家常炖牛肉放哪些料,既能除腥味又不会有浓重的香料味？这些香料分别起什么作用？

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“炖”是中国传统的烹饪方式之一。是将食物原料加入水和调料长时间烧煮 (先以旺火煮沸, 再以小火慢炖) 的烹饪方法。做成的食品汤汁比较丰富。在炖制的过程中。通过加入不同的调料和香料食材。不仅平衡了各种营养、丰富了口味。也使得牛肉软烂浓香无腥味。那么。家常炖牛肉放哪些料。既能除腥味又不会有浓重的香料味？这些香料分别起什么作用？一起来看看。

炖牛肉独家秘制香料配方推荐！

茶叶5克 、陈皮5克 、良姜7克、 草果1颗 、香叶1片、 桂皮3克、 小茴香3克、 八角1个 、花椒3克、 干山楂4克 、生姜 3片、 大葱3段、 冰糖5克、料酒5克

以上配料可炖2-3斤牛肉。牛腩、牛腱子、牛腹条可通用。这个配方炖出的牛肉和汤汁味道浓香纯正。没有过多的香料抢味。非常实用。下文将详细介绍每一种材料在炖肉的过程中起什么作用和功效。以供搭配和参考！

香料配伍有章可循。肉香味正自己掌控！

茶叶

在炖牛肉时。建议加入少许绿茶（普通绿茶就可以）。绿茶是未经发酵制成的茶。保留了鲜叶的天然物质。含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。不仅可以让牛肉变得更加清爽解腻。而且也可以使牛肉变得更加软烂。

陈皮

陈皮含有苦味物质、挥发油、橙皮甙、维生素B、C等成分。陈皮用于烹制菜肴时。其苦味与其他味道相互调和。达到增香压腥。去臊味的效果。在炖牛肉时加入陈皮少许。可解腻留香。也可以使牛肉变得更加软烂。

良姜

良姜具有清新芳香的气味。在《名医别录》和《本草汇言》中都有记载良姜的药用价值。良姜有去腥增鲜的作用。但因其是一味气味较重的中药材。在炖牛肉时。用量不可过多。

草果

草果具有特殊浓郁的辛辣香味。能除腥气。增进食欲。是烹调佐料中的佳品。被人们誉为食品调味中的\"五香之一\"。在炖肉时加入草果主要是为了去除肉类膻腥味。为增加菜肴特殊香味。而且草果有着很好的解毒功效。特别适宜狗肉、牛羊肉、鱼虾的去腥提香解毒。炖煮牛肉时。放点草果。即使牛肉清香可口。

香叶

香叶。别名月桂叶。在调料里的作用主要是增加香味。去除异味,促进食欲。在炖肉时。通常整片使用。烹调后再从菜肴中除去。因香叶带有辛辣及强烈苦味。用量不宜过多。过多使用会抢了牛肉的正味儿。

桂皮

桂皮又称肉桂。香气馥郁。可使肉类菜肴祛腥解腻。令人食欲大增。肉桂和牛肉同属是温性。二者搭配合宜。

小茴香

小茴香具有独特芳香和甜味。属于比较常见和常用的香味料之一。

八角

八角不仅出回香。还出肉香。如果放多了反而会腻。所以只放一颗就够了。配合花椒、良姜。在增香的同时达到去除腥味的效果。

花椒

辛性温麻味浓烈,能温中散寒, 用于汤卤中可压腥除异,增鲜香。所以在给牛肉焯水的时候。就可以放点花椒去除血水的腥味。炖的时候再重新放一份。这样可以达到双管齐下的去腥效果。

干山楂

山楂。微酸微甜。具有开胃解腻的功效。因其含有山楂酸和脂肪酶。能够加强蛋白酶的活性。而肉类是由脂肪和蛋白质组成的。因此。炖牛肉时。加点山楂可以使牛肉熟的更快。更容易炖的软烂。

生姜

生姜味辛。辣。带有清香。有去腥的功效。因此。生姜常被用来作为菜肴的调味品来使用。

大葱

烹调中葱多做辅料。有去腥膻气增鲜的作用。

冰糖

冰糖是蔗糖,为结晶体味甘性平。益气润燥,清热。在炖肉汤卤时,加入冰糖克使汤汁醇厚回甜。

料酒

料酒是糯米为主要原料酿制而成,具有柔和的酒味和特殊香气。料酒在炖肉汤卤中主要作用是增香。提色,去腥,除异味。

百吃不厌的炖牛肉（牛肉面）做法推荐！

步骤1：牛肉（牛腩）一定要提前在冷水中浸泡3小时以上 把带腥味的血水给它泡出来。血水有很大的腥味；

步骤2：准备料包：茶叶5克 /陈皮5克 /良姜7克 /草果1颗 /香叶1片/ 桂皮3克 /小茴香3克 /八角1个 /花椒3克/ 干山楂4克 (把以上材料装到小料包里。这样方便些)

步骤3：改刀切方块焯水 。冷水下锅。 加姜葱、料酒 、八角1个 、花椒1小搓。去腥味；

步骤4：起锅烧油。下牛肉翻炒。 放适量生姜 、大葱段、老抽（上色） 、 冰糖、生抽、 耗油。 一次倒入足量开水；

步骤5：转高压锅。加适量盐。放上准备好的料包。盖盖炖35分钟；

步骤6：下面条和自己喜欢的配菜。加上炖好的牛肉和汤汁。色香味俱全的牛肉面就可以享用了！

其他观点：

炖牛肉我偏爱川味的。麻辣可口香味绵长

烹饪步骤： 1. 2斤牛肉牛肉切块状。凉水下锅。放老姜。小葱。料酒。焯干净血水 。出锅用凉水清洗干净血水备。 2.我个人比较喜欢将焯过水的牛肉稍微过一下油。这样的牛肉我觉得吃起来比较嫩没那么柴 3.铁锅放适量菜籽油和牛油。菜籽油和牛肉我喜欢用1:1的比例。2斤牛肉半斤油是我常用的比例。油烧至微微冒烟。倒入牛肉翻炒一会儿。调至中小火放入葱姜蒜。红辣椒几颗。花椒适量。郫县豆瓣酱半碗。慢炒5分钟。再加适量生抽。香料（大料1颗。桂皮半段。香叶两片。草果1个拍碎。白扣十粒）,慢炒5分钟。炒出香味。加入开水淹没牛肉一指深。大火烧开加入少量料酒。加入适量盐和鸡精。再中小火炖煮至肉软烂入口即化。喜欢吃萝卜的可以在出锅前二十分钟加入萝卜一起炖。 4.出锅装盘时撒上香菜。 （当下饭菜或者做四川红烧牛肉面的哨子也是非常好的）

其他观点：

很高兴能回答你这个问题。我是分享家常美食的刺猬。关于炖牛肉的香料。我来例举一个西红柿炖牛肉的做法吧！

【西红柿炖牛肉】

食材：牛肉。西红柿。葱。姜。桂皮。香叶。白芷。冰糖。草果

1。我们先把西红柿清洗干净。用开水烫掉皮。然后切成稍微大一点的块备用。

2。把牛肉清洗干净。切成块。然后放在清水中浸泡一下。把牛肉中残留的血水泡出来。然后焯水。冷水下锅。煮开之后。把锅面飘浮的浮沫撇掉。再把牛肉捞出来沥干水分。

3。锅中加入适量的油。油热之后先放入香料炒出香味。然后再把牛肉放入锅中。加入适量的料酒。翻炒均匀之后把它们倒入炖锅中。

4。在锅中加入没过食材的清水。再加点老抽上色。然后放入西红柿。大火煮开之后再用小火慢煮。炖两个小时左右牛肉就炖熟了。加入食盐调味。再炖10分钟就可以了。

这样美味的牛肉就做好了。我们在炖牛肉的时候千万不可以直接把牛肉放在锅里。这样牛肉会有很大的腥味。而且肉质也不细嫩。所以我们要先焯水。把它的血水排出来。这样做出来的牛肉才是最美味的。炖牛肉的时候也不能太心急了。只有用小火慢炖出来才是最好吃的。而炖牛肉不能添加的两种调料就是花椒和八角。这就是炖牛肉最忌讳的调料。放了它不仅不会给牛肉增加鲜味。还会适得其反。大家一定要注意哦！

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