淀粉、生粉、地瓜粉、澄粉、土豆淀粉、小麦淀粉、玉米淀粉,在烹饪当中它们都怎么用？

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淀粉、生粉、地瓜粉、澄粉、土豆淀粉、小麦淀粉、玉米淀粉。在烹饪当中它们都怎么用？相信付出爱是让自己幸福的最好方式。深深地相信。美食是抚慰人心的不二法门。更多美食问答。请关注觅源良食。让我们给您答疑解惑！

在我们的图文中。几乎每天都会都会给大家分享一道好吃易做。让您去菜市场买菜时不再头痛的家常菜、下饭菜。很多的时候。都会用到生粉。或者是淀粉。其实。生粉和淀粉是同一种类型的调料。只是叫法不同而已；

小时候爸妈教我。这些都叫做生粉。后来去超市购买调料时。看到包装袋上有写生粉的、也有些淀粉的。在困惑一段时间后。我知道了。其实淀粉或者是生粉。是这一类调料的统称；

由于不同的淀粉是用不同的食材加工而成的。所以。也就有了各种不同的类型。比如题主询问的。地瓜粉、澄粉、土豆淀粉、小麦淀粉、玉米淀粉等。下面。我们先逐一的用名称解释的方法给大家说说这些各种类型的淀粉；

一、什么是地瓜粉？

地瓜粉又叫番薯粉。呈颗粒状。分为粗颗粒和细颗粒两种。家庭日常使用多半是粗颗粒的地瓜粉。粘度比较高。所以在烹饪菜肴时。需要勾芡的时候。多半是不会用地瓜粉来勾芡的。主要原因是。地瓜粉的粘度高。不太好控制；

地瓜粉在中式点心中使用的比较多。另外地瓜粉比较适合油炸。比如。在腌制好的排骨上撒上粗颗粒的地瓜粉。油炸之后。能够带来酥脆的口感。给我的感觉。有面包糠相同的作用；

二、澄粉、小麦淀粉？

澄粉又可以叫做小麦淀粉。主要的成分是小麦。主要是用来制作各种点心。比如虾饺、肠粉等。可以说澄粉是一种无筋的面粉。澄粉其实是生淀粉；

三、土豆淀粉？

土豆淀粉由于它的加工原材料是马铃薯。所以。又叫做马铃薯淀粉。带有马铃薯的味道；

四、玉米淀粉？

玉米淀粉。白色微带淡黄色粉末。在各种烹饪方法中都能起到作用。上浆、勾芡、增加汤汁的粘稠度、腌制肉类时还能起到嫩化肉质的作用；

上文。我们通过名称解释的方法给大家简单的介绍了一下这些不同种类的淀粉。那么它们在烹饪当中它们都怎么用？

一、地瓜粉在烹饪中起什么作用？

地瓜粉在中式点心中使用的比较多。另外地瓜粉比较适合油炸。比如。在腌制好的排骨上撒上粗颗粒的地瓜粉。油炸之后。能够带来酥脆的口感。给我的感觉。有面包糠相同的作用；

二、澄粉又叫小麦淀粉。在烹饪中起什么作用？

主要是用来制作各种点心。比如虾饺、肠粉等。大家一定吃过水晶包。主要的原材料就是澄粉；

三、土豆淀粉在烹饪中起什么作用？

在西式糕点中使用的比较多。其他使用方法同玉米淀粉；

四、玉米淀粉在烹饪中起什么作用？

我们家庭日常使用中。多半使用的是玉米淀粉。市场上90%的淀粉或者生粉也都是玉米淀粉。在各种烹饪方法中都能起到作用。上浆、勾芡、增加汤汁的粘稠度、腌制肉类时还能起到嫩化肉质的作用；

淀粉、生粉、地瓜粉、澄粉、土豆淀粉、小麦淀粉、玉米淀粉。在烹饪当中它们都怎么用？

写到最后。还想啰嗦几句。以我个人举例。在超市或者小副食店。购买生粉的时候。多半都是玉米淀粉。想要买到地瓜粉、土豆淀粉。相对来说。还不是一件容易的事情。因为它们的使用范围比较窄。虽然都可以叫做淀粉。但是。我们平时使用最多的还是玉米淀粉；

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其他观点：

淀粉在烹饪过程中主要起到四个作用。1上浆指的就是原材料上沾裹上很薄的一层水淀粉。在炸或者水煮的过层中迅速糊化以锁住原材料水分。从而保持软嫰的口感；2挂糊指的是原材料上沾裹较厚的淀粉浆（如水淀粉。蛋清淀粉浆等）。通常用于油炸类。为的就是保持酥脆。呈现外焦里嫩的口感；3勾芡指的是在菜肴快出锅是。倒入水淀粉使汤汁变浓稠。从而让菜肴更有味道；4粉条、粉丝、凉粉就是淀粉加入水经过干制后而成的。

生粉（又叫玉米淀粉）特点是吸湿性强。一般用于勾芡。腌肉（这样会让肉的口感更嫩滑）。挂糊（如炸鸡排表面那一层酥皮就是炸之前先包裹玉米淀粉）。

土豆淀粉特点是粘性强。色洁白。透明度好。主要用在制作酱料。做锅包肉等。

地瓜粉（部分叫红薯淀粉）吸水力强。一般呈现颗粒状。且无光泽。糊化后粘度很难控制。主要用于油炸和制作中式点心。粉丝。粉皮等。代表的就是如菠萝咕噜肉。酸辣粉等。

小麦淀粉（又叫澄粉）通常因为透明度好。做出来好看。一般会用在广式点心上。比如水晶虾饺之类的。

其他观点：

淀粉、生粉、地瓜粉、澄粉、土豆淀粉、小麦淀粉、玉米淀粉。在烹饪当中它们都怎么用？很高兴回答这个问题。我是【小吃货笔记】以上这些粉。统统叫做淀粉。

中国这么大。每个地方的叫法不一样。大多数都是通过沉淀法。从不同的植物中提取出来的淀粉。

由于淀粉有比较好的吸附性。所以炒菜时。用来腌制各种肉片。保护肉片。防止遇到高温时水分流失。从而使炒出来的肉片保持嫩滑的口感。

淀粉遇水后。会迅速糊化。形成粘稠状胶体溶液。制作带少许汤汁的菜肴时。淋上水淀粉。再稍微加热几秒钟。汤汁就会迅速收紧。这个过程交过勾芡。

勾芡后的炒菜。上桌以后。会慢慢的渗透出红油。非常的漂亮。我们叫做亮油。

如果汤汁比较多的。勾芡以后。汤汁就会变得浓稠。

生粉和淀粉有什么区别

平常生活中。我们说的淀粉。主要是地瓜淀粉（红薯淀粉）和小麦淀粉。

生粉主要是广东一带比较多用这个名称。主要是玉米淀粉和土豆淀粉。

总结：生粉是淀粉的其中一部分。

不同的淀粉使用上有什么特点

【玉米淀粉】

玉米淀粉由于价格低廉。大部分厨房都在使用。腌肉。挂糊。上浆。使用范围较广。

【土豆淀粉】

土豆淀粉口感较为爽滑细腻。粘性好。质量稳定。家庭制作中餐用来勾芡比较多。

用土豆淀粉制作的土豆粉十分受欢迎。在中国不同的地区。都有用土豆粉制作的各类美食。

【地瓜淀粉】（红薯淀粉）

地瓜淀粉颜色较为灰暗。粘性较高。有清单的香味。制作粉条筋道、耐煮。但是由于价格比较贵。所以比较少使用。

【豌豆淀粉】

豌豆淀粉柔韧性比较强。一般用来制作凉粉。凉皮。

【绿豆淀粉】

绿豆淀粉口感筋道。一般用来制作粉丝。

【澄粉】

澄粉又叫做澄面、小麦淀粉。是从小麦粉里面加工出来的。是一种无筋粉。蒸熟以后是半透明。可以制作烧麦。虾饺。另外还可以配合低筋面粉制作各种糕点。

如果是家庭使用的话。除非要制作糕点。凉粉等。一般做菜的话。使用最常用的玉米淀粉即可。不需要准备各种淀粉来配合使用。

今天的分享就到这里了。希望在做菜时不用太纠结使用什么样的淀粉。

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