干烧鱼哪种鱼好吃？

热门回答：

干烧鱼是川味名肴。用川菜“干烧”的方法烹制。主料一般以草鱼居多。家庭制作干烧鱼。也可用鲤鱼、黄鱼和鲫鱼。

高档点、口感更好可用桂鱼制作。桂鱼是河鲜佳品。干烧桂鱼它具有色泽红亮、咸鲜微辣带回味、质地畑软、形体完整的特点。堪与杭菜松鼠桂鱼媲美。

另外。桂鱼富含蛋白质、钙、磷、铁、锌等。也含有维生素A、维生素B1、维生素B2等。能健脾养胃。适于体虚乏力、食欲不振等症。

这里分享一道成都品牌店招牌菜“干烧桂鱼”的做法。

原料：

桂鱼、郫县豆瓣、姜米、蒜米、熟火腿肥肉丁、弹子葱、料酒、盐、泡辣椒、白糖、醋、色拉油各适量。

制作程序：

1、将桂鱼宰杀治净。用刀在鱼身两面划数刀（不能见刺）。用料酒、盐、姜、葱码味约10分钟。入八成热油锅中炸至紧皮捞起；郫县豆瓣、泡辣椒剁细。

2、炒锅放油上火。烧至两成热。下豆瓣、泡辣椒。煵炒至油呈红色时。加入清水熬几分钟。打去渣。再加料酒、盐、白糖放鱼入锅中。烧开后移至小火。

下火腿肥肉丁。待鱼背肉厚处用筷子能轻轻插入时。将锅移到旺火上。调入味精并将锅端起轻轻旋转。至汤汁快干时。将鱼入盘。锅中汤汁用中火收至亮油。下弹子葱及醋。推匀起锅。淋入鱼上即成。

操作要领：

1、炸鱼的油温应偏高。才能将皮定形。保持鱼肉质细嫩。水分不外出。

2、烧鱼宜用小火。随时摇动鱼身以免粘锅。

3、收汁时用中火。不能勾荧。让其自然收干水分。

希望对提问者有帮助。

其他观点：

干烧鱼的做法详细介绍 菜系及功效：川菜

干烧鱼的制作材料：主料：草鱼（或黄鱼,鲤鱼,鲫鱼）

干烧鱼的特色：干烧鱼是川菜风味较浓的一个菜。它颜色红亮、味道咸鲜带辣回甜。是鱼类菜的佼佼者。 教您干烧鱼怎么做。如何做干烧鱼才好吃我们知道。在烹制鱼类菜肴时。如豆瓣鱼、红烧鱼等。鱼成熟装盘后。锅中的汤汁要适量勾入水淀粉。使汁收调。淋在鱼上。达到汁浓味厚的目的。而“干”烧鱼则不同。鱼烧熟装盘后。锅中的鱼汁不用水淀粉收稠。而是把汁继续熬煮。待水分将干。余油吐出时。离火。将汁浇在鱼上。使鱼的口味更加浓厚。这种方法称“自然收稠”。这就是干烧鱼与其他鱼类菜肴烹制时的不同点。

　　制作干烧鱼也并不难。首先所用原料不限。如草鱼、黄鱼、鲤鱼、鲫鱼都行。

　　做时。取750克1条的鲤鱼。用刀刮去鳞。开膛。除五脏。抠去鳃。洗净。用刀在鱼身两侧剞十字花刀。深至鱼骨。放少许盐、黄酒腌上（便于入味）。如果不烧整鱼。可斜刀切成约3．5厘米长的块。

　　锅中放油150克。烧七成熟时把鱼下锅（油温要高。否则鱼肉易炸碎。影响菜肴外形）。煎炸至两面浅黄色时捞出（炸的时间不宜过长）。

　　将锅中余油烧热。把肥猪肉25克切成比黄豆粒稍大的丁。下锅稍炒。即放四川豆瓣辣酱25克（剁细）煸炒。待出香味时。放适量葱姜蒜丁。稍炒。随即烹入25克黄酒。放少许酱油。就可加汤（或热水）。放鱼（汤没过鱼为宜）。烧开。加15克白糖和适量盐、味精。此时将锅移至小火（保持汤微开。否则汤易熬干。鱼肉不易烧透。且易烧糊）慢炖。至鱼烧透时。出锅装盘。将鱼汤用小火慢熬。要不停地用铲子搅动。待鱼汁收稠时淋入明油、醋。浇在鱼上即好。

其他观点：

刁子鱼

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