。斜切片；

5. 用3大匙油炒葱段。再放入香菇及海参同炒。然后加入所有调味料煮开。最后放入虾仁及叉烧肉；

6. 另备一锅水烧开。放入面条煮熟后捞出。放碗内。再淋入烧好的三鲜料即可。

除夕全家福

主料：螃蟹 250克 草虾 200克 鱿鱼(鲜) 200克 香菇（鲜） 100克 蛤蜊 100克 大白菜(白梗) 300克 冻豆腐 200克 粉丝 100克 牛蒡根 200克

调料：盐 5克 料酒 15克 胡椒粉 5克 胡椒 3克 辣椒(红、尖、干) 10克 八角 5克 大葱 15克 姜 5克 各适量

做法：

1. 大白菜洗净、切成大片；

2. 冻豆腐切块；

3. 牛蒡去皮、切片；

4. 螃蟹剥开洗净；

5. 鱿鱼、香菇切花备用；

6. 大白菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底。再将其它材料放入煮熟。最后调味即可食用。

五福临门

主料：大白菜(白梗)600克。猪肚200克。草虾250克。鱿鱼(鲜)100克。海参50克

调料：盐5克胡椒粉4克

做法：

1. 大白菜洗净。切大片。用2大匙油炒软后。先放入炖盅内;

2. 猪肚切条;

3. 鱿鱼切花后氽烫过捞出;

4. 海参洗净。先去腥再切厚片;

5. 火腿先煮过再取出切片;

6. 香菇泡软。去蒂。分别放置在大白菜上;

7. 大草虾剪掉须足。氽烫过捞出。备用;

8. 将调味料放入炖盅内。移入电锅或蒸笼蒸40分钟。然后放入草虾再蒸5分钟即可移出食用。

年年有余

主料：鲤鱼900克

辅料：猪肉(肥瘦)150克。白萝卜150克

调料：大葱15克。姜10克。料酒15克。盐5克。胡椒粉3克。淀粉(玉米)5克

做法：

1. 猪肉洗净剁细。拌入调味料(酒1大匙、姜末1/2茶匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、水淀粉1/2大匙)调匀;

2. 鲤鱼洗净擦干水分。加调料(酒1大匙、酱油1大匙)腌10分钟;

3. 将肉馅塞入鱼腹内。以3大匙油将鱼两面煎黄盛出;

4. 另用2大匙油爆香葱、姜后捞出。放入切块的白萝卜及调味料(酱油2大匙、酒1大匙、醋1大匙、3.糖1/2大匙。盐1/2茶匙。胡椒粉少许。水淀粉1/2大匙。清水3杯);

5. 烧开后放入鲤鱼。改小火熬1小时。待汤汁稍干时勾芡盛出。撒上葱花即可。

竹报平安

主料：莴笋180克。竹荪(干)20克。猴头菇200克。

辅料：黄芪35克。党参35克。茯苓35克。鸡蛋清80克

调料：大葱5克。姜3克。香油1克。味精2克

做法：

1.黄芪、党参、茯苓稍冲洗净后。加水2大杯。以大火煮开。改小火煮至汤汁剩约大半杯时。去渣。药汤备用。

2.竹笙洗净泡软。入开水氽烫发。随即捞起。漂凉。切小段;猴头菇洗净。切片。

3.锅内内入油30克烧热。入葱、姜爆香。再入菇、笋、竹笙、高汤、麻油、直及药汤煮开。勾芡后淋上蛋白。待稍凝固盛起即可。

团圆水饺

主料：小麦面粉400克。海参50克。虾仁150克。芹菜100克。黑鱼300克

辅料：鸡蛋清30克

调料：姜4克。料酒5克。盐3克。胡椒粉2克。淀粉(玉米)4克。香油5克

做法：

1. 将面粉内加水和成软硬适度的面团再分小块。擀成饺子皮;

2. 芹菜择洗干净切成细末;

3. 海参洗净内脏。先用葱、姜、酒加水氽烫去腥后。捞出切丁;

4. 虾仁去泥肠洗净切丁。鱼肉切丁。全部混合。加入所有调味料及姜末拌匀。最后加入芹菜末调成馅料;

5. 每张饺子皮包入馅料少许。捏成饺子。放入开水中煮至浮起。再反复点水两次后即可捞出食用。

金玉满堂

主料:玉米粒200g

辅料：胡萝卜丁50g、青豆50g、松子5g

调料：盐、鸡精、味精、水淀粉、香油

做法：

1.将玉米粒、青豆、胡萝卜粒氽水备用；

2.冷油下松子。待油温慢慢升高。炸至色泽金黄。捞出后放在吸油纸上；

13.锅内少许底油。烧热后加入玉米粒、胡萝卜丁、青豆翻炒。加入盐、味精、鸡精翻炒、勾芡。起锅前撒入松子。

欢乐今宵

（金标木樨肉）

【材料】

猪里脊肉200克、鸡蛋2个、木耳（泡发）80克、黄瓜和冬笋各40克、生抽2茶匙、姜末4克、油1汤匙、盐、生粉各1茶匙

【做法】

1.猪里脊肉洗净切成片。用生粉拌匀腌片刻。鸡蛋磕入碗中打散。黄瓜洗净切片。冬笋剥壳洗净。切片后焯水沥干。

2.锅中放油。烧至五成热时倒入蛋液。待其凝固时用锅铲搅碎。盛出待用。

3.锅中留热油。爆香姜末后放入里脊肉片迅速翻炒至熟。再依次放入木耳、黄瓜、笋片炒2分钟。倒入生抽并加盐翻炒1分钟后放鸡蛋碎炒匀即可。

其他观点：

年夜饭要准备些什么菜？这个不能一概而论。根据自己家生活习惯。还有吃饭人多少来准备。灵活应用。要问准备几样的话？尽量准备双数。话说图个吉利。

对于大多数家庭来说。鸡、鸭、鱼、肉、菜、饺子基本都备。每个地方风俗不一样。当然也存在着差异。以前孩子小。大姑姐三口不回婆家过年时。我们三口还有公婆。六个大人两个小孩。大小八口人得准备16个菜。而且量大。老人特意多做。说剩了才叫年年有余。

前年老公爹去世了。大姑姐一家回婆家过年。剩我们三口加婆婆一起过年。人少了年夜饭我一般准备10个菜。除了整鸡、整鱼。红烧少量排骨。少量炸肉。还有孩子爱吃的知了猴少量。就炒一个蒜苔炒肉。然后凉拌三个菜。每样都少拌点。不至于到时候剩的太多。还有水果最后少煮点水饺就OK。最后就剩下鸡、鱼、炸肉。这些肉剩了不要紧。第二天还可以吃。青菜基本不让剩。

年夜饭我最喜欢的就是凉拌菜。莲藕焯水凉拌。黄瓜凉拌。绿芸豆或无丝豆、西兰花都可以焯水凉拌。操作简单方便又好吃。可以直接拌。也可以加入熟猪蹄筋或猪耳朵一起凉拌都不错！我的经验是凉拌菜和水果下的快。我和女儿最喜欢凉拌菜和水果沙拉。

希望我的回答能帮到大家。喜欢我的回答欢迎阅读、评论、转发、收藏。大家的年夜饭都怎么准备的？评论区一起讨论！

其他观点：

过年是新的一年的开始。当然要吃点好的了。我们今年都准备了。

油焖大虾。红烧肘子。鲤鱼。可乐鸡翅。红烧牛肉。素菜有。清炒油麦菜。炒香芹。炒莴笋。凉拌大拉皮。凉拌海带丝。还有一碗紫菜汤。

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