“蔬菜皇冠”西兰花怎么吃可以更好的消灭幽门螺旋杆菌？

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2017年5月19日。在南昌正式发布了《第五次全国幽门螺杆菌感染处理共识》。这是至今国内最新最具权威诊治幽门螺杆菌的专家达成的一致共识。

一、幽门螺杆菌会导致哪些疾病？

生长在胃窦部黏膜内的幽门螺杆菌。是一种传染病菌。可在人际间传播。现已明确与下列多种疾病的发病有关。

（1）非萎缩胃炎。萎缩性胃炎。淋巴细胞性胃炎等；

（2）胃溃疡。十二指肠球部溃疡；

（3）胃癌、胃黏膜相关淋巴组织淋巴瘤；

（4）胃少见病：增生性胃息肉、胃黏膜肥大症等；

（5）胃外疾病：缺铁性贫血、血小板减少症、维生素B12缺乏症等。

幽门螺杆菌感染人口基数庞大。我国近半数以上人群感染。现阶段在我国。无论从技术上还是从费用上。主动去对所有人进行幽门螺杆菌筛查和抗生素治疗并不现实。建议日常有条件的可以服用专业对抗益生菌。

二、根除幽门螺杆菌能够降低胃癌发生风险吗？

幽门螺杆菌感染是胃癌最重要可控的危险因素。90%的非贲门部胃癌与幽门螺杆菌有关。尽管仅有1%会发生胃癌。但我国人口基数很大。又是胃癌高发区。对有胃癌家族史人群。早期定期筛查和根除治疗非常有价值。在发生前根除治疗能有效地降低风险。根除后每年约5%再感染。10年会有70%以上的人再感染。定期复查和治疗很重要。早期胃癌内镜手术切除后、胃癌术后也要定期检查和治疗预防复发。

其他观点：

幽门螺杆菌是一种螺旋形、微厌氧。并对生长条件要求十分苛刻的细菌。也是是目前所知能在人的胃中生存的惟一的微生物种类。幽门螺杆病菌感染可引起胃炎、消化道溃疡以及淋巴增生性胃淋巴瘤等。因为人的胃液具有强酸性。而幽门螺杆菌正是利用了它的螺旋状结构。可以钻透到胃黏膜表面的黏液中。被誉为“蔬菜皇冠”的西兰花中含有的一种叫萝卜硫素的物质。有较强的防癌和抗癌的功效。并具有杀死的幽门螺旋菌的作用。常见的西兰花做法叫做火麻油炒西兰花。具有做饭如下：将适量的西兰花切成块状。然后用盐水浸泡15分钟后再清洗数次。然后在沸水迅速烫一下。然后放入锅中。加入少许油和盐。之后加入麻油凉拌。最后在上面洒上一层蒜蓉和辣椒丝。这样做出来就可直接食用。这在一定程度也可以减少胃酸的分泌。从而抑制病菌侵入。

其他观点：

西兰花：

又名绿菜花。为日常主要蔬菜之一。

西兰花营养丰富。含蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜素。营养成份位居同类蔬菜之首。被誉为“蔬菜皇冠”。

西兰花可能最显著的就是具有防癌抗癌的功效。菜花含维生素C较多。比大白菜、番茄、芹菜都高。尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。

研究表明。患胃癌时人体血清硒的水平明显下降。胃液中的维C浓度也显著低于正常人。而菜花不但能给人补充一定量的硒和维C。同时也能供给丰富的胡萝卜素。起到阻止癌前病变细胞形成的作用。抑制癌肿生长。

据美国营养学家研究。菜花内还有多种吲哚衍生物。此化合物有降低人体内雌激素水平的作用。可预防乳腺癌的发生。

此外。研究表明。西兰花中预防癌症最重要的成分是“萝卜硫素”。这种物质有提高致癌物解毒酶活性的作用。并帮助癌变细胞修复为正常细胞。

西兰花嫩芽含有异硫氰酸酯。2002年研究已经发现异硫氰酸酯能抑制幽门螺杆菌生长。而西兰花嫩芽比成熟的花头具有更高浓度的异硫氰酸酯。

所以怎么做能够让这异硫氰酸酯损失小就是题主要的答案。

异硫氰酸酯：易在酸性条件下水解。在水中会与水分子和OH—发生化学反应。在水中的分解取决于温度。37度分解速度明显快于0度。-5度是分解完全停止。光线没有影响。色拉油和柠檬酸糖脂环境中可以提高稳定性。

基本就明确了。异硫氰酸酯怕热。所以我们建议用凉拌方式进行。而且用一点色拉油等提高稳定性。

这样才能更好的起到灭杀幽门螺杆菌的作用。

作者:黎明(头条号：营养医师黎明。西南医科大学附属中医医院营养科负责人)

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