正宗大盘鸡香料配方是什么？

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要做出正宗的新疆大盘鸡。用正宗的香料配方和做法。想不好吃都难

我大美新疆有美丽的风景。热情好客的民风。优质的棉花和美味的大盘鸡。这几天新疆棉花的事搞得全民一心。斗志昂扬。我喜欢这样的风向。享受这样的感觉。对于一个吃货来说不聊衣服。因为那些鬼品牌我从来不卖。不聊衣服我们今天就聊一聊新疆的美食。说到美食那首先要说的就是大盘鸡了。

大盘鸡发源于新疆天山脚下一个叫沙湾的小县城。从上个世纪九十年代开始大盘鸡就开始流行起来。深受吃货们的追捧。后来流传全国。声名远扬。但在河南大盘鸡异军突起。非常盛行。下面我就先来讲解正宗的新疆大盘鸡的做法。然后再来讲解河南大盘鸡的做法。对比下两个地方的大盘鸡在做法上有什么区别？在口感上有什么区别？在味道上有什么区别？

正宗新疆大盘鸡的做法：

【主料】：三黄土鸡750克。

【配料】：新疆的辣皮子、大葱、土豆2个、新疆线辣椒、青红辣椒各1个、洋葱半个、生姜1块、蒜子5瓣

【调料】：清真鸡精、新疆辣椒酱、花椒30粒、白胡椒粉、白砂糖30克、豆瓣酱1勺、番茄酱1勺、新疆辣皮子酱1勺、八角2个、草果1个、山奈2片、良姜5克、桂皮1小块、料酒15克

【准备工作】：

1、鸡肉剁成块。

2、大葱切段。生姜切片。青红辣椒切菱形片（主要配色用）。洋葱切片。蒜子对半切开。辣皮子切成小段。然后把切好的辣皮子放清水中浸泡15分钟左右。

3、土豆对半切开后切成滚刀块后泡清水中防止氧化变黑。

4、剁好的鸡块用少量的盐、白胡椒粉、生抽、姜片、料酒和花椒后搅拌均匀并腌制15分钟备用。

【烹饪方法】：

1、起锅加入少量的油。油温5成热倒入鸡肉用大火先煸炒一下。把鸡肉中的水分煸干。煸到鸡肉有点紧实。色泽有点金黄时就可以起锅备用。这一步可以有效的去除鸡肉中的腥味。

2、热锅加入油。油温2成热时倒入白砂糖。改小火多搅动。等白砂糖的颜色变成焦黄色时倒入鸡肉开始煸炒。让鸡肉能均匀的裹上糖色。然后加入姜片、蒜子和新疆线椒继续翻炒。把鸡肉的水分炒干后就可以加入豆瓣酱、番茄酱和新疆辣皮子酱。翻炒均匀。把红油炒出来后倒入土豆继续翻炒。然后加入没过鸡肉的水。然后加入八角、拍开来了的草果、山奈、桂皮、盐、鸡精和白胡椒后翻炒均匀。然后小火慢炖半个小时。

3、半个小时候。鸡肉和土豆大概有8成熟左右了。这个时候可以把青红辣椒和洋葱一起放入锅内并翻炒均匀。待辣椒断生后即可加入少许的鸡精和少量的醋。然后就可以起锅装盘。然后把煮好的面条放盘中的边上即可。

技术问题。你问我答：

问：炒糖色的时候要注意什么？

答：锅内100克油。加入30克白砂糖。小火把白砂糖炒化。要多搅动。使其能均匀受热。把白砂糖炒至棕红色时糖色就炒好了。在倒入鸡肉的时候先把火关掉。然后把鸡肉倒进锅内。鸡肉倒进锅内的时候要多注意。防止油溅起来伤人。鸡肉倒入锅内后就可以开大火。快速翻炒。让每一块鸡肉都能均匀的裹上糖色。

正宗新疆纳仁面的做法：

【主料】：面粉250克

【配料】：清水120克

【调料】：盐2克

【烹饪方法】：

1、面粉中加入盐搅拌均匀后把清水分多次加入面粉中。边加水边搅拌。把面粉搅拌成棉絮状后再揉成光滑的面团。

2、把面团揉成长条再分成大相等的剂子。然后把剂子全部搓成大小相等的长条。搓好后在长条的表面上刷上一层油。在揉好的长条上盖上保鲜膜醒面10分钟。10分钟后再把长条搓成细长条。再刷上一层油后盖上保鲜膜继续醒面10分钟。在醒面的这个空挡起锅烧水。面醒好后把面用手掌把面均匀的压平。然后用手捏住面片的两头。轻轻的往相反的方向拉。然后把面片对折。再捏住两头。边上下甩动边往两边轻轻的拉。然后把捏手处的两头折去就可以放入烧开的水中开始煮了。如此方法把所有的细长条做成新疆纳仁面（皮带面）。

3、面条下锅后大火烧开后加入少量的冷水。待水开后再加入少量的冷水。待水开后再加入少量的冷水。锅内的水开3次后面条也熟了。然后捞出过凉白开后沥水放入盘中。

技术问题。你问我答：

问：煮面条的时候要煮到什么程度？

答：我们在煮面条的时候一般煮到9成熟最佳。如果煮太烂了。面条在大盘鸡的汤汁中浸泡后会失去筋道的口感了。

河南大盘鸡的做法：

【主料】：鸡肉600克。

【配料】：土豆2个、红辣椒1个、青辣椒1个、洋葱半个、生姜1块、蒜子8瓣、大葱1根。

【调料】：盐、油、白砂糖50克、番茄酱20克、花椒40粒、料酒60克。

【准备工作】：

鸡肉剁成块。土豆切滚刀块。青红辣椒切菱形块。洋葱切块。生姜切片。蒜子对半切开。大葱切段。

【烹饪方法】：

1、锅内加入100克油。油温2成热改小火后加入50克白糖。小火慢炒。多搅动。慢慢把白糖炒至棕红色后就可以倒入鸡肉。要充分翻炒均匀。先给鸡肉上色。然后就可以加入葱姜蒜继续翻炒均匀。炒出香味。然后加入番茄酱和花椒后翻炒均匀。然后加入料酒去腥。翻炒均匀后就加水没过鸡肉为准。接着就可以调味了。加入适量的盐。少量的白胡椒粉。少许的白糖。少许的鸡精后搅拌均匀。先不加盖煮上3分钟后再加盖5分钟。5分钟后把土豆倒进去。翻炒均匀后盖上锅盖煮上10分钟。然后把青红辣椒和洋葱倒入锅内。翻炒均匀。最多再煮上1分钟就可以起锅装盘。

技术问题。你问我答：

问：在煮的时候前面3分钟为什么不加盖？

答：开始煮的时候不加盖的话。鸡肉的鸡腥味就会随着蒸汽挥发。如果盖盖子的话。腥味就会在锅内再进入鸡肉里面。

问：大盘鸡要留多少汁？

答：大盘鸡的汤汁要稍微多留一点。因为要用汤汁来拌面条。如果汤汁太少了面条就没汤汁来拌。也就不好吃了。

问：河南的大盘鸡一般配什么面条？

答：河南这边的大盘鸡一般用烩面来配。

结语：

大盘鸡具有独特新疆少数民族的特色。一道菜肴里有肉有菜。有汤还有面。绝对是饭菜合一的经典烹饪之法。学会了吗？绝对好吃的大盘鸡。吃上一次可以叫你念念不忘。

其他观点：

需要材料-

鸡一只

土豆四个

胡萝卜一个

葱头一个

青椒两个

宽粉一斤

面粉两碗

郫县豆瓣酱一大勺

辣椒花椒大料桂皮适量

-步骤-1

鸡洗净切块泡水去血。土豆切厚片

胡萝卜切厚片

葱姜蒜切段

准备好郫县豆瓣酱 和辣椒桂皮 花椒大料

油锅三成热下肌肉炒至金黄

加入郫县豆瓣酱 辣椒花椒大料 老抽 生抽 耗油 适当辣酱 炒三分钟

在炒好的鸡里放入切好的胡萝卜土豆

加水大火炖煮 现在都已经出味了。很有食欲有木有

炖煮四十分钟肉熟时加入宽粉

把青椒和葱头加入 小火炖煮

那边菜焖着的时候活一块面 要硬一点

切条备用

擀面皮 最好厚一点 口感更好

擀好的面下锅煮熟 过凉水更劲道

把面下进做好的大盘鸡里 焖进汤汁

其实是大盆鸡 有木有 味道棒 四个人居然吃了一大盆

其他观点：

新疆大盘鸡又名沙湾大盘鸡。主要用料为鸡块和土豆块。配皮带面烹饪而成。色泽鲜艳。香透肌里的鸡块和软糯甜润的土豆配爽滑劲道的皮带面。

新疆大盘鸡特点

1、因为新疆产土豆。土豆也是气候特殊原因。味道不和内地一样

2 线辣椒新疆叫法辣皮子。这种辣皮子带有淡淡的甜味。而不是干辣椒的那种尖辣味。

3、新疆人做大盘鸡从不加酱油。而且爱用白糖熬制上色。这是新疆的特点。

4、虽然新疆人爱吃辣。但是大盘鸡绝不加豆瓣酱。所以大盘鸡是没有酱香味道。而是纯粹的鸡肉和土豆的软糯香浓味道。

制作

1 土鸡剁块。清洗干净备用。

2 锅上油。下冰糖炒出糖色后下鸡块。炒干水分。

3 放入香料(生姜。八角 。花椒 。白扣 。香叶。草寇。香砂。丁香。辣皮子)翻炒出香气后喷入料酒。倒热水没过食材少于。转小火焖置。

4 待肉快成熟时。放入炸好的土豆块。再次放入少许冰糖。盐巴调味。

5 收汁时(不可收太干)放入葱白。青红椒。蒜苗段翻炒至断生。放入鸡精。翻炒均匀。

6 将煮好的皮带面铺在大盘内。倒入炒好的鸡肉。(面也可单独放。采取爱好)

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