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1.避免使用铁锅。
莲藕中的多酚氧化酶暴露于热或金属。会发生化学反应。最终莲藕变黑。建议选择不锈钢或陶瓷容器炖汤，可以大大减少莲藕的氧化发黑。
2.浸泡在白醋中
炖藕之前。将莲藕浸泡在白醋中。因为醋可以很大程度上抑制多酚氧化酶的催化作用。白醋莲藕。会保持原来的颜色。不会变黑。
3、提前溺水
炖汤前先用开水烫一下莲藕。大约需要一分钟。因为高温会破坏多酚氧化酶。从而抑制莲藕的黑变。
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本文标题：藕炖汤怎么防止变黑
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评论(2)
莲藕，氧化酶，白醋，多酚，炖汤，抑制，都会，铁锅，一遍，沸水
藕炖汤怎么防止变黑，现在知道了，不过这这篇解答确实也是太好了
1、避免使用铁锅藕中的多酚氧化酶在遇热或者遇金属时。都会发生化学反应。最终导致莲藕发黑。建议选择不锈钢或者陶