“一谷补一脏”,五谷杂粮怎样吃养生又防癌？

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现代人饮食过于精致。导致疾病的发生。如：肥胖、糖尿病、高血压、心脏病、癌症…等日益严重。专家纷纷建议。应该减少精致饮食并提高粗食比例。因此增加五谷杂粮的摄取。已成为改善饮食及维持健康的首选。

五谷杂粮是包含各种不同种类的全谷物、全麦类及甘豆类。而全谷是指谷物在碾制过程中。保留胚芽、麸皮及胚乳三个部分。可以完整保留谷物的营养。全谷类包含：糙米、黑糯米、小米、胚芽米…等；全麦类包含：燕麦、大麦、小麦、荞麦…等；甘豆类包含：红豆、黑豆、绿豆、薏仁、莲子、玉米…等。以上皆是属于五谷杂粮类的食物。而精致谷类如：白米、白面粉在加工的过程中。己经去掉胚芽及麸皮只保留胚乳的部份。因此保留的营养成分较少。

根据卫生署的建议。每人每天五谷根茎类摄取。依据不同的活动量。应达到3～6碗的份量。如果能选用五谷杂粮类。对健康更有帮助。因为它除了有人体必需的醣类、蛋白质外。更含有维持健康不可缺少的维生素E、维生素Ｂ群、钙、铁、硒、镁、锌等矿物质。及木质素、多酚等植物性化学物质以及大量的膳食纤维质。

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五谷杂粮

《黄帝内经》提出“五谷为养”。即“五谷”是饮食与养生的根本。中医有五谷养五脏的说法：“得谷者昌。失谷者亡。食五谷治百病。”真正能养人的。就是手边能常吃的这些日常食物！癌症、肥胖、糖尿病、心脏病……诸多疾病困扰着人们身心健康。揪其主要原因是现代人饮食过于精致。才导致疾病的发生。研究表明。五谷杂粮可养五脏。

五谷杂粮可养五脏

早在古代就有“一谷补一脏”的说法。源自道家养生中的五谷包括（稻、黍、稷、麦、菽）。它们各自代表：稻（俗称水稻、大米）、黍（shǔ。俗称黄米）、稷（jì。又称粟。俗称小米）、麦（俗称小麦。制作面粉用）、菽（shū。俗称大豆）。现今五谷多指小米、大米、小麦、大豆、高粱类为代表。

中医认为。五谷不仅可以裹腹。还是五脏食疗养生的好食材。而杂粮所含的纤维质约是细粮的9倍。可改善多数人因饮食不均衡所产生的便秘。膳食纤维有助于肠内有毒物质的排出、延缓血糖上升的速率。有利于预防糖尿病及肥胖。并可以增加肠道微生物的种类及数目。减少致癌性物质的产生。保持人体健康。减少癌症的发生。

五谷杂粮五谷杂粮各自有何“看家本领”及吃法呢?

一、大豆重养肾

大豆中的黑豆被称为“肾之谷”。中医认为它具有补肾强身、解毒、润肤的功效。对肾虚、浮肿有较好的食疗作用。

做法:泡发后打制成豆浆。或煮黑豆粥。每天早晚各一次。

二、大米重润肺

大米涵盖稻米、紫米等。在出现肺热、咳嗽等症状时。具有很好的滋阴润肺的作用。

做法:用小火熬制大米粥。直至米汤浓稠。只喝米汤不吃米粒。随时可服用。

三、小米重养脾

小米是“五谷之首”。常食能补脾益胃。小米对脾虚体弱的人而言。可谓是进补的上品。可补中益气、延年益寿。

做法：熬一锅小米粥。用汤匙撇出小米粥上层的精华——米油。空腹喝下。有很好的养脾胃的疗效。每天早晚均可服用。

四、小麦重养心

小麦被称为“五谷之贵”。中医认为它能养心安神、除烦去燥。对消除女性更年期综合征、自汗盗汗以及烦躁情绪有食疗作用。

做法:取带皮的全小麦熬粥。或去中药店买一些浮小麦熬水。每天早中晚服用。

五、高粱重养肝

高粱和大豆都属于杂粮。但却是五谷里不可缺的配角。高粱具有养肝益胃、收敛止泻的功效。尤其是患有慢性腹泻的人。持续吃一段时间后。会有良好的功效。

做法: 适合做点心。高粱磨成面做点心。既细腻又富含营养。做银耳羹或玉米羹时放点高粱。口感会更好。

我们如何在日常饮食当中增加摄取呢？

作为膳食宝塔的塔基。五谷杂粮是最好的基础食物。也是相对便宜的能量来源。成年人每天摄入250至400克五谷杂粮。就有利于预防相关慢性病的发生。想养生防癌。早餐可以选择全麦吐司、全麦馒头、杂粮面包取代白吐司、白馒头、奶酥面包、菠萝面包、也可饮用五谷奶、纯浓燕麦、燕麦谷奶等多谷类牛奶。或冲泡各种燕麦片、大麦片、谷类脆片、原味玉米片等。

饮食上多选用糙米饭、紫米饭、燕麦饭、荞麦饭。荞麦面。五谷米饭、十谷米饭、小米粥各式全谷物取代白饭米、白面条。点心也可多选择全麦饼干、糙米卷、红豆汤、绿豆汤……等都是预防癌症的最佳措施。

五谷杂粮类因保留麸皮。含粗纤维质。清洗后需先浸泡。使其有充分时间吸收水分再烹煮。才会又Q又香口感最好。预防癌症的效果可以达到最佳。将主食换成全谷类比较容易做到。建议您先将白米饭改成五谷杂粮饭。开始可能会不习惯。可以从添加三分之一的五谷杂粮及混合三分之二的白米。让口感习惯。也让肠胃适应。逐步增加杂粮的比例。或将水放多一点。让杂粮饭柔软一点。建议老人家及小孩多吃。预防了癌症侵袭。让全家人都能保持身体健康。

所以从今天开始。对自己好一点吧！

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