中国有哪几大著名菜系？ （答出3个？

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鲁菜起源于山东的齐鲁风味。中国传统菜系中唯一的自发型菜系。是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。由齐鲁风味、胶东风味、孔府风味、药膳风味组成。是中国影响最大的宫廷菜系。中国八大菜系之首当推鲁菜！

口味：以清香、鲜嫩、味醇为主。讲究清汤和奶汤的调制。清汤色清而鲜。奶汤色白而醇。

代表菜系：

（1）齐鲁风味：糖醋鲤鱼、宫保鸡丁、九转大肠、汤爆双脆、奶汤蒲菜。德州脱骨扒鸡

（2）孔府风味：一品寿桃。寿字鸭羹。拔丝金枣。翡翠虾环。一品豆腐

（3）药膳风味：太公望红焖鸡、卤煮鸡杂、鸡丝汤

（4）胶东风味：肉末海参、崂山菇炖鸡、原壳鲍鱼、炸蛎黄、油爆海螺等

湘菜是中国历史悠久的一个地方风味菜。由于地区地势较低。气候温暖潮湿。古称“卑湿之地”。

其著名的长沙小吃是中国四大小吃之一。

口味：湘菜特别讲究调味。尤重酸辣、咸香、清香、浓鲜。夏天炎热。其味重清淡、香鲜。冬天湿冷。味重热辣、浓鲜。

代表菜系：剁椒鱼头、组庵鱼翅、冰糖湘莲、烟熏腊肉、长沙臭豆腐、春卷等。

徽菜起源于秦汉。兴于唐宋。盛于明清。是独具一格。自成体系的著名菜系。明清时期一度居于八大菜系之首。安徽宣城绩溪县被授予“中国徽菜之乡”的称号。

口味：徽菜擅长烧、炖、蒸。重油。重色。重火攻。就地取材。善用火候。娴于烧炖。浓淡相宜。注重天然。以食养身。是徽菜的一大特色。

代表菜系：黄山炖鸽。红烧划水。清蒸石鸡。香菇板栗。火腿炖甲鱼。杨梅圆子。方腊鱼。一品锅等。

川菜 。起于秦汉时期。发展于唐宋。在明清时广为流传。素来享有“一菜一格。百菜百味”的声誉。

口味：以麻辣为主。酸、甜、麻、辣、香。的特点。菜式多样。口味清鲜醇浓并重。比较重视选料。

代表菜系：回锅肉、夫妻肺片、麻婆豆腐、宫保鸡丁、鱼香肉丝、干烧桂鱼、廖排骨、毛肚火锅等等。

粤菜即广东菜。发源于岭南。是起步较晚的菜系。但它影响深远。世界各国的中菜馆。多数是以粤菜为主。在世界各地粤菜与法国大餐齐名。

口味：分为潮汕风味。客家风味和广府风味。选材精细。口味偏于清淡。遍及酸、甜、苦、辣、咸、鲜。讲究清、鲜、香、爽、滑、嫩。

代表菜系：白切鸡、烧鹅、蜜汁叉烧、清蒸东星斑、鲍汁扣辽参、白灼象拔蚌、椒盐濑尿虾、潮汕鱼丸、普宁豆酱鸡、梅菜扣肉、盐焗鸡、猪肚包鸡、雁南飞茶田鸭等等。

由于苏菜和浙菜相近。因此和浙菜统称江浙菜系。以选料严谨。制作精细。清鲜嫩爽。注重原味。品种繁多。因时制宜而享誉国内外。

口味：集南北的烹饪技艺。融两地胜地风采。南料北烹。口味交融。形成独树一帜的京杭菜肴。

代表菜系:扬州狮子头、叫花童鸡、东坡肉、荷叶粉蒸肉、西湖莼菜汤、杭州酱鸭、淮杨干丝等。

闽菜发源于福州。历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而成。闽菜与其他七大菜系不同的是。以烹制山珍海味而著称。

口味：尤其以香、味见长。口味清鲜、和醇、荤香、不腻。一长于红槽调味。二长于制汤。三长于使用糖醋。

代表菜系：招牌菜“佛跳墙”。鸡汤氽海蚌。白炒鲜竹蛏。荷包鱼翅。翡翠珍珠鲍。三鲜焖海参。荔枝肉等。

其他观点：

川菜、粤菜、鲁菜、闽菜、苏菜、湘菜、浙菜、徽菜一起被称为中国八大菜系。它们口味各不相同。有的清淡。有的鲜香、麻辣。所擅长的烹调技艺各不相同。它们都是经过长期的演变后自成体系。具有鲜明的地方色彩。

　　其中鲁菜对原材料的质地非常讲究。口味以咸鲜为主。而川菜则以麻辣为主。善于用辣子、麻椒等物调味。粤菜兼容了西菜的做法。口味以鲜香为主。对火候和油温的掌握要求很高。

　　苏菜口味则比较清淡。以炖、焖等烹调技艺著称。闽菜口味则十分鲜香。擅长制汤。浙菜口味同样清淡。菜品精巧。形态讲究。湘菜香辣、香鲜。注重原料之间的搭配。徽菜口味鲜辣。擅长烧、蒸、炖。

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八大菜系

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