养心菜为什么吃起来有点酸有点苦？

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救心菜又名费菜。北京植物志名叫“金不换”。救心菜是中国农科院利用传统稀有野菜费菜与景天三七杂交而成的保健特菜。根据国家医药管理局编《中华本草》、《现代中药临床手册》、《中草药大辞典》等权威资料记载。救心菜含有多种药用成分。如：景天甘、谷甾酸齐墩果酸、丙酮、黄酮、多种氨基酸及维生素。其性平味甘、具有活血化瘀、养心平肝、安神补血、清热解毒之功效。是民间常用广谱青草药。原植物也是抗肿瘤中草药之一。

经专家临床验证：食用救心菜数月可抑制和治疗高血压心脏病（冠心病、心律失常、阵发性心动过速、风湿性心脏病等）、有宁心平肝、安神补血、清热解毒、止血化瘀的作用。能防治癔病、动脉硬化、中风偏瘫、失眠多梦、心悸发慌、高血脂、糖尿病、血小板减少性紫癜、牙龈出血、月经量多、跌打损伤、肝炎、消化道出血等十多种心脑血管疾病。故名救心菜。 救心菜形态优美、口感清爽、药食具佳。可配肉、蛋、食用菌、海米等炒、炖。可煲汤、包馅、涮火锅。也可素炒、凉拌、沾酱、腌渍小菜。其风味独特。百吃不厌。

主要价值

膳食价值

每100克食用部分含蛋白质2.1克、脂肪0.7克、粗纤维1.5克、胡萝卜素2.8毫克、维生素B20.31毫克、维生素B1 0.05毫克、维生素C9 5毫克、钙315毫克、磷39毫克、铁3.2毫克。其营养是一般蔬菜无法比拟的。

食用方法

①糖醋养心菜

原料：养心菜幼梢200克。白糖。醋适量。

制法：将养心菜洗净。放入沸水中焯一下。捞出晾凉。放入适量白糖。醋拌匀即可。

②炒养心菜

特点：口感滑润。咸辣适宜。

原料：养心菜300克。花生油适量。鲜葱丝、姜丝、精盐、味精少许。辣椒油3克。

制法：

1.将养心菜洗净切成4厘米的段待用。

2.炒锅置于旺火上。加入适量花生油。放入辣椒油、姜丝、葱丝炝出味来。投入养心菜翻几下。放入精盐、味精翻匀装盘即可。

3.洗净后直接沾酱食用。

4.素炒：洗净后与海米素炒。味道极佳。食用后倍感轻松。食欲大增。食量明显增大。故名费菜。

5.煲汤、涮火锅：养心菜也是煲汤、涮火锅的最佳选择。

6.养心菜茶：养心菜叶片。可做成保健型养心茶。

药用价值

救心菜具有养心、平肝、降血压、降血脂。防止或延缓血管硬化等功效。长期食用对心脏病、高血压、高血脂、肝炎等有较好疗效。因此救心菜是一种理想的保健蔬菜。

主要品种：

狭叶费菜（变型）狭叶土三七（变种）

叶狭长圆状楔形或几为线形。宽不及5毫米。花期6-7月。果期8月。

产甘肃、陕西、山东、河北、内蒙古、吉林、黑龙江。生于海拔1350米左右山坡阴地。苏联也有。模式标本采自北京附近。

宽叶费菜（变种）宽叶土三七

叶宽倒卵形、椭圆形、卵形。有时稍呈圆形。先端圆钝。基部楔形。长2-7厘米。宽达3厘米。花期7月。

产山东、河北、辽宁、吉林黑龙江。朝鲜、苏联也有。

乳毛费莱（变种）

叶狭。先端钝。植株被微乳头状突起。花期6-7月。果期8月。

产青海、宁夏、甘肃、陕西、河北、内蒙古。生于海拔3600米以下石山坡草地上。

其他观点：

此菜通过临床研究分析。除具有景天三七的功能。还具有镇静。降压。扩张冠状动脉。解毒等功能。可用于防治心脏病。癔病。失眠。高血压。动硬脉。中风。牙龈出血。跌打损伤病毒性感冒等。它作为蔬菜食用。堪称是21世纪家庭桌上的一道美味佳肴。常食可增强人体免疫。抗疲劳。抗衰老。提高工作效率。有化学成分及药用价值。主要成分有生物碱。齐墩果酸。黄酮类。景天庚糖。果糖。蔗糖。蛋白质和有机酸等。食用方法。洗净直接凉拌或素炒。配肉。蛋。火锅。炖菜。清蒸。烧汤。都可以

其他观点：

养心菜主要食用嫩茎叶。口感爽滑。无异味。可凉拌、素炒、配肉炒菜、清炖、火锅配菜等、清蒸、烧汤、火锅、泡茶等。既可佐食。又适合心脏病患者保。是一种理想的药食兼用型保健菜。

生吃。主料：养心菜。调料：根据不同口味蘸食麻汁、甜酱（不同酱具有不同味。生熟均可）。或其他调味品。

凉拌。主料：养心菜。调料：根据不同口味调入麻汁、甜酱、盐、味精、葱、辣椒、姜、蒜、香油、米醋。方法：将养心菜洗净。切成段。放入沸水中。焯1-2分钟至颜色全部变成深褐色。放入清凉水中浸泡5分钟。沥干。加入适量调料。调匀即可食用。色泽美观、清脆爽滑。

素炒。主料：养心菜（洗净。切成段）。配料：植物油、盐、味精、葱、辣椒、姜、蒜、酱油、醋、花椒、大茴、香油。制作方法：可分别炒茎、炒叶或茎叶混炒。油烧热。依次放入花椒、大茴香、姜、葱、养心菜。不断翻动。炒至养心菜变成深绿色。加入盐、酱油、醋。停火后放入蒜片、味精。拌匀即可食用。

肉炒。家庭炒养心菜同芹菜炒肉一样简单。根据肉的不同。可炒出多种菜肴。肉可选用猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉、猪心、羊肝。也可用虾米（虾米炒养心菜味道极佳）、海参等。注意：肉炒熟后再放养心菜。

炖菜。养心菜是最适合炖菜的叶菜。久煮不烂。吸取汤料的精华。口味极佳。食后食欲大增。最适合于鸡、鸽、牛肉、羊肉等合炖。注意：炖养心菜必须配肉。在肉快熟的时候。放入养心菜。

清蒸。口味独特。野味浓厚。营养丰富。制法：将养心菜洗净。沥干。切段。放入容器中。加入适量面粉拌匀。像蒸馒头一样。平铺5-10厘米厚。蒸至面粉全熟。停火取出。用大蒜泥、麻汁酱、调味油、味精等拌匀。即可食用。调味油的简单制法：动植物油烧沸。依次放入切碎的干红辣椒、花椒面、姜丝、蒜片、味精、酱油、醋、烹出蒜香味即可。注意蒜片不要炒熟。醋不能多放。

火锅配菜。食用方法同小白菜、生菜。方法简单。口味独特。

养心茶：养心菜的叶片、嫩梢茎搓揉晒干即成茶叶。泡出的茶水其色、香、味俱佳。饮用后可高度抑制失眠、心悸、烦闷。加糖饮用。口味更佳。除降血压外。还可解除酒醉头痛。特别是老年人以养心菜代茶。有益健康。益寿延年。

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