羊肉烩面的面怎么制作？

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羊肉烩面是河南传统的风味面食。是中国十大面条之一；是一种汤鲜、面筋、配菜鲜美、口感丰富的特色美食。

羊肉烩面以优质高筋面粉为原料。辅以多种配菜和高汤制作而成。一碗烩面。同时包含了荤、素、汤和主食。不但营养丰富。而且经济实惠。

羊肉烩面中面的制作是这道风味美食的灵魂之一。其制作的关键一是选料；二是揉面饧面。具体制作方法如下：

1.选用高筋面粉。高筋面粉因蛋白质含量高。所以筋度强。非常适合用来制作具有弹性与嚼感的羊肉烩面。

2.将高筋面粉与精盐和匀。加入清水揉成稍硬的面团后。盖上湿纱布。饧约10分钟。再将面团反复揉搓。给面团盖上湿纱布再饧约10分钟。揭开纱布。再揉搓至面团表面光滑。将面团搓成直径约6厘米的长条。然后下成均匀的剂子。

3.将每个面剂搓成直径约3厘米的圆条。并在面剂上均匀地抹少许食用油。即成烩面面坯。将其整齐地摆入托盘内。用保鲜膜盖严。约20分钟后即可进行抻拉。

4.抻面—将面剂用擀面杖擀成15厘米长、8厘米宽、2厘米厚的长方形面片。用双手捏住面片的两端。轻轻抻开。然后开始甩甩甩——。抻到合适的长度就可下锅煮制了。

另外。夏季可在面团中加入少许食用碱。这样既可防止面团变酸。又可增加面团的筋力。

其他观点：

你好。很高兴回答你这个问题！

其实做法很简单的

1、把盐倒面粉里。一边和面一边慢慢往里加水。和成稍微硬点的面团。面要每隔半个小时揉一下饧一下。反复三次。

2、面饧好后。揪成鸭蛋大小的剂子。刷上一遍油。挨个搓成小棍棍。

3、把面棍擀成薄片。刷油。再饧一会。

4、把面片中间压一条印。便于撕开。捏着面片两头一拉一扯一抖。再把长面条从中间一撕为二。放入锅中。就大功告成啦

5、喜欢吃青菜的。可以烫几根青菜。放上卤好的羊肉。就可以开吃啦

希望对你的问题能有所帮助！

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制作擀面所需材料

主料:面粉500克。鸡蛋3个。盐4克。水240克

擀面的具体做法

1.鸡蛋兑水。盆没加盐。将鸡蛋打散。然后用打蛋器将搅打至散。边搅拌边加入水。

3.揉面制剂。将面团取出。在面包上揉出多余的空气。然后将面团擀匀。制成大小均匀的面剂子。搓成长短均匀的细条。

熬制羊汤所需材料

主料:羊棒骨1。羊脊骨各1000克。羊肉500克

配料:鲫鱼500克。

制作羊汤的具体方法

1.处理骨头。羊棒骨。羊脊骨放入冷水中浸泡2个小时去净血水。冷水下过。大火焯制。撇去浮沫。然后用温水冲洗干净。

2.羊肉焯水。羊肉冷水下锅。大火焯制。撇去浮沫后捞起冲凉。

4.熬制羊汤。锅中下入棒骨。羊肉。脊骨。鲫鱼加清水没过食材。大火煮沸。小火熬制2个小时。最后10分钟该成中火。关火出锅。羊肉捞出切片。一锅汤汁乳白。香气十足的羊汤就熬好了。

1.为什么要加入盐和鸡蛋

答:加入盐和鸡蛋可以很好的增加面粉的筋度。这样在后面抻面的环节。面团就不容易断了

2.面坯为什么要在刷油静置10分钟呢？

最后的总结

这个时候吃上一碗筋道的面条。喝一口浓郁的羊汤。浑身都感觉特别的舒服与惬意。爱美食爱生活。我是食味四季。喜欢我的回答。可以点击我的关注。欢迎大家点赞。评论。转发。收藏。谢谢阅读！

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