鱼有哪几种做法？

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感谢您的邀请。那我就为您介绍3种我最喜欢吃鱼的做法。配料和所需食材全部为您一一列举出来。还教您6种煎鱼不粘锅和6种烧鱼不破的方法。希望能够帮助到您。

一、红烧翘嘴鱼

食材：翘嘴鱼400g（大概两条）、青椒20g、小米椒10g、花椒5g、独蒜20g、生姜20g。

所需调料：酱油、盐、胡椒粉、鸡精、豆瓣酱、醋、糖、水、食用油适量。

做法：

1.鱼清理干净。鱼被划3到刀口。装盘备用。

2.辣椒姜蒜洗净切好备用。

3.把锅烧热。放油。油温7成熟。放少许盐锅底。放入洗净的翘嘴鱼。

4.大火炸大约1分钟。改中火炸5分钟。看到炸出金黄色翻面。

5.熟锅内放入豆瓣酱。姜蒜辣椒盐胡椒鸡精改大火爆炒调料10秒。

6.加入少许水。刚好盖过鱼。加入酱油。中火煮制2分钟。翻面在煮制1分钟。加入醋。添盘出锅。

食材：胖头鱼3斤重一条(口感好些)、老坛酸菜200克。猪油50克、色拉油50克、红薯淀粉10克、鸡蛋2个、高汤50克。

调料：野泡椒70克、野椒水30克、泡姜碎30克、蒜末10克、白胡椒粉5克、香菜10克、藤椒6克、二荆条5克、食盐适量。

做法：

1. 把胖头鱼进行分隔。骨头留着煮汤。鱼红切割成0.2厘米的斜薄片。浸泡在冷水30分钟。去除鱼肉中的血水。

2. 泡好的鱼片滤干。然后用料酒腌制2分钟。腌好后洗净。给蛋白、红淀粉。打制粘连即可。酸菜切成丝。

3. 热锅给油。把油温烧到5层热。加入泡椒、姜碎、酸菜丝炒制3分钟。出香味后。将鱼骨倒入。给热水烧开。然后加入入高汤50克（如果有浮沫。一定要及时去除）。加入调料。煮制2分钟。然后捞出鱼骨。最后下入鱼片。大火煮制20秒就装碗即可。

4. 碗里给花椒、辣椒、香菜、蒜末。最后把烧好的猪油淋在上面即可。

食材：3斤左右草鱼一条（当地其他鱼品种也可以）、花菜、藕片、黄瓜、豆芽、千张、土豆适量。

辛香料配方：香叶2g、桂皮2g、高良姜2g、小茴香3g、荜拨1g、白豆蔻1g、草豆蔻1g、红豆蔻1g、丁香0.5g、灵草0.5g、香茅草0.5g、紫苏1g（把以上所有香料磨成大碎末。然后用45度白酒浸泡。可让香料更能释放香味）。

调料：猪油20g、牛油10g、菜籽油30g、豆瓣酱20g、糍粑辣椒15g、白酒5g、鸡精、食盐、胡椒粉、蚝油、大葱、蒜头、姜片、洋葱段适量。

做法：

1.把鱼处理干净。鱼背部改为十字花刀。鱼内部改为一字刀。然后用蒜汁水进行涂抹鱼。抹少许油（蒜：盐：水=3:1:6。大概您按照这个办法去协调）。

2.把鱼放入烤箱进行烤制。时间大概20分钟左右。没有也可以放在锅底炸制或者进行火烤都行。由您决定。

3.烤鱼时。我们就可以进行香料炒制。锅底把以上的油给入。然后烧至7成熟左右。把以上配方香料倒入。直到炒香为止。然后加入豆瓣酱和辣椒酱进行炒制。直到锅面油色红亮、香气宜人即可。然后加入5克白酒。白酒能带走油的腥味和辛香料的药味。最后加入鸡精和适量食盐即可。

4.然后把配菜进行炒制。锅底加入炒好的辛香料底料。然后加入适量的菜籽油和大葱、蒜头、姜片、洋葱。配菜按食材的易熟程度进行放置。都炒熟后。加入少量蚝油、食盐、鸡精、胡椒、白芝麻、葱花、香菜即可出锅。

5.把炒好的配菜淋在烤好的的鱼身上。即可完成。趁热吃。是最香气宜人的。

6种烧鱼不粘锅的方法：

1.不管你是炸什么鱼都必须把鱼表面的水质去除赶紧。不去除干净你如何处理都会粘锅的。

2.烧鱼之前。锅一定要预热。预热过后。等油温8成。放入鱼。进行煎炸。在调适合的火候。这样肯定也不会散的。煎制时不要用锅铲进行翻动而是慢慢的摇晃锅。如果鱼动了。就证明炸好了。

3.把鱼洗净。改块。铺上一层生粉。放入锅里油热。放入鱼。这样也可以煎出金黄的鱼。

4.把鱼或者鱼块粘上适量打好的蛋液。放入锅中炸制也可以不粘锅。

5.炸鱼的锅烧热后。把姜片在上面擦一下。在放入油。都可以不粘锅。

6.油烧到7成熟。放入少量食盐。进行煎炸。也不粘锅。

6种烧鱼不破的方法：

1、切鱼块时。应顺鱼刺下刀。要根据纹理来。不可随意切。

2、烧鱼时中火即可。不宜大火。也不宜给太多的水。慢慢煮制。直到煮出香味即可。

3、在煮鱼的过程中。不要用锅铲直接翻动用。而是要用锅铲的背。慢慢的进行推。或者慢慢摇动锅都是可以的。

4、烧鱼之前。可以把鱼身裹一身淀粉在进行炸制。这样也不会粘锅。

5、煎鱼的时候锅底放入少量食盐。也可以使鱼既不粘锅也不碎。

6、煎鱼最好用中火。不要用大火。火太大易糊。成不了形。

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希望我今天的回答能够帮助到您。能帮能大忙。这3种鱼的做法是做入味的。不知道您是哪里人。适不适合您的口味。如果不满意。请给我说。我在教您其他鱼的做法。谢谢您。

其他观点：

在我国鱼有上千种。有海水鱼和淡水鱼。吃法也是多种多样。如。红烧。清蒸。炖汤。鱼丸。油炸。薰鱼等。鲅鱼。黄花鱼。墨鱼除了炖。炸。红烧外还可以包饺子。味道非常鲜美。最关键是家人喜欢吃才是美食。

其他观点：

剁椒鱼头。鱼块。小鱼干。酸菜鱼。麻辣鱼。水煮鱼。还有鱼丸。

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