辣子鸡有几种做法？

热门回答：

辣子鸡

主料

鲜仔鸡1只

油200ml

干辣椒1大把

生姜1块

蒜瓣5瓣

花椒2汤匙

辅料

生抽2汤匙

老抽1汤匙

白糖2茶匙

白芝麻适量

1. 主要材料备齐。

2. 姜蒜切片。干辣椒剪成小段备用；

3. 仔鸡洗净沥干切小块。切鸡翅和鸡腿的时候。先用刀背把鸡骨敲松再切。切好后沥干备用；

4. 取炒锅下油。待油烧热后下鸡肉煸炒1分钟下姜片。再煸炒1分钟放蒜片；

5. 接着放2汤匙生抽继续煸炒3分钟再放下老抽上色；

6. 炒匀后下花椒煸炒1分钟。接着下干辣椒段放入煸炒至干辣椒色泽红亮时。下2茶匙白糖炒匀关火。

7. 用漏勺将辣子鸡捞出沥干后盛入盘中；

8. 最后撒上些白芝麻就行了。

以上内容由豆果美食优质用户蕾拉REIRA编写

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其他观点：

谢谢邀请！

辣子鸡丁对我而言。是非常重要的一道菜或者说一段记忆。它陪伴了我在北京最穷困的那段日子。

2010年。离开校园。正式开启了我的北漂生活。毫无经验。一刚开始寻觅到一份工作。工资很低。低到无法支撑一个月的房租和生活费。刚开始几个月还需要依靠家里的救济度日。

所以。花钱成了一件非常需要精打细算的事情。一日三餐也成了除工作以外最重要的事情。刚开始和朋友合租。俩人都很穷。没有办法拿出一笔资金来增添一套厨房用品。后来我俩买的第一件厨房用具是一个特别小的环球牌电饭锅。才30块钱。

我们在小小的出租屋里用这个电饭锅煮了第一顿饭菜。先煲了一锅猪腔骨骨头汤。盛出来之后再煮了一锅米饭。俩人开心的不得了。欢呼雀跃跟过年似的。汤泡饭就着一包榨菜撑了个肚滚圆。

直到开始正式做饭以前我的一日三餐基本都是这样：早餐一杯粥、中餐一份最便宜的酸豆角或是西红柿鸡蛋盖饭或是一份素炒饼、晚餐两个鸡蛋灌饼或是一个三块五的山寨小汉堡。导致那段时间每晚入睡前都是处于一种半饥饿的状态挣扎着入睡。身体的抵抗力急速下降。有一晚高烧发到快四十度。半夜胡乱情急之下只能去接自来水喝。

周末待在家的午餐可以去家附近的一个小饭馆点上一份八块钱的辣子鸡丁盖饭。打包带回家吃。现在看来。那份盖饭真是普通的不能再普通了。做法简单也不够精致。可对于当时的我来说。简直就是人间美味。大拇指盖那么大的鸡肉肉质紧实、浓郁好闻的青椒香味、开胃酸辣的泡椒。配着一盒米饭三下五除二就吃了个精光连辣椒都吃掉了还意犹未尽。

曾经看过一个故事。说的是夫妻二人生活十分穷困。临近月末已是弹尽粮绝。有一天口袋里只剩下了两块钱。妻子想同时吃白菜和韭菜馅的馅饼。可是两块钱只够买一个馅饼。丈夫想了想。让卖馅饼的老板将白菜和韭菜馅的馅饼各切了一半。妻子香甜的吃着这两份半个馅饼。十分开心。

我想。那位妻子大概会一直记得即使日子过得再拮据。那一天她的丈夫为满足她同时想吃两种馅饼而花的小心思吧。

所以。人与食物的美好关系在于。食物不仅是果腹之物。更是记忆和温情的见证。

----------辣子鸡丁----------

原材料

新鲜鸡胸肉

配料

泡椒

青椒

干红辣椒

盐

鸡精

油

小葱

生姜

蒜瓣

------------------------------

<步骤一>：鸡胸肉撕去筋膜。洗净后切成丁状。加盐、生抽、料酒、生粉搅拌均匀腌制半小时。

<步骤二>：小葱切葱花、生姜切片、青椒切小块。泡椒摘去蒂部剁碎备用。

<步骤三>：锅内倒油。油热后倒入腌制好的鸡丁。翻炒至没有水汽时将鸡丁拨至一旁。下入姜蒜片大火翻炒然后倒入泡椒炒出酸香味后。混入鸡丁和青椒一起翻炒。

<步骤四>：期间加入适量的盐、鸡精进行调味。炒至青椒刚刚断生即可。

<步骤五>：出锅前撒入一把葱花即可。

家人食用点评：鸡肉厚实有嚼劲。每吃一口都觉得很过瘾。泡椒的酸香味太迷人了。非一般辣椒所能比拟的美味。是这道辣子鸡丁的主味源。其实辣子鸡丁有很多种做法。但也因为这一道菜陪伴了我很特别的那段日子。再加上本身偏爱酸辣的口味。所以对之非常钟情。

那些和青春、和穷困、和很多难以忘怀的记忆一股脑都过去竟有十年了。以为自己快撑不下去的时候也都撑下去了。并且。越来越好了。果真。人只要经历了。再难熬的过去都将只是遥远的记忆。

现如今。我有了自己的家自己的厨房。拥有一整套厨房用品和十几个锅具。我会做很多菜式。独立完成七八个人的家宴不在话下。我可以想吃什么就吃什么。可我一直都还记得那些满心愉悦吃辣子鸡丁盖饭的日子。和那些再也回不去的旧时光。

----------松子爱小贴士----------

食用禁忌：

1、胆囊炎和胆石症患者、高尿酸血症患者、高血脂和脂肪肝等患者要慎吃鸡肉。

2、患食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等病者忌食泡椒。火热病症或阴虚火旺、肺结核患者也应慎食泡椒。

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其他观点：

与其它风味的辣子鸡不同的是。贵州辣子鸡用的辣椒是糍粑辣椒。味道没那么猛。比较柔和。贵州辣子鸡正宗做法？一起来看着吧。

主料

鸡 半只

辅料

干辣椒适量 生姜适量 大蒜适量 蒜苗适量 料酒适量 盐适量 白糖适量 味精适量 酱油适量

制作步骤

1.、鸡剁成小块(越小越好。入味)。用料酒腌制。

2.、干辣椒用水煮5分钟左右。继续浸泡。目的是颜色更红。辣味也有所降低。

3、将泡过的辣椒和姜蒜一起用搅畔机打碎成泥(俗称糍粑辣椒)。辣子鸡的关键就在糍粑辣椒了。

4、腌制过的鸡肉下锅炒透。大概5至8分钟。捞起备用。

5、将锅洗净倒油。放入糍粑辣椒炒香。再倒入炒好的鸡肉。继续翻炒。

6、 往锅里加白糖少许。酱油2至3勺。继续焖炒。

7、起锅时加少许盐。味精。放入蒜苗炒匀后即可。

小贴士

1、这道菜的油一定要放足量。

2、鸡肉一定要炒透。否则过生则成品咬不动、过熟则肉质较老影响口感。

3、整个过程中。必须不停的翻炒。否则鸡肉和辣椒容易糊底粘锅。

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