热门回答:
十几年前。超市里的绞肉机刚兴起来的时候。就听家里老人说\"绞的肉馅不如自己剁的香。\"所以结婚后。做丸子包水饺我一直坚持自己剁肉馅。后来有了孩子。时间就没那么宽裕了。有时候到了饭点了孩子会突然说想吃水饺。我就去超市买肉让人家直接给绞成肉馅。回家剁点菜和点面。水饺很快就能上桌了。虽然我调的馅儿味道很好。但吃到嘴里。那种口感和肉香味。还是与手工剁的肉馅有区别。
为什么手工剁的肉馅比机器绞的好吃?(当然这要剔除调味等因素。如果拿一个高水平的烹饪者和不会做饭的人来比较。前者通过调味等各个方面。都能胜出。)
而手工剁肉馅。通过刀和案板千百次的撞击来将肉块斩碎。撞击过程可以将肉锤松。口感会松软多汁。
2、机器绞出来的肉馅。肉糜颗粒形状是比较统一和规则的。而手工剁的肉馅。不论粗细。即使剁成肉糜。也不可能像机器加工那样规则。
经常做饭的人都知道。炒青菜的时候。用手撕或者掰的。就是比用刀切的好吃。大概是因为断口处不规则吧。不规则的形状可以更好的吸收并裹住汤汁。也可以让口感更丰富更好。
3、机器绞出来的肉馅干、柴。如果你用过家用的小型绞肉机。这种感受会非常直观和明显。绞出来的肉糜干干的涩涩的团在一起。但是却又没有很好的黏性。用筷子一巴拉就散开了。
另外。有一个小技巧:剁肉馅的时候可以边剁边分次加少量生抽、花椒水进去。葱姜也可以一起剁进去。会更加入味好吃。
4、绞肉机在高速运转的过程中会发热。破坏肉的组织。影响其味道。这个用过家用绞肉机的应该都能发现。
以上四点是我个人的理解和分析。欢迎大家补充或者提出不同意见。另外又朋友可能会觉得手工剁肉馅比较麻烦。跟大家分享一个能快速把肉馅剁好的小技巧。
快速剁肉馅的小技巧:
一般我们都习惯先把肉切小块再剁。但是那样多起来肉块乱跑乱蹦。一边剁一边得不停的规整那些肉。而且不容易剁均匀。直接整块剁就很好的解决了这个麻烦。不但没有肉块乱跑。而且剁得很均匀。
另外。剁肉馅的过程中可以将葱姜一块剁进去。并且可以分次少量加入生抽或者花椒水。这样肉馅更加入味好吃。
其他观点:
应该是不一样。
我们卖猪肉的。通常有两件电动家伙什:绞肉机、切肉机。前者专门绞肉馅。篦子有粗有细。肉糜可大可小;后者主要切肉丝、切肉片。当然也可以切肉粒。
有人说机器打出来的肉馅。不如人工剁的好吃。诚哉斯言!然道理何在?
手工剁馅。依靠锋刃与腕力。斩断肉的脂肪与肌腱纤维。一般不会太小。能融入的水分、菜汁、调料少。更能吃出肉的本味;绞肉机绞肉。依靠挤压、研磨、切割。机器会发热。破坏其中的蛋白质、维生素。绞出的肉馅一般呈肉泥状。与菜混合后。不易吃本味。
还有。手工剁馅。方法原始。效率低下。伤工费时。感觉更好吃。是对劳动付出的一种心理安慰。从感情上更乐于接受。
切肉机反复切几遍。即可切成颗粒。形状上较之手工剁馅更为规整、漂亮。一定程度上可以取代手工。但亦有缺陷。机器切馅必须加水。否则黏刀。肉一旦见了生水。特别容易滋生细菌而变味。继而影响口感。
其他观点:
机器打制的是各种食材分开打的。然后再拌匀。各种食材的味道不能充分的融合。而人工盘出来的是各种食材混到一起剁的。时间长。食材的各种没到能充分的交融在一起。所以。手工制作出来的更美味。
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评论(2)
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没想到大家都对为什么机器打出来的饺子馅和人工用刀剁出来的馅味道一样呢?感兴趣,不过这这篇解答确实也是太好了
十几年前。超市里的绞肉机刚兴起来的时候。就听家里老人说\"绞的肉馅不如自己剁的香。\"所以结婚后。做丸子包水饺我一直坚