大家会做月饼吗？

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热门回答：

月饼来一个点 cook guide的新口味的配方吧。竹炭流心巧克力冰皮月饼的方子。一看切开的状态就一定好好吃！

【配方】能制作约20个50g的月饼

【冰皮】

糯米粉 60g 粘米粉 40g 中筋面粉 25g 澄面粉 25g 可可粉 2小勺 竹炭粉 1/2小勺

糖 50g

牛奶 250ml 玉米油 30ml 炼乳 30g

【巧克力馅儿】

去皮绿豆 180g

糖 100g 玉米油 15ml 澄面粉 15g 70％黑巧克力 100g

【流心夹馅儿】

巧克力酱 70ml

【制作手粉】

熟糯米粉 15g

准备时间

绿豆浸泡时间两个小时。蒸制30分钟

制作过程

1、去皮绿豆洗净后浸泡两小时或以上

2、糯米粉、粘米粉、中筋面粉、澄面粉、可可粉、糖混合

3、想做成黑色可加入竹炭粉。近些年竹炭粉比较流行。没有的宝宝也可以不加哦~

4、加入牛奶,炼乳,玉米油(其他无味的油都可以,花生油味道比较重。最好不用）

5、用保鲜膜包好大火蒸约30分钟

6、完成后略微搅拌,放凉冷藏备用(约两至三小时)

7、去皮绿豆加水盖过。大火蒸约30分钟

8、蒸时会有很多泡泡,蒸至无泡泡即熟透

9、倒出多余水份,压成绿豆蓉

10、加油炒绿豆蓉。加入糖、澄面粉拌匀略炒。炒至成团状就可以

11、离火加入黑朱巧克力混合。用余温将巧克力融化。包好放凉冷藏备用(约两至三小时)

12、取出冰皮搓匀。冰皮分成20g一份。搓成手心大小

13、取出馅搓匀。分成30g一份,搓成球状。在中心压出一个小洞洞,倒入巧克力酱。作者用的好时的~咱们也可以融化巧克力倒入液体~但可能会更快凝固达不到流动的流心状态哦~

14、小心封口再搓成球

这个包馅儿方式学会了可以做各种口味的流心月饼。比如冰皮芝士蓝莓月饼~

再比如巧克力浓郁夹心冰皮月饼~

15、包上冰皮。

16、拍上少量熟糯米粉(可以炒熟或蒸熟糯米粉)。因为冰皮月饼可以直接食用。记得把糯米粉弄熟哦~

17、用50g月饼模压成饼型。零度以下冷藏一晚就好啦~

保存方式

为了保证内部流心的状态。必需在零度以下储存。如果直接放在冷藏皮会慢慢失去水分变硬的。要保鲜膜密封保存。食用前可取出放软。然后再吃就好啦~

其他观点：

不知道大家会不会自己做月饼。反正我会！连续好多年了。每年中秋都会做。除了自己家吃。偶尔也会送点给亲戚朋友之类一起尝尝。

早些年对烘焙的兴趣非常之大。那时侯。真的是什么样的麻烦就做什么样的。那些年月饼界的网红们。什么广式啊。苏式啊。蛋黄莲蓉啊。芝士流心啊。五仁啊。抹茶红豆啊。鲜肉啊。各种口味的月饼都做过N多次。

这几年对月饼的兴趣小了。做的热情也没那么高涨了。所以每年都不过是弄几个最最简单又好吃的冰皮月饼来应节。

现在市面上有现成的冰皮月饼粉卖。也有各种即食的月饼馅卖。如果是超超超级懒人。可以买冰皮月饼粉回来。照着说明说加水或牛奶调匀和成团。然后包上馅。用月饼模压出花型。一个冰皮月饼就做好了。真的是简单的令人发指。

不过。我嘴巴有点小刁。外买的冰皮粉添加有点多。还真吃不惯。我喜欢全部自己做。

来。分享我常做的一款简单好吃的冰皮月饼。

冰皮月饼（50克月饼12个）

冰皮材料：

材料1：60克糯米粉。60克粘米粉。35克澄粉

材料2．200ml纯牛奶。40克炼乳。35克细砂糖。30克色拉油

内馅：红豆馅约300克（提前把红包泡软。放很少的水放高压锅压熟。然后料理机或破壁机打碎。加油和糖用炒锅炒到软硬适中。红豆馅就做好了）

另准备少许熟糯米粉用来做“糕粉”防粘。就是提前弄点糯米粉放微波炉叮熟或平底锅炒熟即可。

材料准备好了。就可以开工啦：

1.把冰皮材料里材料1的所有材料混合均匀过筛装进大碗里。

2.再把材料2里所有材料装进容器中。搅匀。

3.将2里的液体倒入1里拌好的粉中。搅匀。调成细腻的面糊。装进蒸碗里。表面盖上耐高温保鲜膜。蒸熟。（保鲜膜表面扎几个孔。然后蒸的时间。不同的燃具会略不一样。一般20分钟左右能熟。不确定的话。从中间挑一块尝尝就好了）

4.蒸面糊的时侯可以将准备好的红豆馅分成12个。每个25克的小团子。搓圆备用。

5.等面糊蒸好后取出。先用筷子搅拌下。待不烫手后套上一次性厨用手套。揉成光滑的面团。再分成12等份。

6.取一个小面团压成光滑的圆形。中间放上红豆馅。收口包好。放进月饼模压出花形。一个冰皮月饼就做好了。

全部做好后记得要将其彻底密封好后入冰箱冷藏保存。一定要彻底密封好。否则很容易回生的。切记！

其他观点：

广式月饼：

一、原料

①广式月饼糖浆：白砂糖500g。清水180～200g。柠檬酸0.4～0.8g。鲜柠檬或菠萝200g；

②坯料：低筋粉500g。吉士粉30g,花生油（月饼专用油）120～125g。糖浆350～375g,枧水10～12g；

二、制作过程：

（1）熬糖浆：取不锈钢锅将水烧开后。再放入白糖。不停搅拌。等糖完全溶解后再加入柠檬酸和鲜柠檬、菠萝等。用中火熬制1小时。糖浆温度113～114℃。糖度78°。熬好的糖浆放置15天后使用。

（2）调制浆皮面团：将广式月饼配方中的糖浆、枧水二者放入容器中搅拌均匀后再加入花生油。使之乳化形成均匀的乳浊液。面粉和吉士粉过筛后置案板上。中间刨个坑。放入糖、油乳浊液抄拌均匀。翻叠成团即可。

（3）制馅：咸鸭蛋去清取黄。放入烤盘内。倒入适量花生油。烤制蛋黄吐油成熟。取出冷却。莲蓉馅分成75g的剂子。分别包入咸鸭蛋黄。搓成圆球形。

（4）包馅成形：将饼皮分成每个重40g的面剂。分别包入蛋黄莲蓉馅。放入月饼印模中用左手按实压平。然后右手持模板柄。将模左右侧分别在台板上震敲一下。再将模眼前端与台面平敲震一下。模眼在台边外。左手配合接住敲震脱下的饼坯。按序放置烤盘中。

（5）烘烤：将成形的月饼表面喷洒上水。先用面火210～220℃。底火180℃炉温烘烤12分钟。出炉冷却后刷蛋黄液。再用面火220～230℃。底火200℃炉温烘烤12分钟至棕黄色出炉。总共烘烤时间为25～30分钟。

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