羊肚菌怎么做好吃,求菜谱？

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羊肚菌炖排骨

材料：

羊肚菌5～6只。排骨适量（主要看想吃多少～）。冰糖适量。蚝油适量。生抽适量。老抽适量。葱白适量。蒜适量。姜适量。

做法：

（1）1.将干的羊肚菌浸泡在清水里。水量要适度。以刚刚浸过菇面为宜。大约二三十分钟后水变成酒红色（发泡羊肚菌很有技巧得吆…不能用开水。当然也不能用冷水。要用四五十度左右的温水。这种温度的水既能保证羊肚菌的香味发散出来。又不会破坏羊肚菌的口感。让羊肚菌保持了最好的口感和营养）。羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用。

2.泡发羊肚菌的原汤是一个好东西。千万不能倒掉了。让它放一边沉淀。

3.另取适量清水。倒入泡好的羊肚菌快速的打圈清洗。反复2-3次。捞出备用。

4. 原汤倒出最上面的部分。碗底黑色淤泥部分丢弃。然后再沉淀1次。最后保留完全无杂质的原汤。放一边备用。

（2）排骨洗干净。锅里加入少量油。放入处理好的排骨煸炒。同时放入姜片大蒜葱段冰糖炒出香味。加入适量老抽、生抽、一点蚝油翻炒均匀。接着倒入处理好的羊肚菌翻炒均匀；羊肚菌本身味美。所以炖肉无需添加其他增香的卤料。比如花椒。八角等。

（3）接着倒入沉淀好的原汤大火煮开。然后小火慢炖40-45分钟。

（4）炖至排骨酥烂脱骨时。转大火收干汤汁。撒葱花即可出锅。最后的汤汁收的不要太干。让每颗羊肚菌吸满酱汁尤其好吃。

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羊肚菌又名草笠竹。是一种珍稀食用菌品种,因其菌盖表面凹凸不平、上部呈褶皱网状。既像个蜂巢。也像个羊肚。因而得名。自古羊肚菌。就是名扬天下的山珍贡品。现在市面上常见的羊肚菌几乎都是半人工种植的。真正的野生羊肚菌珍贵稀有又价格昂贵。是与松露、松茸、牛肝菌齐名的世界四大名野生菌。而且是世界四大菌王中最好吃的野生菌。

年年吃羊肚。八十照样满山走

春天的脚步还在继续。大雾弥漫。阴雨不断的天气时常出现。各种过敏源也的萌发。无处可防。俗话说得好：“医疗不如食疗。食疗莫过于膳食养生”。羊肚菌菌类有着很好的抗癌成分。鸡肉能提高免疫力。而加了羊肚菌能去油解腻。枸杞、红枣、桂圆的加入。能补气养血。

羊肚菌鸡汤

食材用料：

老母鸡一只、羊肚菌5～8个、料酒、姜、枸杞、红枣、桂圆、干扇贝肉适量、山药一小段

步骤做法：

1、老母鸡处理洗净剁大块。碗中羊肚菌温水泡发洗净。红枣、桂圆、干扇贝肉也浸泡15分钟。山药去皮洗净切滚刀块。姜切片。备用。

2、锅中倒水。鸡块冷水下锅焯水加入料酒。撇去浮沫。鸡块捞出洗净。待用。

3、锅中放入大鸡块。倒入没过鸡块的水在多一点。水开转小火煲40分钟（中间有浮沫撇去）

4、40分钟左右开锅盖。下入羊肚菌、山药块、干扇贝肉、红枣、桂圆。小火慢煲20分钟。

羊肚菌鸡汤小贴士：

1、鸡块焯水可以去除杂质和减少油质。使煲出的汤更浓郁清冽爽口。

2、倒水煲汤时。水一定要足。如果煲的过程水少了。就加开水。

3、不喜欢红枣、桂圆抢味道的可以少加或在出锅前10分钟加入。

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其他观点：

说实在的。以前在老家农村。自从羊肚菌能卖钱而且价钱还贵。野生的也难寻找。哪个农民找到了也舍不得吃。就是不管多少都是卖了。几百块钱一斤。哪怕一朵也不舍得吃。所以从我记事以来。从来还没有吃过羊肚菌。更不知道怎么做好吃。还记得跟叔婶婶一起进山找野羊肚菌。我人小眼睛看什么都清楚和快准(视力好)。我在前面走。叔婶婶跟在后面。因为羊肚菌生长的地方。只要看见一朵了。那里周围都有。可我先看见一朵。我大叫一声。这里有一朵。没想到叔叔走我后面的人。一下子叔叔从我头上大步的飞过去。抢了很多。还踩坏了很多。等到我们一起采完了。叔叔才大笑。想起那个时候的叔叔见钱眼开。还跟孩子抢采羊肚菌。婶婶还骂了他。哈哈。现在这个叔叔不会这样了。偶尔还大方舍钱一起出门游玩。下面是一盆野生的正宗羊肚菌。

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