做鸡蛋饼的时候为什么会是硬的而不是软的？

热门回答：

美好的一天要从健康美味又营养的早餐开始。鸡蛋饼是我们早餐首选之一。它滑润可口。为人体补充必要的维生素和矿物质。那么怎样才能轻松做出滑嫩可口的鸡蛋饼呢？

1.首先我们要在面粉中加入适量的盐。放了盐的面糊会更加有筋道。这样做出来的鸡蛋饼不易破碎。

2.300克面粉加入3个鸡蛋。面粉加多了饼也会发硬。面粉加入适量的清水并朝一个方向不停的搅拌。放置10分钟左右。加入鸡蛋的面糊更加有筋道还有蓬松感 所以说加入鸡蛋的面糊很关键。

3.鸡蛋不加入面粉中。也可以在煎至鸡蛋饼的过程中把鸡蛋液倒入生饼胚上。这样做出来的鸡蛋饼即好看也蓬松。

4.做鸡蛋饼的时候适合用小火煎制。用大火直接会导致鸡蛋饼鸡蛋饼发硬里面不熟的想象。

下面一起来分享一下鸡蛋饼的做法吧！

食材:面粉300克、水鸡蛋3个、盐3克

步骤一:面粉倒入盆中。打入3个鸡蛋。

步骤二:加水。调成鸡蛋糊 。再加入盐。用筷子朝一个方向快速搅拌均匀。

步骤三:平底锅中倒入少许的油。大火烧开转小火。舀一勺子面糊入锅。摇晃面糊呈薄薄的圆形状。

步骤四:饼变翘起。翻面。煎另一面也至金黄。

其他观点：

本期导读：做鸡蛋饼时为什么是硬的而不是软的？

大家好我是千味山美食。很高兴回答这个问题！鸡蛋饼算是一道简单又好吃的美食。鸡蛋饼配上一碗粥。或者一杯牛奶。一个简单而又营养的早餐就轻松搞定了。那么我们日常中制作鸡蛋饼有什么需要注意的吗？下面我来给你解答你的疑惑？鸡蛋饼发硬的原因：

原因㈠：面粉太多

面粉太多就会出现我们制作好鸡蛋饼发硬。所以我们制作鸡蛋饼时要注意。鸡蛋。面粉。水的比例。我个人经验。制作时比例为：2个鸡蛋。50面粉。水150克。我们要注意这个比例具体也要和你使用的面粉也有关系。高筋面粉。低筋面粉。也有所不同。所以制作时要看：调制好的面糊用勺子舀起能顺利的从勺子上流下来才行。

原因㈡：煎的时间太久

我们在煎鸡蛋饼的时候注意。鸡蛋饼如果煎的时间久了就会因为水份蒸发。鸡蛋饼发硬。所以我们制作时正确方法是：鸡蛋糊放入煎锅后表面成型后。翻一下面在煎10秒钟左右即可。我一般用电饼铛：放入鸡蛋糊后灯自动关闭后等5秒钟左右就熟了！而且鸡蛋饼煎的时间太久口感比较差！煎制的时候可以看到面糊成型就可以了！

原因㈢：面粉没有彻底搅拌均匀

我们制作鸡蛋饼面糊时。如果面粉没有彻底搅拌均匀。就会出现颗粒状。也会容易使制作出来的鸡蛋饼发硬。正确的方法是：把鸡蛋一定要提前打碎。鸡蛋没有彻底打散。面粉就容易成块状。而且在搅拌就不容易搅碎。我以前自己制作鸡蛋饼时就出现过鸡蛋没有彻底打散。就会把面粉包裹住制作好时就出现颗粒而且发硬的状态。

以上是我们制作鸡蛋饼时容易发硬的原因。我平常就在家里制作鸡蛋饼当早餐吃。我家宝贝最爱吃的是：韭菜鸡蛋饼。松软滑嫩浓浓的韭菜香味。我家孩子能吃好几张。分享一下我制作的方法和制作时注意的小细节。

制作方法：

⑴：把韭菜去除黄色叶子。去除根部。清洗干净。控水后用刀切成碎粒备用；鸡蛋打在碗里放入韭菜。盐味调味。用筷子打碎。鸡蛋要彻底搅拌碎（鸡蛋一定要打碎。一会加入面粉容易使面粉成颗粒状）

⑵：接着我们加入准备好的水150克。然后放入倒入面粉。这个时候用筷子搅拌均匀即可。（注意：搅拌面粉时我们要先放水。在放面粉。这样搅拌不会把面粉搅上劲成块）

⑶：锅内烧热后。在加入油。油温在用手放在上面能感觉到温度就可以。放入一勺面糊。转动一下锅或者用勺子摊平即可。（注意：一定锅烧热后再放面糊。这样不容易粘锅）

⑷：煎到一面定型后。上面稍微定型我们放入点黑芝麻。然后翻一下面。保证两面都成型。鸡蛋煎饼就可以出锅了。（鸡蛋饼定型后才可以翻面。这个时候煎饼不易散。太早容易碎）

制作鸡蛋饼疑问解答：

①：鸡蛋饼的制作比例有什么窍门？

答：鸡蛋饼我个人经验是2个鸡蛋。150克水。50克面粉。我喜欢吃软嫩一些的。所以水要多加点。个人窍门：用勺子舀起面糊能顺利的流下来就可以！

②：面粉。鸡蛋和水可以一起放入吗？

答：我个人经验告诉你不可以。这样放入后鸡蛋清不容易彻底搅拌均匀。而且如果加入其他食材后如：韭菜。就很容易因为搅拌时间太久。蔬菜出水。颜色也不好看。

③：煎鸡蛋饼怎么能更软更有弹性？

答：想要鸡蛋饼软而且有弹性。需要我们注意：盐。水和鸡蛋。盐和鸡蛋能增加鸡蛋饼的弹性。水能增加鸡蛋饼的软硬程度。鸡蛋也有一定的作用。想要软而且有弹性。需要多加这几样的比例。记住：面糊要稀就能做到这个效果！

④：煎饼时怎样能看出来可以翻面了我担心会糊？

答：翻面的时候我们注意看到鸡蛋饼表面成型时才可以翻。这个鸡蛋饼不容易散。我们煎饼时最好是小火煎。火大才容易糊。注意火候的控制！

我是千味山美食。带你玩转美食。用玩的心态做美食。美食就要好好享用！每天分享美食教程和制作小窍门。有任何疑问或者做法的讨论。欢迎在评论区交流。

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其他观点：

做鸡蛋饼的时候为什么会是硬的？原因很简单。跟和面用的水和油有关。想要吃到软而有弹性的鸡蛋饼很简单。而且需要准备的原材料也很简单。

方法如下：

原材料准备：面粉150克、热开水一大碗、鸡蛋2个、盐5克、花椒粉5克、橄榄油一勺。

1、将面粉放入盆中。盐、花椒粉。都倒入盆中进行搅拌。之后放热开水倒入盆中。

2、热开水倒入盆中。赶紧用勺子搅拌。不要让其凝结成团。如果水不够。可再添加。原则是一定要面是稀汤状。

3、待面搅拌好后。将其放凉。

4、大约20分钟。面基本上已经放凉。磕入两个鸡蛋。继续搅拌。待鸡蛋液全部与面融合。直到看不到蛋黄的颜色为止。

5、接着把一勺橄榄油放入面中。继续搅拌。直到油全部与面融合。（可看图一）

6、平底锅小火。锅中少放油。待油热后。用大勺子蒯出一勺面糊。斜着锅。由高处将面糊倒入锅中。迅速转锅。直至面糊把整个锅底面全部覆盖。

7、大约过20秒左右。面糊表面基本上没有生面后。转动锅子。使其面饼与锅底分离。之后翻面。继续以小火烙。

8、这样反复翻面3-4次后。看到双面都有焦黄后盛出即可。美味有弹性的鸡蛋饼就做好了。

注意事项：

1、一定要小火烙；

2、用开水和面成稀糊后。一定放凉后再打鸡蛋；

3、与鸡蛋混合后。还需要放一勺橄榄油到面糊中。这样面不容易干。而且因为有盐、鸡蛋在里面。所以摊出来的鸡蛋饼会非常有弹性。

好啦。自己去试试吧。食材简单不贵。给孩子做早餐搭配再合适不过了。制作过程中。有需要我协助的私信我哈。[害羞]

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