炒菜放什么调料好吃？

热门回答：

您好 我是美食家不二

以下个人观点仅供参考

炒菜放多少调料好吃 要根据什么菜放什么东西搭配

一般我们做菜的时候比如荤菜

荤菜本身的味道不要盖过。加入适量辣椒或者硬蔬菜搭配。解油腻和搭配荤菜的鲜香能更突出

调味只要盐味到了加少许鲜味即可。 调太多调料味道反而更杂。不能突出菜的本质。 不是放的调料太多就好吃 所以要根据情况而定。比如这到香酥小叉鱼

现在大家都是特别注重营养健康

素菜类:基本是不用太多调料来添加本身的味道。只要些许的盐。或者糖,醋生抽之内的就可以

其他观点：

要想炒菜好吃。就得先明白各种基本味的个性。基本味有咸、甜、酸、辣、鲜、苦这六种。看完你就知道各种味道是怎样搭配的了。固然也就好吃了。

1.我先来说咸味

咸味是百味之主。咸味调料主要是指盐。如果没有盐。就好像一支交响乐队缺了首席小提琴演奏者。除甜菜外。任何一种菜肴的调味品。都不能离开盐（包括带咸味的调味品）。盐能提鲜。我们知道。鸡汤是很鲜的。若汤中不放盐。鸡汤不仅不鲜。鸡汤的腥味反而突出。味精是鲜味物质。把大量味精溶于清水中而不加盐。也尝不出鲜味。因为没有盐。即使一些糖醋类菜肴。也要少放点盐。如果不加盐。完全用糖和醋来调味。反而很难吃。

咸味调味品有盐和带盐分的其他调味品。如酱油、咸豆豉、豆腐乳等。

2.便来说说从小就喜欢的甜味

甜味调味品主要是指食糖。仅次于咸味的味道。糖能提味增鲜。在以咸为主的菜肴中放一些糖。以尝不出甜味为最佳效果。因为这样的复合味最为和谐。据试验得知。如要达到这种最佳效果。糖的施加量需为盐的30%～100%。

当菜做咸了。可加点糖。咸味可缓解一点；当菜里的醋放多了。放点糖。会减轻酸味。制作卤菜、红烧菜。如果缺乏适量的糖调和。就显得咸味太重。甜味的调味品还有增加菜肴的甘美滋味和去腥解腻的作用。

甜味调味品有蔗糖、葡萄糖、蜂蜜、饴糖（麦芽糖）、果酱等。水果也有一定的甜味。

3.其次来说说酸味

酸味。在烹调中不能独立成味。需在咸味的基础上调制复合。加入适量的酸味。可使甜味缓和。咸味减弱。辣味降低。在一些菜肴中不仅能增加其美味。并有较强的去腥膻、解肥腻的作用。从而刺激人们的食欲。如清蒸鱼。要跟配醋碟；有些小菜要用醋腌制。如时下流行的醋豆、醋花生米。至于羊肉类、海鲜类用醋去腥解腻的作用更是明显。

酸味调味品有：陈醋、熏醋、米醋、白醋、苹果醋、番茄酱、柠檬汁等。还有既当主料又当调酸料的东北酸白菜、四川泡菜等。

4.鲜味

。一般人很少把鲜味当成一样味道。但是鲜味是调味品的重要味道

一般菜肴往往由于投放了鲜味调料而滋味鲜美。引起人的食欲。调味品的鲜味主要来自含谷氨酸和某些氨基酸成分的盐类。使用鲜味调味。需要借助一定咸味才能使鲜味充分发挥出来。所以放味精的菜肴必需放盐等咸味调料。

鲜味调味品有：味精、鸡精、牛肉精、鱼露、蚝油、虾子、鲜汤等。

5.苦味

。很多人很好奇炒菜为什么要放苦味吧？接着往下看

过分的苦味为常人所难以接受。但是清新的苦味。常为人喜好。在烹饪中。苦味作为调味剂的很少。只有少数菜点用苦味调味品调料。如啤酒鸭、陈皮鸡丁等。但是啤酒鸭和陈皮鸡丁中使用的啤酒和陈皮虽然是带苦味。但使用它们的目的主要是为菜品增添香味而非增添苦味。在调味时。苦味调味品多是跟其他原料调和使用。这样才能达到适口的效果。

苦味对咸味和酸味有补充作用。增强其强度。如苦加咸。则更咸；苦加酸。则更酸。苦味调味品有：陈皮、茶叶、啤酒、咖啡、可可、杏仁等。

6.辣味

。这个味道大家很熟悉了吧

辣味是在菜肴调味中刺激性最强的味道。它能去腥解腻。并能刺激食欲。帮助消化、人体吸收养分。辣味与其他味相存在时。抵消、加强等现象不是很明显。所以辣有不盖味的特点。烹饪时施加辣料。只要食者能接受辣味。多加些辣料终归是不会失败的。

很多人觉得吃辣时有种“痛并快乐着”的感觉。这是一种怎样的生理现象呢？这还得从舌尖上说起。当含辣味的食物与舌头和口腔接触时。会造成一种实际上是痛苦的感觉。大脑为了平衡这种痛苦感会下令分泌出内啡肽。内啡肽是人体在有氧运动达到一定程度或者机体有伤痛刺激时。脑下垂体产生的一种作用类似于吗啡的激素。起到镇痛和制造快乐的作用。这也是人们喜欢吃辣椒等刺激性食物的一个原因。

吃辣椒上瘾的另一个因素是辣椒素的作用。当味觉感觉细胞接触到辣椒素后会更敏感。从而感觉食物的美味。

辣味调味品有：辣椒、胡椒、姜、蒜、葱。以及利用这些原料加工制作的粉料、酱品如：红花椒粒、青花椒粒、刀口花椒、花椒油、花椒水、花椒面等。

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