螃蟹为什么不能吃死的？

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死了的螃蟹是不可以吃的。会对健康造成不良影响。

螃蟹在濒死时。或是死亡之后。体内会分解产生一种名为“组胺”的物质。这种物质是有毒的。随着螃蟹的死亡时间增长。组胺也会越来越多。

而且。组胺是无法被高温消除的。就算经过高温烹饪。螃蟹体内仍然存在这种有毒物质。

因此。如果我们食用了死掉的螃蟹。这种毒素就会进入人体内。侵害肾脏健康。还有可能出现腹痛、腹泻、呕吐等症状。

虽说死掉的螃蟹不可以食用。但是有一种情况下。还是可以食用死蟹的。那就是。在螃蟹仍然活着的情况下。把它迅速冷冻。

就像我们买的海蟹。大多数都是冷冻起来的。这样的蟹还是可以食用的。

如果你购买的是冷冻起来的蟹。那么可以把它放在盐水里解冻。等解冻完之后。一定要迅速将其煮熟。尽量减少蟹在空气中暴露的时间。

既然死蟹不能吃。那么我就再来说说。如何让蟹“不死”。

买回来的新鲜大闸蟹。不要解开绑蟹的绳子。直接把它们整整齐齐码放在冰箱的冷藏室里。温度保持在5-8摄氏度。

在蟹背上。铺一条湿毛巾。毛巾的湿度像是平时擦脸的湿度就行了。用这样的保存方法。可以让蟹在冰箱里存活好几天。

不过。蟹要活着。就势必要消耗能量。因此储存在冰箱里的蟹无法避免会变瘦。如果要储存3天以上的话。吃蟹时就会明显感觉到口感有变化。

所以。建议大家。当天买的蟹。当天就烹饪食用。这样味道才是最好的。

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螃蟹为什么不能吃死的？

螃蟹乃食中珍味。素有“一盘蟹。顶桌菜”的民谚。又到了金秋时节。螃蟹成熟。肉丰满鲜甜。是许多人的喜欢的海鲜。但有时候从市场上买来的新鲜螃蟹。回到家想吃的时候就死了。广东有俗语“蟹未死先臭”。那螃蟹为什么不能吃死的呢？我们一起来看看。

【死蟹易腐败。吃了对健康有害】

我们都知道螃蟹是一种蛋白质含量十分丰富的食物。其每100g 可食部分的蛋白质含量高达17.5g。当螃蟹垂死或死亡时。体内的寄生细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中。将蟹肉中蛋白质分解并产生组胺。螃蟹死的时间越长。体内积累的组胺越多。而组胺引起人的毛细血管扩张和支气管收缩。会对肾脏造成一定程度的伤害。即使把死蟹煮熟。组胺也很难被破坏。食用后会引起恶心呕吐、面颊潮红、心跳加速等症状。还可能诱发腹痛、腹泻。[1-3]

另外。从口感上来说。螃蟹死后就会丧失了原本的鲜味。螃蟹死后。其中肠腺也会很快散架。里面的组氨酸、消化酶四散而出。把螃蟹肉分解掉。所以。死掉的螃蟹的味道怪怪的。口感大打折扣。这也就是为什么说“蟹未死先臭”。

【死的螃蟹并非完全不能吃】

螃蟹能吃新鲜的固然好。但是如果保存得当。死的也并非完全不能吃。如果螃蟹死掉的时间不长就被冷藏起来还是可以食用的。因为低温可以抑制微生物的繁殖和螃蟹体内酶的活动。从而延长蟹的保存期。微生物繁殖到一定程度才使螃蟹变得不新鲜。从而引起一些疾病。因此。冷藏的螃蟹也要尽快煮熟煮透并食用。有些人不会处理螃蟹。在市场上让销售人员帮忙杀了活蟹。去掉肠子等内脏。回家后尽快再煮熟也还是很新鲜。可以食用的。

另外。即使煮熟的螃蟹也不能久放。煮熟的螃蟹蛋白质含量仍然十分丰富。易引起微生物生长。导致其腐败变质。如果实在不能吃完。要将煮熟的螃蟹放入冰箱冷藏或冷冻。而且再吃的时候一定要记得再蒸熟煮透。[3]建议买螃蟹按需购买。一次买太多反而浪费。

参考文献：

[1]李艾明. 吃螃蟹的禁忌[J]. 农村百事通,2016,(22):57.

[2]佚名. 吃大闸蟹的注意事项[J]. 安全与健康,2014,(01):52-53.

[3]林辉. 秋蟹味美,你未必会吃[J]. 决策探索(上半月),2015,(10):89.

本文作者：胡津 赵力超

其他观点：

死了的螃蟹不能吃吗？为什么？

“秋风起。蟹脚痒。菊花开。闻蟹来”。一直以来螃蟹都是大家喜闻乐见的珍馐美食。所以什么\"持螯\"、\"持蟹\"金秋赏菊。螃蟹配姜酒的螃蟹销售套路层出不穷。不过说实话。我们也乐得被套路。9月尝鲜。10月品黄。11月吃膏。现在正是品蟹黄的季节！

现在正是吃大闸蟹的时候。我们就简单说说吃大闸蟹吧。也就是中华绒螯蟹。主要生活在中国沿海河口的小型螃蟹。特征非常明显。蟹螯上的密集的绒毛。最大的蟹体大小大大约和儿童的手掌相当。

大闸蟹基本在淡水中度过大部分时间。但繁殖必须回到海中。所以这也是一种广盐性生物。在淡水中长至4-5岁时会回到大海产卵。孵化后再向上游进入淡水。

废话少说。我们还是来说说怎么吃。因为很多不习惯吃螃蟹的朋友实在搞不清楚螃蟹的身体结构。导致不知道吃哪里。

先来一张螃蟹各个部位的专业名词。估计个图能详细到老饕们都不一定认识。不过外壳这些部位还是不重要。关键还是认识下内部：

雌蟹内部构造。制图：西湖醋鱼

雄蟹内部构造。制图：西湖醋鱼

上图是雌蟹与雄蟹内部构造。哪些能吃哪些不能吃呢？相信很多朋友应该都知道了。螃蟹壳肯定不能吃。当然胃、膀胱与胃后肌也是不能吃。另外还有鳃与蟹肠也不能吃。那么剩下的都能吃了吗？

母蟹有两种蟹黄。一种偏红色的硬黄（公蟹也有）就是螃蟹的肝胰腺。另一种则是比较软的蟹黄。就是母蟹的卵巢。这两种蟹黄味道都不错。很多朋友就好这一口。

公蟹的蟹黄就是“硬黄”。而蒸熟的公蟹中的白膏则是副性腺和输精管。吃起来有点糯糯的口感非常好。母蟹的卵巢先发育。“九月圆脐十月尖。持螯饮酒菊花天”。所以10月吃蟹黄。公蟹的性腺后发育。所以11月吃蟹膏。过了这俩月蟹黄蟹膏就会被自身吸收。所以现在的季节是吃蟹黄最好的时节！

除了蟹黄蟹膏以外。当然还有个则是蟹肉。很多朋友只吃蟹黄蟹膏那实在浪费。因为除了这些以外。肌肉强劲的蟹肉配上黄酒味道也是不错的。蟹壳边缘通向蟹脚的一个个“小仓室”内与外面螃蟹脚的肉的用工具挑出来。蘸上酱油。味道不要太好。

螃蟹是活物。因此在运输以及售卖过程中可能会因为各种原因死去。因此在菜场里就有人会叫卖。刚死的螃蟹。便宜卖了。有朋友可能会因为贪便宜而买了死螃蟹。有朋友认为死蟹不能吃。也有朋友则认为。螃蟹死了不久是没问题的。但这个不久到底是多久？究竟有没有科学实验作为参考依据？

2021年10月9日。中国青年网发布了一篇报道。标题是“隔夜蟹、死螃蟹到底能不能吃？”。文中有中国水产科学研究院的科学家专业测试究竟有没有风险。研究员宋金龙表示。判断螃蟹能不能吃的实验标准有两个：

1、菌落总数是否超标。是否含有致病菌；

2、腐败后是否会产生组胺、尸胺、腐胺等有害的生物胺类物质；

那么结果如何呢？工作人员将鲜活的螃蟹以及死了后24小时的不同时间段内采样对比分析。结果发现。大闸蟹从死后到2小时内。菌落总数就开始激增。增长比例达到了22%。5小时后就监测到了生物胺！24小时内达到55%。不过24小时候都不用检查了。用鼻子都能闻到臭味了。

螃蟹中产生的生物胺包括腐胺、尸胺、精胺、组胺、色胺等。人体中本来就含有正常的生物胺。但摄入过量会中毒甚至可能危及生命。有朋友一定会有疑问。冰冻的大闸蟹能吃吗？低温会抑制大闸蟹体内寄生虫和菌类的活性。也能延缓其蛋白质的自我降解。从理论上来看仍然是可以食用的。

但仅限于自己家冰冻的大闸蟹。因为你不知道商家是什么时候冰冻的。毕竟大闸蟹正常销售途径是活蟹。海蟹冰冻是捕捞后即刻进行的。但大闸蟹冰冻并非正常销售方式。因此不建议购买！

延伸阅读：生蟹、醉蟹、呛蟹最好别吃

沿海地区有一种吃法是在海边抓些白玉蟹。然后用老酒酱油腌制半天就直接开吃。有时甚至还能看到这些白玉蟹还没死透。还在爬。然后就用筷子夹着送到口中开始嚼食。看得种花家胃中一阵翻腾。

有时候朋友亲戚还很热情。再三邀请吃白玉蟹。但实在下不了口！毕竟咱还是有些常识。螃蟹体内的寄生虫与病菌无法被老酒杀死。毕竟黄酒的酒精度只有9-15度。远不足以杀死病菌。因此中招的风险性很高。

比如据中国青年网报道浙江杭州一位大叔在吃了生腌蟹后。被创伤弧菌感染。险些截肢。当然除了副溶血性弧菌、大肠杆菌以及各种寄生虫以外。生蟹还可能携带诺如病毒和甲肝病毒。

因此无论是盐腌制还是拿酒浸泡。都不能彻底杀灭细菌。引起急性肠胃炎只是小时而已！

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