哪（几）道菜最能代表你的家乡味,有没有什么文化内涵、特别寓意？

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坐标浙江 湖州

烂糊鳝丝 在湖州南浔荻港。有一道味道鲜美的佳肴 ――烂糊鳝丝。相传在乾隆年间。乾隆皇帝下江南路过南浔。听说了这道菜。请来名厨做好品尝后发觉味道鲜美。回味无穷。因此把它列为宫廷菜肴。此菜主料是鳝鱼。辅料有火腿 鸡胸脯肉 虾仁 柿子椒。

清蒸白鱼 白鱼肉质细嫩。是太湖名贵鱼类。太湖白鱼又称太湖白刀。相传这名字的由来还有一个传说。明末。清兵打入太湖。渔民张三带领一帮人与南下的清兵在太湖一带激战。一次。张三与清兵作战时。手臂中箭。刀入太湖。他忍住剧痛。弯腰拾起一把银刀。向清兵杀去。清兵被他的神勇给震住了。纷纷落荒而逃。张三再一瞧手中。原来是条银光闪闪的白鱼。这样。“银刀”这个名字就叫开了。

田螺嵌肉。太湖醉虾等。家乡的名菜举不胜举。今天就说到这儿吧。

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大家好。我是赣州人。赣州。是江西省面积最大。人口最多的设区市。

赣州的特色美食。也是客家美食文化的一道亮丽的风景线。下面我就介绍5个具有代表性的美食：

1、荷包胙。它讲究色相味形。具有荷叶的清香、猪肉的浓香、糯米的幽香。还有几味作料的烈香。吃起来油而不腻。是我们这办酒席和过年必不可少的菜。

历史由来：与南安府“戴状元”有关。相传。乾隆时大余人士戴衢亨高中状元后。大摆宴席谢请四方乡邻。因为讲究“状元”席的排场。厨师们就用本地的荷叶把经过料理后的猪肉包成“状元帽”的形状。于是好吃的荷包胙。华丽丽的诞生了。

2、米粉鱼。以草鱼作主料。以蒸菜为主。口味属于咸鲜。特色：色泽金黄。肉质嫩滑。味鲜辣

“ 四星望月”由来： 这道菜历史悠久。早在土地革命时期。陈奇涵同志曾以此菜和其它四小菜招待毛泽东主席。毛主席称其为“四星望月”。流传至今。

3、三杯鸡。这道菜通常选用三黄鸡等食材制作。成菜后。肉香味浓。甜中带咸。咸中带鲜。口感柔韧。咀嚼感强。

名称由来：三杯鸡是宁都传统名菜。相传与民族英雄文天祥有关。因烹制时不放汤水。仅用米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯。故得名。

4、黄米果。它是以我们本地产的糯性“大禾米”为主要原料。是我们这十分喜爱的食品和送礼待客的上等佳品。

黄米果历史悠久。早在明朝正德年间就被列为贡品。

5 、鱼丸。我们这叫“鱼脯”。是用鱼肉斩茸。加蛋清、淀粉搅拌上劲。挤成小丸子。入微沸水中煮熟而成。 口感嫩滑。老少皆宜食用。

相 传为北宋名相王安石家厨江西赣州人曹春仔所创。

6、 好了。就到这了。我们赣州美食还有好多。比如兴国鱼丝。米粉肉。齐云山枣糕等等。 欢迎五湖四海的朋友。来赣州做客。品尝赣州客家美食。领略赣州的风土人情。

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长湖鱼糕　

钟祥蟠龙菜　

尚香风干鸡　

荆门传统地方特色风味名菜。为荆门传统腌腊制品。包括风干猪肉、野味、鱼系列。屈原《招魂》中的“露鸡”实即风干鸡。相传。风干鸡以三国时刘备夫人孙尚香制作的最有名。故称“尚香”风干鸡。或“刘皇叔婆子鸡”。荆门市鑫源食品有限公司生产的“尚香”牌风干鸡及系列风 干食品是将传统的腊制品。采用现代最先进的低温冷风干燥技术精心加工而成。其产品最大优点。是使鸡的全部营养保持不变。风味独特。表面呈酱黄色。肉质滑嫩爽口。回味悠长。“尚香”牌风干鸡荣获1998年中国国际食品博览会“中国市场名牌产品”称号及2000年国家星火计划项目产品。　　

栗溪烟薰肉　

荆门传统家常风味名菜。1998年人选“湖北地方特色风味菜”。荆门城北地区山高林密。农家多用柏树枝等烟熏肉类腊制品。其中“栗溪烟熏肉”非常有名。此菜系农家腊月杀年猪后。将猪肉腌制好。然后用柏树枝加稻糠、酌加核桃壳、花生壳及油菜籽壳等经熏烤而成。其它家禽（鸡、鸭等）、野兽（野猪、野兔等）也可如法烟熏。所产肉食鲜香结实。有浓郁熏料香味。食前以淘米水清洗干净。宜蒸、煮、炒、炖。风味独特。香味四溢。　　烟薰肉菜　做法一般选用熏五花肉切片。辅以霉干菜或糯米。入笼蒸至熟烂。码入扣碗。即可上席。烟熏肉菜肴软烂不腻。风味独特。其它烟薰、野味亦同。

腌腊香肠　

荆门传统家常风味名菜。又叫“灌肠”、“板肠”（板灌）。是荆门城乡百姓老幼皆宜的菜肴。主要是猪肉香肠。另有排骨香肠、牛肉香肠、鸡肉香肠、狗肉香肠、鱼籽香肠等品种。腌腊香肠。不掺豆腐和其它物品。主要用肠衣、纯瘦猪肉。辅以葱、姜、辣椒等调料灌制。然后风干而成。后来。因纯瘦肉太硬。就适当掺以肥肉。嚼起来不硬不软。又香又有油质。　　

龙凤缘　

荆门传统地方特色风味名菜。清初顺治年间。荆门人王三荐（克生）为官清正。有“王青天”之誉。曾任福建漳州推官。时郑成功经常攻袭漳州一带。被迫到京城避祸。投靠在靖南王耿继茂之子耿精忠（娶妻和硕格格）门下。为讨好靖南王。王三荐命随身的荆门籍厨师做了一道以鸡子与鳝鱼同烹的家乡菜——龙风缘呈献。此菜鳝鱼酥香焦脆。鸡肉白嫩爽口。香醇扑鼻。造型美观。寓意生动。当时名噪一时。并传人宫廷。被顺治皇帝列为御膳。　　

万寿羹、长生菜　

荆门传统地方特色风味名菜。楚国佳肴。祝寿特用。万寿羹又名龟鹤延年汤、姊妹菜、长生汤。是祝寿席上的头汤。是以荆门特产断板龟和老母鸡烹制的佳肴。 　　

糍粑鱼　

荆门传统家常风味名菜。1997年。曾获“湖北省第四届鄂菜大赛金牌菜肴”。荆门盛产鲜鱼。既可现做鲜鱼。也可改变口味。做出阳干鱼。又叫“糍粑鱼”。此菜以鲜鱼为主料。经加大蒜头、精盐、姜、葱、紫苏叶腌渍。取出晾干后。以麻油先煎。辅以文火。至香酥时。再浇以味汁即成。糍粑鱼味鲜、香、辣扑鼻。可佐饭、下酒。色味俱佳。

冻鲫鱼　

荆门传统家常风味菜。具体做法。用洗净的鲫鱼下人烧热滑油后的铁锅中。用小火煮透。汤呈浓稠时。加鲜姜末。适量酱油、醋、葱白匀。随即迅速起锅装盘。经冷冻。汤汁形成固体。形态丰满。鱼冻晶莹黄亮。味道凉爽鲜美。微辣酸香。口感极佳。老少皆宜。

龙须菜　

花椒菜　

矮子馅饼　

荆门特色点心。由沙洋县曾集镇蔡庙人李延富兄弟在传统酥饼、馅饼基础上创新而成。选用优质面粉为主料。以植物油、红糖、各种果仁等为辅料。烤制而成。矮子馅饼稣松脆软。香甜可口。不油腻。不粘牙。人口即化。回味无穷。馅料主要有豆沙、黑芝麻、桂花、椰奶、红糖、椒盐、混合等多种。矮子馅饼在北京、上海、武汉等全国许多大众城市建立了连锁分店。　　红糖、椒盐、混合等多种。矮子馅饼在北京、上海、武汉等全国许多大众城市建立了连锁分店。

米茶　

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