煮高汤能用良姜吗？

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大家好。我是寻味陕西。系统学习过卤水及香料的知识。煮高汤能用良姜吗？我的答案是不能。

为什么不能呢？我们要从高汤的用途说起。高汤是用来制做菜肴卤水的基本辅助材料。要求汤浓味鲜。但又不能有调料味。因此任何香料及调味品是不放的。所以良姜不能用。

在卤水中。高汤是基本的。还有香料。料油。各种调味品综合才能达到色香味的要求。

分享一下卤汤的基本知识。汤白靠大骨。汤鲜靠鸡。汤香靠肉。大火使汤白。小火让汤清。

良姜在卤水中的作用是去腥。一般的肉类去腥都可用。但腥膻味较重的肉类去腥效果差。良姜有切片的。但是不建议购买。据说这种有些泡过水。效果会大打折扣。

良姜在卤水中的参考用量为每500克卤水0.8-1.5克。良姜在卤水中作用与三柰几于相同。因此两者可以互换。也就是没有良姜时可用三柰代替。

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其他观点：

1煮高汤的时候是不需要加任何香料。高汤它只是为后期烹制菜肴时、提前准备的一种辅助材料。说白了就是一锅骨头汤、但前期熬制的时候适当的加一点姜跟料酒去腥这是有必要的。

2良姜要是根据你后期需要烹饪的菜品、有需要再以配方量去放。

其他观点：

高汤。说白了它就是一锅骨头汤。它并不需要香料。一般只用葱、姜、黄酒、料酒等等辅助去除腥味。

高汤分类很多。比方说浓汤、清汤、毛汤、二汤等等。

高汤是为了制作其他食品所做的前期工作。所以它只是一锅骨头汤。它并不需要香料。

你说的能不能用良姜这个很难说。这个是根据你后期制作其他产品时候配方特性所决定的。

专业制作食品都是有配方的。都是在后期才使用。比方说做麻辣烫麻辣烫的底料里面有没有良姜。这是根据你手中所掌握的配方来决定的。

如果你做卤水使用的话。也是根据你后期制作产品的配方来决定的。里面有没有良姜这个材料。

通常来说高汤它就是一锅骨头汤。它不需要用香料。当然也有个别的人。或者个别的配方可能采用。但是都是前辈们无数人总结出来的经验。

像你这种问法的话。显然你是没有明白高汤的制作。也可能你根本就没有后期所做产品的配方。

用什么材料都是长期总结出来的经验。不是一个人突发奇想。当然你突发奇想也可以。不过效果怎么样？需要长期的验证。

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