牛肉怎么做肉不老软烂好吃？

热门回答：

牛肉这样做肉质鲜嫩:

1.牛肉要选黄牛肉的前腿肉。2.清洗干净后横纹（垂直于肉的纹理）切成薄薄的小片。加2勺生抽、少量淀粉、1个蛋清抓匀。腌制半小时。3.两个红辣椒切丁。大蒜3颗切片。香菜5－6根切段。1小勺孜然粒。4.热锅少量食用油。放入切好的牛肉翻炒均匀后加红辣椒、大蒜。翻炒几下。加适量清水（避免牛肉粘锅。保持鲜嫩）加入准备好的孜然粒。适量盐。鸡精。翻炒两下最后放香菜。起锅装盘。

这样做的牛肉香辣嫩滑。美味可口。老少皆宜。喜欢吃的朋友可以学着试试哦。

其他观点：

牛肉是很多人都爱吃的食品。牛肉蛋白质含量高。脂肪含量低。所以味道鲜美。受人喜爱。牛肉的做法很多。常见的就有孜然牛肉、杏鲍菇牛肉粒、家常红烧牛肉。

孜然牛肉的做法

先将洋葱和青椒切成小块。牛肉切成薄片后加入料酒。生抽、淀粉、橄榄油等腌制10分钟。然后将牛肉放入锅中用大火翻炒。等到变色后盛出。再把洋葱、青椒等配料翻炒。加入牛肉片翻炒。最后放上孜然、白芝麻翻炒均匀即可

杏鲍菇牛肉粒的做法

先将杏鲍菇、红椒、青椒切成小块。牛肉切成粒。加入盐、鸡精、胡椒粉、料酒、生抽等腌制10分钟。将杏鲍菇丁煎至表面微黄待用。然后将牛肉粒炒好待用。将姜蒜末青红椒块一起翻炒。最后将牛肉粒、杏鲍菇等加入锅中炒匀。放入生抽、耗油、糖、盐炒匀即可。

红烧牛肉的做法

1、牛肉切大块放入沸水中汆烫一分钟。随即捞出冲洗干净。

2、炒锅内烧热2大勺油。爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料。

3、放入牛肉略微翻炒一下。

4、下入黄豆酱炒香。淋入料酒和酱油翻炒均匀。

5、再加入适量开水(水量要没过牛肉)大火煮滚后转小火焖煮约90分钟。

6、最后加适量的糖和盐调整味道并开大火把汤汁收浓。

其他观点：

很高兴来回答您的提问。

牛肉好吃的关键：

1.选材要新鲜

2.口感要软而不烂

3.要入味

下面我把自己做牛肉的过程来与您分享。方法简单省力。希望您能喜欢。

1.我们选取新鲜牛腱。我买的是两斤多点鲜牛腱(量可以根据自己家里用餐量来购买)。将牛腱分成三等份。冷水浸泡一小时去除血水。

2.我们开始准备香料和酱料。酱料的调制和香料我都打在图片上了。可以看下哦

3.新鲜的牛腱我是不焯水的哦。等一个小时以后。牛腱血水浸泡的差不多了。我们开始腌制。将所有的香料和酱料倒入牛腱上。充分按摩3至5分钟。让每个部位都能裹上酱汁

4.要美味的诞生还是需要交给时间。我们盖上保鲜膜。冰箱冷藏12小时以上。中间记得翻拌两次哦。我冷藏了一晚上。

5.等到第二天。我们取出牛腱。最省事的烧法就是。电饭锅。不用看火。不用担心水是否烧干。把牛腱放入电饭锅中。出去葱姜连同酱汁一起倒入。按煮饭键就可以啦。根据肉质的不同。中间翻拌两次。软嫩程度根据自己的喜好。如果觉得一次煮的不够软。那就再按一次煮饭键。

6.煮的时候你就可以不去管它了。该干嘛干嘛。煮好会自动保温。煮好了我们看一下。非常软了。颜色也很漂亮。酱香味浓郁。煮好牛肉的酱汁可别倒了哦。我们保存起来以后还可以卤鸡爪。

7.最后我们就可以切片装盘。淋上点酱汁就可以享用啦。

以上是我做牛肉的过程。做起来很轻松。虽然耗时长点。但不耽误做其它事情。

我是@阿杨小厨 。 希望我的回答您能满意。非常感谢您的阅读。如有不足之处。欢迎大家留言指出。请朋友们多多点赞、关注+转发,非常感谢大家的阅读。

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