牛肉怎样烧才能烂？

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热门回答：

大家好。我是喂食家。我来回答。牛肉是很多人都非常喜欢吃的一种食物。无论是炒着吃、烤着吃、还是炖着吃都十分美味。不过相对来说。炖着吃是最简单的做法。因为不管是炒着吃还是烤着吃对做牛肉的人要求都挺高。但炖着吃就没这么多要求了。做法相对来说简单。然而炖牛肉虽然简单。但是很多人却表示自己在家尝试炖牛肉的时候却不知道怎样才能做出又软又烂的炖牛肉。其实绝大多数人自己在家炖牛肉的时候都没有掌握正确做法。这样才导致我们自己在家里炖的牛肉不够美味。甚至吃起来还塞牙。远远没有外面饭店做的又软又烂的炖牛肉美味。那么自己在家能炖出美味的炖牛肉吗？其实。炖牛肉时。掌握正确的做法。牛肉又软又烂。特别好吃。接下来就为大家揭晓炖牛肉的正确方法。希望对各位吃货有所帮助。

第1步：先将买回来的牛肉用清水清洗掉牛肉表面的血水。第2步：将清洗好的牛肉放入到一个装清水的盆子当中。大约每半个小时换一下清水。直到牛肉当中的血水全部被浸泡出来为止。这一步大约需要两个小时左右。

第3步：用刀将牛肉切成大小均等的小块儿形状放入到锅里面。再向锅中加入适量的清水让清水没过牛肉。继续向锅里面加入适量的葱段、料酒和姜片。开大火将锅里的水烧开。

第4步：水烧开之后用勺子将水面上的浮沫撇干净。关掉火捞出牛肉块。用热水将牛肉块表面的浮沫冲洗干净。提示：这一步大家要记住一定要用热水冲洗牛肉表面的浮沫。不要用冷水。用冷水会让浮沫里面的脏东西再一次进入到牛肉当中。炖出来的牛肉就不会有鲜嫩的口感了。

第5步：向炒锅内加入适量的食用油。开火将食用油烧热。锅中加入适量的八角、花椒、小茴香、香叶、生姜、葱段。将其翻炒出香味。

第6步：香料翻炒出香味之后将之前处理好的牛肉沥干水分。放入炒锅当中继续翻炒。一直翻炒到牛肉的表面微焦。向锅内倒入足够量的热水。再加入适量的生抽。开大火炖煮牛肉。第7步：等到锅里的水再次沸腾之后。将燃气灶调到中火继续炖煮牛肉。大约30分钟之后揭开锅盖。将锅中加入少量的食用盐调味。继续炖90分钟左右出锅。这样一份鲜嫩可口的炖牛肉就做好了。

烹饪小贴士：

1、炖牛肉时。应使用热水。不可用冷水。因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固。防止氨基酸流失。保持肉味鲜美。

2、旺火烧开后。揭开盖子炖20分钟以去除异味。然后加盖。改用微火。使汤面上浮油保持一定温度。以起到焖的作用。

3、烧煮过程。盐要放入迟。水要一次加足。如果发现水太少。应加开水。

4、炖肉前一天。先用芥末在肉面上抹一下。炖肉前用冷水洗掉。这样不仅熟得快。而且肉质鲜嫩。

5、加些酒或醋(1公斤牛肉2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉。可使肉更软嫩。

其他观点：

牛肉作为一道补益佳品。不但味道好。营养也是非常的全面的啊。很多人都知道牛肉不是那么好做的。特别是在家里炖牛肉的话就是不容易炖烂的。那么怎么才能把牛肉在家也做的超级好吃的呢？今天教大家几个技巧。在教大家一道酱牛肉的方法。绝对的值得收藏。

牛肉软烂又好吃5个技巧：

1、记得要选择肥瘦相间带着筋的牛肉。比如适合炖煮的牛腩和牛腱子；

2、清洗牛肉：买回来的牛肉最好在清水中浸泡2小时以上。将牛肉中的血水泡出。牛肉焯水的时候一定要和冷水一起入锅。出锅洗时用温水。这样肉才不会因为温度差变硬。

3、切牛肉都觉得是很简单的步骤。但其实也是有一定的讲究的。在切牛肉的时候一定要先找好牛肉的纹路。然后刀垂直于牛肉的纹路纵向切。切成3cm左右大小为最佳。 切的时候一定要记住不要顺着纹路切哦。

4、在炖牛肉时可以加一些啤酒进去。因为啤酒中的酶能使牛肉中蛋白质分解。这样做出的牛肉味道会更加鲜美。

5、炖牛肉时候如果遇到中途要加水怎么办。记住此时如果需要中途加水就一定要加开水哦。当然最好是在炖之前就把水一次性加够。

酱牛肉

食材准备：

牛腱子 1000克。八角 3粒。香叶 4片。桂皮 一块。姜 6片。葱段 6段。料酒 40克。糖 10克。老抽 60克。生抽 30克。花椒 1克

做法步骤：

（1）牛肉洗净。锅内放入足量水。大火烧开后放入牛肉。

（2）继续加热。等到水再次沸腾时再煮3分钟然后捞出牛肉洗净备用。

（3）另起锅。放入各种调料。再加入大约1大勺植物油不断翻炒至出现香味。

（4）然后倒入大约200克沸水。把牛肉放进去轻轻搅拌。

（5）再次倒入大约400克沸水。将牛肉大致淹没。

（6）然后倒入各种调料。大火煮开。然后转小火慢炖1.5-2小时。期间如果水量减少就把牛肉翻两次面。

（7）酱好的牛肉不要拿出来。在汤汁里继续浸泡至彻底凉透。

（8）凉透后切片

其他观点：

牛肉怎么烧才能烂？

必须推荐西红柿炖牛腩。这道菜是有一次坐飞机的时候吃的。因为牛肉炖很烂留下来深刻印象。回来就自学了。现在很多人都喜欢吃西红柿炖牛腩这道菜。牛腩的肉香配合西红柿酸酸的口味实在是太美味了。但是这道菜很多人在家都不会做。今天就给大家介绍一下自己在家做这道西红柿炖牛腩的方法。方法简单。味道更棒。出锅连汤都不剩。希望大家会喜欢。

第一步：先将牛腩切成厚一点的片状。然后再按照这个厚度切成长条。最后切成立方体的小块状就可以了。西红柿先从中间切开。再将根挖出来。切成小块状。

提示：西红柿切的越小块味道会越好哦。喜欢把西红柿去皮的朋友也可以先去皮后再切块。

第二步：姜切片、葱要斜刀切成葱段。蒜用刀背拍一下就可以了。然后将这些调料和香叶、八角、桂皮放到一起就可以了。

第三步：锅中倒入少量的水。下入牛腩块。最后加入一勺料酒。将水煮开之后用勺子撇去血末再煮一会儿。煮好了之后捞出来放入凉水盆当中过下凉。

提示：煮牛肉块的时候要冷水下锅。这样才能够将牛腩中的血水全部焯出来。

第四步：锅中倒入少量的油。将香料和葱姜蒜下入锅中来回煸炒。等到香料微微发黄了之后再倒入西红柿块。炒出汁。

第五步：西红柿炒出汁后下入牛腩。翻炒几下后加入一勺料酒、一勺耗油、两勺生抽和少量的酱油。炒出来调料的香味之后将一瓶啤酒倒入锅中。再加入一勺盐、一勺胡椒粉和半勺白糖。倒入高压锅中炖。

提示：用啤酒炖牛肉可以让牛肉炖的又鲜又嫩。比用开水炖好吃多了。

没有高压锅或者在家不会用高压锅的朋友们也可以用普通的锅炖。大约需要炖三四十分钟才会好。

第六步：高压锅上汽之后（高压锅上面的“小帽子”动了说明上汽了。要改小火炖）改小火要再炖10分钟再关火。快炖熟的时候要将高压锅上面的“小帽子”拧开。让它放气。

第七步：牛腩炖好了之后将高压锅盖打开。这个时候西红柿炖牛腩就已经做好了。将它倒入汤碗中就可以了。

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