江苏的淮扬菜有哪些值得推荐？

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淮扬菜是中国汉族八大菜系之一。淮扬菜系指以淮安府和扬州府为中心的淮扬地域性菜系。覆盖淮安、扬州、东台、泰州、淮安等地区。

在中国烹饪协会发布的全国地域菜系、名菜以及主题名宴等榜单。这其中就包括了江苏的十大经典名菜的发布。在入围的十大名菜中。起源于江苏淮安扬州镇江地区的淮扬菜系成为最大的赢家。大煮干丝、软兜长鱼、砂锅狮子头等名菜悉数入围。而淮安的世界著名的盱眙小龙虾同时入选也符合大众的口味。还有无锡酱排骨、水晶虾仁、红烧河豚、(南通地区最为出名)、松鼠鳜鱼(苏州传统名菜)、金陵盐水鸭(南京名菜)、砂锅鱼头(常州潥阳名菜)。还有徐州的地锅鸡、盐城的醉蟹和醉虾泥螺、阳澄湖大闸蟹等等。

上海本帮菜与江苏淮扬菜源缘流长。上海人除了本帮菜之外。爱吃淮扬菜的人越来越多。比如：扣三丝是属于上海本帮菜代表菜肴之一。起源于淮扬菜。上海的淮扬菜的饭店有很多。比如：上海梅龙镇酒家、苏浙汇、老半斋、扬州饭店、梅园村锦梅食府、新天地的湖庭等。

实际上上海本帮菜从上海本地百姓饮食起步。逐渐吸取了徽菜、淮扬菜、苏锡菜、粤菜等其他菜系的长处。结合本地消费者的口味习惯。逐步进行了改良。最终形成具有鲜明地域特色的菜谱谱系。所以。上海的本帮菜与江苏的淮扬菜也是有千丝万缕的联系的。就像亲人那样亲！

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中国传统的四大菜系是川菜。鲁菜。粤菜和淮扬菜。而并不是川菜。粤菜。鲁菜。苏菜。苏菜之所以取代淮扬菜成为四大菜系之一。一是地域上的优势。江苏全省包括了淮扬菜的发祥地淮安和扬州;二是发展要求的需要。江苏菜由淮扬、金陵、苏锡、徐海等四大地方风味组成。江苏代表了更大范围的饮食习惯。

淮扬风味以扬州、淮安为中心。以大运河为主干。南至镇江。东至里下河地区延及沿海南通等地。

淮扬风味选料严格。突出主料。刀工精细。注重火候。色调清新。造型雅致。瓜灯雕刻尤为精美。重视本味。口味清鲜。咸甜适中。适应面广。

烹调方法擅长煨、焐、炖、焖、叉烤。尤擅长制汤。点心小吃、发酵面食、豆制品等多而精美。其代表品种有大煮干丝、三套鸭、醋熘桂鱼、将军过桥、水晶肴蹄、蟹粉狮子头、叫花鸡、霸王别姬、羊方藏鱼、清蒸鲥鱼、双皮刀鱼、清炖狼山鸡、三丁包子等。

镇江水晶肴肉。镇江传统名菜。相传与“八仙”之一的张果老有关。传说无法印证。但是美味的肴肉确实味道不错。卤冻晶莹剔透没有一点遐思。透亮的就像空气一样让人感觉到舒服。包裹着绯红的翠白的猪蹄膀肉。一撮姜丝。半碟醋才是肴肉的正确打开方式。

松鼠桂鱼。清代《调鼎集》中就有对松鼠鳜鱼的记载。松鼠桂鱼是松鼠鱼发展而来。而这道松鼠鱼并非用鳜鱼作为食材。而是用鲤鱼、草鱼等制作而成。造型如同松鼠一般。皮酥肉嫩味道酸甜鲜咸可口。

其他观点：

Hello~！大家好。我是喜欢美食、热爱烹饪、钻研厨艺的小厨阿骞。今天我们来说说淮扬菜~！

代表菜如下：

蟹粉狮子头

大煮干丝

三套鸭

软兜长鱼

文思豆腐羹

蟹粉汤包

淮扬菜的几道代表菜就介绍到这里咯。还有什么落下的。大家评论留言、欢迎补充哦~！

我是小厨阿骞。专注美食。对美食有自己的一点见解。也会经常发一些美食的做法。欢迎大家多多关注。我们一起探讨美食的点滴~！

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