想灌香肠,家常味的需要什么调料？

热门回答：

我家用了20多年的灌香肠配方。简单又实用。香肠鲜香入味有嚼劲

快过年的前几个月。是猪肉卖得最好的时候。南方人买来腌腊肉。北方人买来灌香肠。猪肉声音好的不行。即使这两年猪肉价格上涨了。也阻挡不住人们的热情。作为一个北方人。香肠是从小吃到大的东西。每年的冬天我家都要做上几十斤。

为了做香肠。我还特地买了一个灌香肠的工具。每年的这个时候它就派上用场了。拿出来做香肠实在是太方便。自己在家加工香肠。总比外面买的要干净多了吧。我家用了20多年的灌香肠配方教给大家。简单又实用。大家可以学习一下哦。香肠鲜香入味有嚼劲。

【灌香肠】

食材：五花肉10斤、盐50g、白糖250g、生抽250g、高度白酒150g、花椒粉、胡椒粉、肠衣

1、一般卖猪肉的地方都有肠衣。很容易买到的。我们买上适量的肠衣。买回家之后仔细清洗干净。然后放到水里浸泡着。

2、下面我们处理五花肉。五花肉先放到水中稍微清洗一下。然后再切成块状。切块的话也不要切得太小。稍微大一点也没关系。

3、接下来我们把上面我列举出来的调味料。全部放到猪肉中将其搅拌均匀。搅拌均匀之后需要腌制一段时间。猪肉才会更入味。一般我会等待半天的时间。

4、腌制好了之后就可以开始灌香肠了。把肠衣的一侧放到专门灌香肠的机器上。然后另一侧打成死结。随后把猪肉全都灌到肠衣中就可以了。

5、灌好之后。我们拿一根牙签在肠衣上面戳一戳。把空气排净。香肠就这样做好了。我们直接将其放到室外。悬挂到阳台上晾晒12——15天左右就行了。想吃的时候蒸一蒸。然后切成片状即可食用。

其他观点：

灌家常味香肠的主要步骤：

1：选肉。我建议选前槽肉嫩。选后臀精肉多。肉质硬。灌出的香肠发柴。

2、肥瘦肉的比例是2 ：8。

3、肉买回后不用洗。用干净的湿布把肉表面沾一下。

4、切肉。把瘦肉切成三公分左右肉片。薄厚适中。肥肉切成碎丁。

5、腌制方法。广式口味以10斤为例。糖6两、盐2两半、生姜切大薄片、葱拍扁切段（灌前挑出葱姜）。半斤白酒。放大盆中搅拌均匀。大盆盖盖。腌制24小时（中间勤搅拌）。

喜欢麻辣口味的适当放一些辣椒面和花椒粉。喜欢五香味的加适量的五香粉或十三香。

6、买市场清理好的肠衣（小肠）。回来用淀粉、白醋揉搓几遍。用清水洗净后备用。

7、灌制方法：将肠衣一头扎紧。另一端套入制作灌香肠的漏斗。塞入肉片。一截灌完后用细绳扎紧。间隔一匝长用手将肉向两边捏旋转一下用细绳扎紧。用牙签把中间的真空气泡扎破排气。用衣架将香肠搭好。室外晾晒。二十天后收回放冰箱冷冻。

如果嫌麻烦到肉店出加工费。让人家灌。回来后扎绳。牙签排气晾晒。

我每年都是自己在家灌制。香肠蒸熟后甜咸适中。松软不硬。特别好吃。

其他观点：

既然是家常味的香肠。其实就是没有标准配方的。因为每家人喜欢的口味都不同！

但是有两个材料是必须放的：

*盐。不放盐香肠就没味道。盐也能增加保质期。所以是必不可少的一味调料。

*料酒。料酒是去肉腥味的。所以也是必须要放的。

除了以上两味调料。其他都可以根据自己家口味选择来放。比如：

*糖—香肠里放点糖。会让香肠的味道更有层次感。不喜欢吃甜的就少放点。少放点糖是吃不出甜味的。

*胡椒—黑胡椒。白胡椒都可以。根据自己喜欢。

*辣椒—也是根据自己口味来。

*其他可选调料：黄油。玉米粒。芝士等

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